Oliwka - Wersja do druku

Oliwka - Wersja do druku

+- Forum Ezoteryczne Dobry Tarot (https://dobrytarot.pl)
+-- Dział: Dary Ziemi (https://dobrytarot.pl/forumdisplay.php?fid=299)
+--- Dział: Drzewa, krzewy, pnącza (https://dobrytarot.pl/forumdisplay.php?fid=66)
+--- Wątek: Oliwka (/showthread.php?tid=2837)

Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

Olea-Oliwka
Rodzaj drzew należący do rodziny Oliwkowatych.
Zalicza się do niego około 35 gatunków drzew rosnących w strefie ciepłej umiarkowanej i strefie tropikalnej południowej Europy, Afryki, południowej Azji i w Australii.
Zastosowanie
Roślina uprawna: w basenie Morza Śródziemnego uprawiana jest od kilku tysiącleci oliwka europejska (Olea europaea).
Z owoców i nasion produkowany jest olej jadalny – oliwa.
Owoce po uprzednim odpowiednim spreparowaniu nadają się do spożycia.
Są bogate w związki mineralne, przede wszystkim fosfor, potas i żelazo, a także witaminy z grupy B, prowitaminę A, oraz witaminę C i E.
Należą do owoców wyjątkowo wysokokalorycznych, 100 g zawiera ok. 150 kcal (zależy to oczywiście jeszcze od gatunku oliwek).
Jedna mała (ok. 3 g) oliwka to 3–4 kcal.
Oliwki zielone i czarne pochodzą z tych samych roślin.
O kolorze decyduje etap dojrzewania owoców, na którym zostają zerwane (zielone zbierane są wcześniej).
Główni eksporterzy: Hiszpania, Włochy, Grecja.

Obecność w kulturze i symbolice
W powszechnej tradycji oliwka symbolizuje pokój i pojednanie (gałązka oliwna) oraz zwycięstwo, chwałę, honor, dumę, wolność, bezpieczeństwo, prawdę, sprawiedliwość, mądrość, rozum, oczyszczenie, miłosierdzie
Odgrywała dużą rolę w sztuce i wierzeniach narodów śródziemnomorskich.
źródło
źródło
źródło

Re: Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

Olea Oleaster, Dzika oliwka
Zadziwiająca historia małej oliwki
Historia oliwy jest bardzo stara i ściśle związana z rozwojem kultury basenu Morza Śródziemnego.
Jest dość podobna do historii produkcji wina i chleba.
Te trzy elementy były główną częścią posiłków w osadach na wybrzeżu śródziemnomorskim, a dziś tworzą fundament tak zwanej diety śródziemnomorskiej.

Przodkiem dzisiaj uprawianej Oliwki Europejskiej (olea europaea) była Dzika oliwka (olea silvestris).
Są teorie, które mówią, że powstała na skutek krzyżówek jakieś 500 000 lat temu w zachodniej Afryce, po czym rozprzestrzeniła się w całym obszarze Morza Śródziemnego.
Oliwa produkowana z takiej dzikiej oliwki była gorszej jakości i uzyskiwało się jej stosunkowo mało z danej ilości owoców.

Początki uprawy drzew oliwnych są bardzo odległe, być może jest to jedna z najstarszych roślin uprawianych przez człowieka.
Przypuszczalny okres, w którym rozpoczęto uprawę tego drzewa przypada na 3000 do 4000 r p.n.e. na wschodniego terenach wybrzeża Morza Śródziemnego - jest to obszar dzisiejszego Izraela, Libanu i Syrii.

Gałąź oliwna od czasów starożytności stanowiła symbol pokoju, urodzaju, zwycięstwa i świętości.
Każda z kultur śródziemnomorskich ma w swojej mitologii wzmiankę o pochodzeniu drzewa oliwnego.
Grecy swoje pierwsze drzewo oliwne zawdzięczają bogini Atenie i na jej cześć nazwali tak miasto, gdzie wyrosło to drzewo.
Rzymianie z kolei pierwsze drzewo oliwne otrzymali od swojej bogini Minerwy (która jest odpowiedniczką Ateny).

