<![CDATA[Forum Ezoteryczne Dobry Tarot

<![CDATA[Forum Ezoteryczne Dobry Tarot - Przyprawy świata]]> https://dobrytarot.pl/ Thu, 07 May 2026 10:13:24 +0000 MyBB <![CDATA[Chmeli-suneli (gruz. ხმელი-სუნელი)]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=15178 Fri, 17 Nov 2023 21:28:48 +0100 Krystyna]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=15178 https://spiceportal.ru/wp-content/upload...t20.16.jpg
Chmeli-suneli
gruz. ხმელი-სუნელი
Aromatyczna, lecz nieostra mieszanka przypraw, tradycyjnie stosowana w kuchni narodów zakaukaskich, zwłaszcza w Gruzji.
W pełnej recepturze występują suszone, drobno zmielone zioła: Bazylia, Ostra Papryka, Pietruszka, Seler, Koper, Kolendra, Liść Laurowy, Cząber, Mięta, Majeranek, Kozieradka, Hyzop oraz Krokosz Barwierski lub Szafran.
W skład wersji uproszczonej wchodzą tylko: Bazylia, Ostra Papryka, Koper, Kolendra, Majeranek i Szafran.
Stosowana jest w gruzińskich potrawach, jak charczo, sos orzechowy do drobiu saciwi, a także do sporządzenia adżiki.
Zioła miesza się w równych częściach, z wyjątkiem Ostrej Papryki (1–2% gotowej mieszanki) i Szafranu (do 0,1%).
Gotowa mieszanka powinna mieć zielonkawy odcień i nadaje się do spożycia w ciągu 2 lat.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Chmeli-suneli
https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanos...i-suneli#i]]> https://spiceportal.ru/wp-content/upload...t20.16.jpg
Chmeli-suneli
gruz. ხმელი-სუნელი
Aromatyczna, lecz nieostra mieszanka przypraw, tradycyjnie stosowana w kuchni narodów zakaukaskich, zwłaszcza w Gruzji.
W pełnej recepturze występują suszone, drobno zmielone zioła: Bazylia, Ostra Papryka, Pietruszka, Seler, Koper, Kolendra, Liść Laurowy, Cząber, Mięta, Majeranek, Kozieradka, Hyzop oraz Krokosz Barwierski lub Szafran.
W skład wersji uproszczonej wchodzą tylko: Bazylia, Ostra Papryka, Koper, Kolendra, Majeranek i Szafran.
Stosowana jest w gruzińskich potrawach, jak charczo, sos orzechowy do drobiu saciwi, a także do sporządzenia adżiki.
Zioła miesza się w równych częściach, z wyjątkiem Ostrej Papryki (1–2% gotowej mieszanki) i Szafranu (do 0,1%).
Gotowa mieszanka powinna mieć zielonkawy odcień i nadaje się do spożycia w ciągu 2 lat.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Chmeli-suneli
https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanos...i-suneli#i]]> <![CDATA[Madras Masala]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14371 Tue, 25 Oct 2022 19:45:39 +0200 Krystyna]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14371 Madras Masala
Madras Masala to mieszanka przypraw suchych i mokrych typowych dla południowych Indii.
Przyprawy suche są prażone i mielone przed dodaniem Czosnku, drobno startego Imbiru i Octu.
Następnie dodawany jest olej, w celu rozwinięcia smaków.
Mieszankę tę przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Przepis
Składniki:
1/2 szklanki mielonego Kminu Rzymskiego
1 łyżka mielonego Czarnego Pieprzu
1 łyżka Kurkumy w proszku
1 łyżka Czarnej Gorczycy
1 łyżka sproszkowanego Chilli
1 łyżka Soli
2 łyżki zgniecionego Czosnku
1 szklanka mielonej Kolendry
2 łyżki drobno startego świeżego Imbiru
łyżeczka octu
3/4 szklanki oleju