Przypuszcza się, że popularyzacja uprawy drzew oliwnych w basenie morza śródzimnego to zasługa Fenicjan, którzy w tym rejonie utrzymywali liczne kontakty handlowe.
Wiele kultur starożytnych, na przykład na Krecie Kultura Minojska (lata 3000-1500 pne) zajmowało się uprawą drzew oliwnych i handlem oliwą.
Zanim powszechnie do celów kulinarnych zaczęto stosować oliwę, w Mezopotamii powszechnie stosowany był olej sezamowy, który był tańczy od oliwy.
Na znalezionych w czasie prac archeologicznych dokumentach w postaci glinianych tabliczek, można przeczytać, że w tamtych czasach oliwa była prawie 4 razy droższa niż wino i 2,5 razy droższa niż olej z sezamu czy lnu.
Z czasem uprawa i handel oliwą się nasila by osiągnąć swoje apogeum około X wieku p.n.e., a jego centrum przypada na fenickie miasto Byblos (dzisiejszy Liban), gdzie stykały się szlaki handlowe z Egiptem.
Na podstawie wykopanych oliwnych pestek (całe czy zmiażdzone) można stwierdzić jaka technologia była używana przy produkcji oliwy - olejarnia ręczna czy z użyciem kamienia młyńskiego.

Do Hiszpanii drzewo oliwne zostało przywiezione najprawdopodobniej również dzięki Fenicjanom. Pierwszymi miejscami gdzie rozpoczęto uprawę były duże miasta portowe Kadyks i Sewilla.
Druga treoria mówi, że drzewo oliwne trafiło na półwysep iberyjski razem z legionami rzymskimi.
źródło: Hiszpańska Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/

Re: Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

Olea Europaea var. Europaea
Występowanie:
Stara roślina drzewiasta uprawiana w całym basenie Morza Śródziemnego, także w Makaronezji, dziś uprawiana w wielu odmianach także w Ameryce i Australii.
Najwyraźniej pochodzi z dzikiego drzewa oliwnego, które czasami jest klasyfikowane jako odrębna odmiana Olea Europaea var. Sylvestris .
Ekologia:
Rośliny uprawne można spotkać w gajach oliwnych, przy drogach, w pobliżu osiedli ludzkich, potrafią też planować, rosną na glebach często bardzo kamienistych i suchych. Kwitnie od kwietnia do maja.
Opis:
Zimozielony krzew lub drzewo dorastające do 10 m wysokości, bogato rozgałęzione, korona nieregularna lub jajowata do kulistej, pień krótki, u starych drzew bardzo krzywy, kora szara, spękana. Liście są krótkie, przeciwległe, lancetowate do sublancetowatych, skórzaste, do 8 cm długości, szarozielone.
Kwiaty zebrane w wiechy, 4-krotne, korona lejkowata, biaława.
Owocem jest pestkowiec w kształcie jajka, po dojrzeniu ciemnoniebieski do czarnego.
Zastosowanie:
Owoce dzikich drzew Oliwnych są drobne i gorzkie, z owoców uprawianych drzew oliwnych tłoczony jest wysokiej jakości olej stołowy, tłocznia służy do produkcji kosmetyków.
Same owoce są również popularną przekąską w Śródziemiu.
Drewno jest twarde, służy do wyrobu przedmiotów drewnianych i węgla drzewnego.
Liście drzewa są również wykorzystywane w medycynie.
Notatka: Gałązka oliwna to starożytny symbol pokoju i pojednania, wzmianki o tym drzewie można znaleźć w mitologii greckiej i Biblii.
Drzewo rośnie bardzo powoli, żyjąc zwykle kilkaset lat.
https://botany.cz/cs/olea-europaea/
https://www.biolib.cz/en/taxon/id500229/

Re: Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

Olea Europaea subsp. Cuspidata
Występowanie:
Według aktualnych opinii takson ten ma bardzo rozległy zasięg, jest największym z obecnie rozpoznawanych taksonów z zasięgu europejskiego drzewa Oliwnego.
Powinno obejmować całą południową i wschodnią Afrykę, aż do granicy Sudanu i Egiptu, południe Półwyspu Arabskiego i górzyste regiony Afganistanu, Pakistanu, północnych Indii, Nepalu i najdalej wysuniętą chińską prowincję Yunnan .
W Australii, Nowej Zelandii, na Hawajach i innych miejscach odnotowano przypadki żerowania, a nawet zachowań inwazyjnych.
Ekologia:
Rośnie w różnorodnych typach roślinności zaroślowej, rośliny tolerują spadki temperatur poniżej punktu zamarzania oraz okresy suszy.
W niektórych obszarach wznosi się na bardzo duże wysokości (do około 3000 m n.p.m.).
Zimozielony krzew lub małe drzewo, dorasta do wysokości 2–15 m.
Uwaga:
dzikie oliwki z gamy Olea Europaeato bardzo skomplikowana grupa.
W dawnych czasach wyróżniano większą liczbę taksonów ograniczonych geograficznie, głównie na podstawie niewielkich różnic morfologicznych, na poziomie gatunkowym lub podgatunek.
W zasięgu tego podgatunku opisano w przeszłości kilka odrębnych taksonów (patrz obszerna synonimia), ale ich rewizja wykazała, że odchylenia te w większości nie są dobrze zdefiniowane.
Nazwa jest bezpośrednio związana z roślinami z indyjskiego stanu Uttar Pradesh.
https://botany.cz/cs/olea-cuspidata/

Re: Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

Olea Europaea var. Sylvestris
Występowanie:
Pochodzi z ciepłych części Morza Śródziemnego.
Zakłada się, że pierwotne występowanie miało miejsce w południowej Portugalii, Hiszpanii, Włoszech i Grecji. W Azji niewątpliwie pochodzi z Turcji, Syrii, Libanu i Izraela, w Afryce od Maroka po Libię.
We Włoszech pierwotne występowanie rozciąga się od południa najwyraźniej tylko do Neapolu i Apulii, ale występuje na większości wysp; pierwotne występowanie we francuskiej Prowansji jest niepewne, a także w Dalmacji.
Pierwotny obszar jest trudny do ustalenia ze względu na częste mylenie ze spalonymi kulturowymi drzewami Oliwnymi.
Ekologia:
Charakterystyczna część wiecznie zielonej roślinności śródziemnomorskiej, rosnąca zazwyczaj razem z szarańczynem ( Ceratonia Siliqua ) lub w towarzystwie turzycy niskiej ( Chamaerops Humilis ); przetrwa nawet na etapach degradacji tego typu roślinności, macchie itp.

Krzew zimozielony, przeważnie niski i bogato rozgałęziony; młode gałązki są zakończone cierniami; kora jest szara; pędy są podłużnie prążkowane. Liście przeciwległe, lancetowate, jajowate do prawie okrągłych, 0,7–1,3(–3) cm długości i (2–)4–6(–10) mm szerokości, u nasady ścięte do sercowatych, całe, tępo zakończone.
Kwiaty poczwórne tworzą krótkie wiechy; kielich jest mały, z krótkimi płatkami; korona dzwonkowata, o długości 4–5 mm; pręcików jest 2; gynoecium połączone z 2 słupków.
Owocem jest elipsoidalny pestkowiec o niskiej zawartości oleju, o długości zaledwie 1–1,2 cm, z gładkim pestką.
Uwaga:
Domyślny rodzaj uprawianej Oliwki-Olea Europaea var. Europaea został najwyraźniej wybrany z dzikiej Oliwki z Azji Mniejszej.
Od oliwki uprawnej różni się mniejszym, przeważnie krzaczastym wzrostem, obecnością palików, krótszymi i szerszymi liśćmi, często o innym kształcie podstawy oraz mniejszymi owocami. Jednakże objawy te mogą pojawić się także u dziko uprawianych drzew Oliwnych, szczególnie w kolejnych pokoleniach, czego przyczyną jest możliwa hybrydyzacja oliwek dzikich i uprawnych. Dlatego badacze zupełnie inaczej rozumieją wzajemne powiązania Oliwek dzikich i uprawnych: w literaturze oba typy oceniane są od poziomu gatunku do samej odmiany, a w niektórych schematach w ogóle nie rozróżnia się Oliwek dzikich od uprawnych.
https://botany.cz/cs/olea-europaea-sylvestris/