Przygotowanie Madras Masala
W naczyniu łączymy przyprawy z solą.
Dodajemy Czosnek, Imbir, odrobinę octu, mieszamy składniki, aż do uzyskania gładkiej masy.
Rozgrzewamy olej na patelni, kiedy będzie już bardzo gorący dodajemy przyprawę i zmniejszamy ogień, stale mieszając, aż olej oddzieli się od przypraw.
Używamy 1 łyżkę stołową na każde 500 gramów mięsa, ryb lub drobiu, zastępując w ten sposób Czosnek, Imbir, czy inne przyprawy korzenne.
http://www.przyprawowy.pl/madras-masala.html]]> Madras Masala
Madras Masala to mieszanka przypraw suchych i mokrych typowych dla południowych Indii.
Przyprawy suche są prażone i mielone przed dodaniem Czosnku, drobno startego Imbiru i Octu.
Następnie dodawany jest olej, w celu rozwinięcia smaków.
Mieszankę tę przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Przepis
Składniki:
1/2 szklanki mielonego Kminu Rzymskiego
1 łyżka mielonego Czarnego Pieprzu
1 łyżka Kurkumy w proszku
1 łyżka Czarnej Gorczycy
1 łyżka sproszkowanego Chilli
1 łyżka Soli
2 łyżki zgniecionego Czosnku
1 szklanka mielonej Kolendry
2 łyżki drobno startego świeżego Imbiru
łyżeczka octu
3/4 szklanki oleju

Przygotowanie Madras Masala
W naczyniu łączymy przyprawy z solą.
Dodajemy Czosnek, Imbir, odrobinę octu, mieszamy składniki, aż do uzyskania gładkiej masy.
Rozgrzewamy olej na patelni, kiedy będzie już bardzo gorący dodajemy przyprawę i zmniejszamy ogień, stale mieszając, aż olej oddzieli się od przypraw.
Używamy 1 łyżkę stołową na każde 500 gramów mięsa, ryb lub drobiu, zastępując w ten sposób Czosnek, Imbir, czy inne przyprawy korzenne.
http://www.przyprawowy.pl/madras-masala.html]]> <![CDATA[Hara Masala]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14370 Tue, 25 Oct 2022 19:02:41 +0200 Krystyna]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14370

1.jpg Rozmiar: 85,79 KB Pobrań: 193

Hara Masala (zielona mieszanka przypraw)
Hara Masala (Zielona Masala)
ang. Green Masala
To łagodna pasta Masala (mieszanka) o bogatym zielonym kolorze w której ciekawą nutę smakową i kolor dają świeże liści Kolendry i Mięty.
Zielona Masala (Hara Masala) jest doskonałym dodatkiem do krewetek, drobiu i warzyw oraz do potraw, które zawierają mleko kokosowe.
Używana jest także jako dodatek do prostego dahl (dal) – popularna potrawa indyjska przygotowana z nasion strączkowych.

Jak zrobić Hara Masala - Zielona Masala
(zielone curry masala)
składniki:
1 łyżeczka nasion Kozieradki
10 nasion zielonego Kardamonu
5 Goździków
2 łyżeczki Kurkumy
2 łyżeczki Soli
4 ząbki roztartego Czosnku
kawałek świeżego Imbiru (ok 4-5 cm), obranego i drobno startego
ok. 50 g liści mięty (pęczek)
ok. 50 g liści Kolendry (pęczek)
1/4 szklanki Octu z Jabłek
1/4 szklanki oleju słonecznikowego
1/4 szklanki oleju sezamowego
zielona papryczka chilli, drobno posiekane do smaku, (opcjonalnie)