Re: Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

Olea Europaea-Oliwka Europejska
Gatunek drzewa należący do rodziny oliwkowatych.
Jest nieznany ze stanu naturalnego.
Uprawiany jest w rejonie Morza Śródziemnego i wielu innych obszarach o ciepłym klimacie: Wyspy Kanaryjskie, Krym, Kaukaz, południowo-zachodnia Afryka, Indie, Japonia, Kalifornia, Bermudy, Jamajka, Ameryka Południowa.
Wiecznie zielone, niezbyt wysokie drzewo lub duży krzew osiągające od 4 do 12 m wysokości.
Zarówno drzewo jak i krzew wytwarza liczne odrosty korzeniowe.
Młode gałązki pokryte są łuskowatymi włoskami.
Jest rośliną bardzo długowieczną, może żyć nawet do 1000 lat

Zastosowanie
Roślina uprawna uprawiana co najmniej od 5500 lat w Egipcie, rozpowszechniona w basenie Morza Śródziemnego przez Fenicjan.
Roślina lecznicza.
Surowiec zielarski: liść oliwki – Olea Folium
Roślina kosmetyczna.
Oliwa z Oliwek stosowana jest do mycia wrażliwej cery i ochrony suchej i wiotczejącej, zarówno w stanie nieprzetworzonym jak i w maseczkach, kremach i innych kosmetykach
Sztuka kulinarna:
Świeże owoce spożywa się na surowo, są one jednak nietrwałe, dlatego konserwuje się je solą, solanką albo marynuje w occie lub kwasie mlekowym.
Przed konserwacją często są drylowane, a w miejsce pestki nadziewane kaparami, papryką lub anchois.
Najważniejszym zastosowaniem Oliwek jest otrzymywanie oleju zwanego oliwą.
Uzyskuje się go z całkowicie dojrzałych owoców przez tzw. "tłoczenie na zimno" (w temp. pokojowej i umiarkowanym ciśnieniu).
W wyniku takiego procesu otrzymuje się najlepszą oliwę, tzw. dziewiczą (łac. Oleum virgineum, wł. „Olio extra vergine di oliva”).
Poprzez wirowanie uwalnia się ją z zanieczyszczeń i rafinuje.
Jest ona całkowicie czysta i prawie bezbarwna.
Przez dalsze tłoczenie (przy zwiększonym ciśnieniu) otrzymuje się jasnożółtą oliwę prowansalską (Oleum Optimum), również odznaczającą się wysoką jakością.
Wreszcie, stosując podwyższoną temp. i wysokie ciśnienie otrzymuje się żółtą, opalizującą oliwę techniczną (Oleum Commune).

Oliwki zielone i czarne pochodzą z tych samych roślin.
O kolorze decyduje etap dojrzewania owoców, na którym zostają zerwane (zielone zbierane są wcześniej
http://pl.wikipedia.org/wiki/Oliwka_europejska
http://www.extenda.pl/oliwa-z-oliwek

Re: Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

Olea Exasperata Jacq.
Występowanie:
Endemiczny dla wybrzeży południowego kontynentu afrykańskiego, występuje wyłącznie w Republice Południowej Afryki w prowincjach Przylądka Zachodniego i Wschodniego od Półwyspu Cape do miasta wschodniego Londynu.
Ekologia:
Typowym siedliskiem są zarośla na wydmach na wybrzeżu, w klimacie z łagodnymi zimami i ciepłymi latami.
Zimozielony krzew lub małe drzewo o zaokrąglonej koronie, dorastające zaledwie 0,5–3 m wysokości; pędy roczne są nagie, czasem brodawkowate
https://botany.cz/cs/olea-exasperata/

Re: Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

W Biblii Oliwa z Oliwek (ktoś to kiedyś policzył) występuje 140 razy!
Nie będę więc, wypisywać wszystkich miejsc.
Warto wspomnieć , że gołębica wypuszczona przez Noego, aby sprawdzić, czy przeschło troszkę po potopie, wróciła do niego z gałązką drzewa Oliwnego.
Oznaczało to, iż gniew boga minął.
To właśnie wtedy narodził się symbol gołębia z gałązką oliwną, jako znak pokoju.
Mojżesz z nakazu Jahwe namaszczał oliwą sprzęty w świątyni i głowę Aarona.
Namaszczano nią kapłanów – królów Izraela, nadając im władze i moc.
Słowo „mesjasz” w języku hebrajskim oznacza namaszczony (świętym olejem).
Wiemy, że pierwsi chrześcijanie chrzcili się nie wodą, ale właśnie namaszczając się Oliwą.
Jezus swoją ostatnią noc spędził w ogrodzie Getsemani – „gat szemen”, co oznacza po hebrajsku dosłownie „tłocznię Oliwek”.
Wiele narodów wprowadziło rytuał namaszczania świętymi Olejami swoich królów.
Prorok Mahomet doradzał swoim zwolennikom, aby smarowali nią ciało i sam często namaszczał swą głowę Oliwą.
wiecej tutaj

Re: Oliwka - Krystyna - 20-02-2013

Surowce lecznicze...Liście, olej.
Zastosowanie...
Liście drzewa Oliwkowego mają właściwości obniżające ciśnienie krwi i poprawiają funkcjonowanie układu krążenia.
Badania naukowe wykazały istotny związek między konsumowaniem Oliwy z Oliwek a niską zapadalnością na choroby niedokrwienne serca - chodzi tu o chorobę wieńcową w tym między innymi zawał serca oraz na występowanie niższych wartości ciśnienia tętniczego.
Liście z drzewa Oliwkowego mają również średnie właściwości moczopędne i mogą być używane do leczenia takich kondycji jak zapalenie pęcherza.
Posiadając pewne możliwości w obniżaniu poziomu cukru we krwi, liście Oliwki są używane przez osoby cierpiące na cukrzycę, obniżając oporność tkanek na insulinę.
Olej z Oliwki jest środkiem odżywczym i poprawia balans tłuszczów we krwi.
Olej z Oliwki jest tradycyjnie używany z 1 łyżeczką soku z cytryny w leczeniu kamieni żółciowych.
Mówi się, że Olej z Oliwki ułatwia redukcję masy ciała.
Badania naukowe dowiodły, że stosowanie diety śródziemnomorskiej, której istotnym składnikiem jest Oliwa z Oliwek, zmniejsza ryzyko zachorowań na raka różnych narządów głównie jelita grubego.
Oliwa z Oliwek posiada właściwości poprawiające trawienie oraz chroni przewód pokarmowy dzięki związkom zawartym w niej, które są łatwo przyswajalne oraz działają ochronnie na błonę śluzową żołądka oraz jelit.
Oliwa z Oliwek znana jest również jako środek opóźniający proces starzenia się.
Inne zastosowania medyczne - Rak piersi, Rak prostaty, Zmarszczki, Zółtakowatość.
http://zielnik.herbs2000.com/ziola/oliwka.htm