Przygotowanie Zielonej Masala
Moczymy nasiona Kozieradki w wodzie przez całą noc.
Na drugi dzień rozgniatamy Kardamon i Goździki i podprażamy na patelni, aby uzyskać charakterystyczny aromat. Mielimy te przyprawy na proszek i łączymy z Kurkumą i Solą.
Odcedzamy nasiona Kozieradki, umieszczamy je w blenderze z Czosnkiem, Imbirem, Miętą, liśćmi Kolendry, (zieloną Papryczką) octem i olejem.
Blendujemy na masę i następnie dodajemy sól do smaku oraz zmielone wcześniej przyprawy.
http://www.przyprawowy.pl/hara-masala-zi...asala.html
https://www.youtube.com/watch?v=0vwtOzLEG24
https://en.edunclub.ru/recipe/84948-green-masala/]]>

1.jpg Rozmiar: 85,79 KB Pobrań: 193

11.jpg Rozmiar: 55,85 KB Pobrań: 185

Harissa
To mieszanka przyprawowa na bazie Chili, która jest powszechnie stosowana w kuchni marokańskiej, algierskiej i tunezyjskiej.
Harissa jest serwowana jako przystawka, w której zanurza się kawałki mięsa z grilla, można też dodawać ją do zup i gulaszów lub stosować jako dodatek do kuskusu.
Harissa jest dodawana do purée ze świeżych pomidorów i jest podawana jako dip do kebabów lub przekąsek.
Po połączeniu z jogurtem naturalnym, Harissa jest doskonałą marynatą do mięsa wieprzowego i drobiu.

Harissa - podstawowy przepis
składniki:
10 – 12 suszonych papryczek Chilli
1 łyżeczka nasion Kolendry
2 łyżeczki nasion Kminu Rzymskiego (kuminu)
2 ząbki Czosnku
1/2 łyżeczki Soli
4 do 6 łyżek Oliwy z Oliwek
(opcjonalnie 2 łyżki czerwonej, zmielonej słodkiej Papryki)

Przygotowanie Harissy
Usuwamy szypułki oraz nadmiar nasion z Papryczek i moczymy je w ciepłej wodzie ok. 30 minut, aż zmiękną.
Prażymy na patelni przez kilka minut nasiona Kolendry i Kuminu, aby wydobyć smak, następnie rozcieramy je na proszek.
Rozgnieść Czosnek z solą, dodać odsączone Chilli i rozcieramy mieszankę, aż będzie gładka (najlepiej użyć miksera lub blendera).
Dodać resztę przypraw i stopniowo mieszać z oliwą, aż będzie miała konsystencje jogurtu.
Zużywamy lub przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku.
Można zalać powierzchnię Harissa odrobiną oliwy z oliwek, aby mieszanka była bardziej szczelna.
Przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Uwaga: aby uzyskać mniej ostrą Harissa, należy użyć tylko 5-6 Papryczek Chilli oraz dodać 2 grillowane czerwone Papryki, bez skóry i nasion (lub/i 2 łyżeczki wędzonej, zmielonej Papryki).
Rozgnieć na masę czerwone Papryki (zblendować) i połącz z innymi składnikami.

Harissa przepis wzbogacony
Składniki:
1 łyżka (15 ml) nasion Kolendry
2 łyżeczki (10 ml) Kminku
2 łyżeczki (10 ml) nasion Kuminu
5 suszonych ostrych Papryczek z nasionami
1/2 szklanki (125 ml), Oliwy z Oliwek
5 obranych ząbków Czosnku
1/4 szklanki posiekanej świeżej Mięty (60 ml)
2 grillowane i osuszone czerwone Papryki bez skóry
2 łyżeczki (10 ml) Miodu
1/4 łyżeczki (1 ml) Soli
1/4 łyżeczki (1 ml) Pieprzu

Przygotowanie wzbogaconej Harissa
Na małej patelni prażymy nasiona Kolendry, Kminku i Kuminu oraz ostre Papryczki (na średnim ogniu), aż zaczną pachnieć (około 1 minuty).
Mielimy w młynku lub macerujemy w moździerzu prażone wcześniej przyprawy na drobny proszek i wsypujemy je do blendera (malaksera, robota kuchennego)
Na tej samej patelni podgrzewamy do średniej temperatury połowę oliwy i następnie wrzucamy Czosnek obracając go od czasu do czasu, aż nabierze złotego koloru (około 5 minut).
Wrzucamy Oliwę z Czosnkiem do Blendera.
Dodajemy pieczone czerwone Papryki, Miętę, pozostałą Oliwę, Miód, Sól i Pieprz.
Rozcieramy wszystko (blendujemy) na gładką masę.
Odstawiamy na 1 godzinę przed użyciem.