Znanych jest wiele sposobów konserwowania Oliwek.
Przepisy na nie przekazywano w krajach śródziemnomorskich z pokolenia na pokolenie, tak jak u nas np. na kiszenie ogórków.
Trzeba zaznaczyć, że niedojrzałe Oliwki są zielone i bardzo gorzkie.
W miarę dojrzewania stają się oleiste, a ich kolor zmienia się.
Konserwuje się je, aby dłużej je przechowywać, ale też by poprawić ich smak.
Oliwki najczęściej nazywa się od miejsca, z którego pochodzą np. oliwki nicejskie lub od sposobu w jaki zostały zakonserwowane.
Nadziewane oliwki zaczęto produkować już ok XVIII wieku w Aix-en-Provence, zastępując ich pestki kaparami.
Najbardziej popularne sposoby konserwacji to:
W wodzie (wiele tygodni, w którym to czasie woda jest wymieniana)
W solance (słona woda wyciąga gorycz z Oliwek, od 1 do 6 miesięcy)
W soli (Oliwki naciera się solą, która usuwa wilgoć i gorycz, potem zalewa się je Oliwą)
W ługu (konserwant E524) – to metoda producentów Oliwek.
Jest szybka i polega na zanurzeniu surowych Oliwek w roztworze wodorotlenku sodu, który wyciąga z Oliwek gorycz
źrodło

Re: Oliwka - Krystyna - 30-07-2013

Tunezyjskie Oliwki
Oliwki to owoc, który budzi skrajne uczucia.
Oliwki albo się lubi albo nienawidzi.
Jednak kto tak naprawdę zastanawiał się skąd się wzięły i jak ważną rolę mogą odgrywać w niektórych społeczeństwach.
Dla nas to tylko miły dodatek do ulubionych potraw.
Są jednak miejsca gdzie Oliwki stanowią jeden z głównych środków utrzymania.
Należy do nich m.in. tunezyjski Sahel.

Już w czasach imperium rzymskiego największym bogactwem Tunezji była Oliwa.
Pełniła ona głównie rolę paliwa.
Wykorzystywana była w lampach dostarczających światła i ciepła.
Wierzono, że łagodzi ból, przyspiesza gojenie ran.
Używano jej do chłodzenia ciała.
Oliwa odgrywa również ważną rolę w życiu religijnym Tunezyjczyków.
W całym islamie jest ona symbolem Proroka i płodności.
Namaszczano nią królów, nowonarodzone dzieci oraz zmarłych.

Mimo tego, że Oliwki świetnie przyjęły się na tunezyjskiej ziemi, to nie ona była ich ojczyzną.
Pojawienie się tych bezcennych drzew Tunezyjczycy zawdzięczają Fenicjanom.
Oni jako pierwsi zaczęli uprawiać je na tym pustynnym terenie.
Początkowo były to małe gaje Oliwne zlokalizowane wokół ich domostw.
Ilość drzew była wystarczająca do zaspokajania potrzeb mieszkańców osady.
Z czasem wspaniałe możliwości drzemiące w tych małych owocach dostrzegli Rzymianie.
Przedsiębiorczy naród postanowił produkować Oliwki na skalę przemysłową.
Wykorzystując zaawansowany system irygacyjny Rzymianie zamienili niekorzystny pustynny Sahel w żyzne pola uprawne.
I taki oto sposób Oliwki zadomowiły się na tym terenie na dobre.

Początkowo to zboże i Oliwa z Oliwek stanowiły podstawę tunezyjskiej gospodarki.
Produkowano ich tak dużo, że postanowiono eksportować je do Italii.
Jednak z czasem produkcja zboża spadła, a Oliwki stały się najważniejszym produktem eksportowym Tunezji.
Również dziś Oliwki stanowią podstawę wyżywienia mieszkańców Sahel.
Są dla nich głównym środkiem trzymania, a więc i największym majątkiem.
Nie każdy wie, ze potrzeba aż siedmiu lat, by drzewko zaczęło rodzić drogocenne owoce.
Gdy już to nastąpi trzeba je bardzo szybko zebrać.
Zazwyczaj zbiory odbywają się na początku września.
Oliwki występują w dwóch kolorach – zielonym i czarnym.
Jednak tak naprawdę wszystkich ich odmian jest aż ok. 50!

Świeże owoce nie urzekają smakiem.
Są bardzo gorzkie.
Dopiero dzięki długiemu przetwarzaniu uwalniany jest ich niepowtarzalny aromat.
Po zerwaniu zanurzane są w wodzie na okres od sześciu do dziesięciu dni.
Następnie umieszczane są w solance.
Niektóre z nich sprzedawane są w takiej właśnie postaci.
Inne zalewane są aromatyczną marynatą.
W jej skład mogą wchodzić zioła, pasta harissa, gorzkie pomarańcze lub inne cytrusy.

W Sahel każda część Oliwki jest skrupulatnie wykorzystywana.
Choć odpadów jest niewiele to każdy z nich ma swoje przeznaczenie.
Z mielonych pestek produkuje się mydło, a z drzew, które przestały już owocować rzeźbi się zabawki dla dzieci
źródło

Re: Oliwka - Krystyna - 13-01-2015

Grecja to raj Oliwek i producent bardzo dobrej Oliwy z Oliwek.
Podstawą jest nierzucające się w oczy drzewko Oliwne, popularnie zwane Oliwką.
Dla Greków jest ono symbolem długowieczności i nadziei, pokoju i zgody.
W starożytnej Grecji drzewko Oliwne było symbolem zwycięstwa, mądrości i siły, dlatego zwycięzcy Olimpiad otrzymywali poza wieńcem z gałązek Oliwnych również buteleczki wypełnione Oliwą z Oliwek.
Drzewka Oliwowe są uprawiane nie tylko ze względu na swoje płody.
Drewno z nich uzyskiwane charakteryzuje wyjątkowa twardość i odporność, a to dlatego, że Oliwka rośnie powoli, a niektóre drzewa osiągają wysokość nawet 15-20 metrów.

Niedojrzałe owoce drzewa Oliwnego, Oliwki są zielone.
Na jesieni jednak zaczynają dojrzewać i ich barwa zmienia się na soczyście zieloną, w grudniu robią się żółte lub brązowawe a w lutym stają się ciemnoczarne.
Najbardziej dojrzałe oliwki są czarne i pełne drogocennego oleju.
Wówczas nadają się do zbiorów, które polegają na zrywaniu ich lub czesaniu specjalnym grzebieniem.
Najlepszy czas zbiorów to wrzesień i październik.
Oliwki przeznaczone do produkcji Oliwy z Oliwek najczęściej są strząsane z drzew, idealny czas to grudzień.
Bardzo ważne jest właściwe przechowywanie Oliwek z których będzie wyprodukowana Oliwa oraz umycie ich, ponieważ od tego zależy jakość uzyskanego Oleju.

Najlepsza Oliwa z Oliwek uzyskiwana jest w tym samym dniu kiedy Oliwki zostaną zebrane.
W pierwszej fazie procesu niewypestkowane Oliwki rozbija się a następnie odcedza, tak aby olej oddzielił się od wody i skórek.
Uzyskana w ten sposób Oliwa musi odleżeć odpowiedni czas i trzeba ją przefiltrować.
Tradycyjne młyny produkujące Oliwę z Oliwek są już w dzisiejszych czasach rzadko spotykane.
Trudno też zobaczyć tradycyjną technikę produkcji Oliwy poprzez rozcieranie Oliwek między kamieniami.
Na jeden litr czystej Oliwy z Oliwek potrzeba ok. 5 kg. Oliwek.

Oliwa z Oliwek jest wyjątkowa i cenna, ponieważ jej główną właściwością jest to, że zaczyna palić się dopiero przy bardzo wysokich temperaturach – ok.210°C (wyższa niż u pozostałych tłuszczy) i jest dzięki temu zdrowsza.
Olej pochodzący z Oliwek jest również wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym.
Smak Oliwy z Oliwek zależy od rodzaju owoców, ich dojrzałości w czasie zbiorów, położenia Ogrodu Oliwnego, rodzaju podłoża, klimatu i techniki zbierania Oliwek.
źródło