Możemy także dodać 2 łyżki wytrawnego, czerwonego wina, sok z połowy Cytryny lub Limonki, 1 łyżeczkę czerwonej wędzonej Papryki, pół szklanki przecieru pomidorowego.
Przechowujemy w lodówce przez okres ok. tygodnia lub zamrożoną przez do 2 ok. miesięcy.

W sklepach Harissa można znaleźć w różnej formie.
Sprzedawana jest jako pasta, a nawet proszek.
Harissa to mieszanka ostrych przypraw, które potrafią wydobyć aromat każdego dania.
Warto dodawać ją do niektórych potraw, ponieważ może ona w znacznym stopniu poprawić ich smak.
Więcej: https://stylzycia.radiozet.pl/Kuchnia/Po...rawe-33563
http://www.przyprawowy.pl/harissa.html
https://akademiasmaku.pl/artykul/przypra...arisse,252]]>

11.jpg Rozmiar: 55,85 KB Pobrań: 185

11.jpg Rozmiar: 49,1 KB Pobrań: 192

Gałka Muszkatołowa
Gałka Muszkatołowa to przyprawa z wyjątkowo długim rodowodem - historycy uważają, że jej właściwości były już znane w starożytnych Indiach.
W dawnych czasach należała do grona najdroższych surowców sprowadzanych do Europy.
Dziś dostępna jest niemal w każdym sklepie i stanowi ciekawy dodatek do wielu apetycznych dań.
Warto jednak wiedzieć, że popularna Gałka Muszkatołowa posiada kilka właściwości leczniczych, a także może działać podobnie jak narkotyk!

Przyprawa znana nam dziś jako Gałka Muszkatołowa jest tak naprawdę nasionem Muszkatołowca Korzennego (łac. Myristica fragrans) – gatunku drzewa pochodzącego prawdopodobnie z egzotycznych Wysp Korzennych.
Obecnie roślina porasta m.in. Indonezję, Malezję, Sri Lankę, Indie oraz poszczególne tereny Ameryki Południowej.
Według badaczy nazwa przyprawy wywodzi się z sanskrytu – starożytnego języka Indii.
Oznacza to, że Gałka Muszkatołowa była znana na tym terenie od najdawniejszych czasów.
W Europie pojawiła się ona około sześć stuleci przed narodzinami Chrystusa i stanowiła niezwykle drogi surowiec, na który mogli pozwolić sobie tylko nieliczni.
Dziś Gałka to jedna z najpopularniejszych przypraw dostępnych na rynku.
Znajduje ona zastosowanie w wielu kulinarnych przepisach, a także w domowym lecznictwie.

Opis ogólny Gałki Muszkatołowej
Muszkatołowiec Korzenny (inne spotykane nazwy to Muszkat i Muszkatowiec), z którego pozyskuje się tę aromatyczną i smakowitą przyprawę, to wiecznie zielone drzewo osiągające wysokość około 10 metrów.
Jego pień pokryty jest charakterystyczną oliwkową korą, a gałęzie porastają podłużne skórzaste liście.
Owoce drzewa to żółto-czerwone torebki niewielkich rozmiarów, zawierające osnówkę o czerwonej lub fioletowej barwie.
W jej wnętrzu znajdują się nasiona, które po ususzeniu stanowią aromatyczną przyprawę.
Sama Gałka Muszkatołowa swym wyglądem przypomina niewielkich rozmiarów orzech – ma oko 2,5 cm długości, brązową barwę oraz pomarszczoną strukturę.
Na rynku dostępne są obecnie zarówno całe nasiona Muszkatołowca, jak i jego gotowa sproszkowana wersja.
Ta druga jednak bardzo szybko wietrzeje, dlatego musi być przechowywana w szczelnych pojemnikach.
Zapach Gałki Muszkatołowej jest dość intensywny i określa się go jako orzechowy.
W smaku przyprawa wydaje się nieco słodka i łagodna.

Gałka Muszkatołowa w kuchni
Gałka Muszkatołowa dodawana jest do wielu rodzajów potraw.
Jej niewielka ilość potrafi nadać daniu charakteru oraz niezwykłego aromatu. Z pewnością przyprawy tej warto użyć podczas przygotowywania różnych deserów.
Gałka świetnie nadaje się między innymi do tradycyjnego piernika, ciast opartych na jabłkach (chociażby szarlotka),
słodkich napojów (kompotów, ponczów, nalewek itp.) oraz budyniów.
Oczywiście kulinarne zastosowanie tej przyprawy nie kończy się na deserach - Gałka Muszkatołowa doskonale komponuje się z serami, drobiem, roślinami strączkowymi i ziemniakami.
Sproszkowane nasiona Muszkatołowca można także wykorzystać do przygotowania dań typowych dla marokańskiej czy indyjskiej tradycji kulinarnej.
Gałka Muszkatołowa powinna też zostać użyta w kotletach mielonych, plackach z cukinii, w różnego rodzaju pasztetach i daniach makaronowych.
Dobrze podkreśli ona również smak ryb raz niektórych sosów (szczególnie beszamelowego).

Właściwości medyczne Gałki Muszkatołowej
Jak w przypadku wielu innych przypraw, Gałka Muszkatołowa wykazuje działanie lecznicze.
Niewielkie ilości sproszkowanych ziaren drzewa Muszkatołowca Korzennego może między innymi przynieść ulgę przy wzdęciach, nudnościach, wymiotach oraz biegunkach.
Oprócz tego gałka muszkatołowa ma dobry wpływ na procesy trawienne i pomaga odzyskać apetyt.
Dodatkowo warto wspomnieć o tym, że przyprawa ta stosowana jest w medycynie wschodniej przy dolegliwościach oskrzelowych oraz podczas leczenia reumatyzmu.
Z nasion gorszej jakości pozyskuje się tzw. masło muszkatołowe, stanowiące składnik wielu preparatów kosmetycznych. W przemyśle perfumeryjnym wykorzystuje się natomiast olejki eteryczne wytwarzane przez liście Muszkatołowca.

Narkotyczne działanie Gałki Muszkatołowej
Stosując Gałkę Muszkatołową, trzeba znać jednak umiar.
Przyprawa ta spożyta w zbyt dużej ilości wykazuje działanie narkotyczne i może wywołać różne niebezpieczne dla zdrowia reakcje organizmu.
Wszystko za sprawą zawartej w Gałce Muszkatołowej psychoaktywnej mirystycyny.
Wystarczy zjeść 10-15 gramów przyprawy, by odczuć pierwsze działania tego związku.
Spożycie jednak większych ilości sproszkowanych ziaren muszkatołowca korzennego może wywołać chociażby kołatanie serca, konwulsje, omdlenia, ataki epileptyczne, stany lękowe, bóle całego ciała oraz halucynacje.
Przyprawa nie jest zbyt często stosowana jako narkotyk relaksujący, ponieważ objawy jej spożycia nie należą do najprzyjemniejszych.
W skrajnych przypadkach może dojść do zatrucia Gałką Muszkatołową, które charakteryzuje się maniakalnym poczuciem nadchodzącej śmierci.

Czy wiesz, że…?
W przeszłości Gałkę Muszkatołową uznawano za środek poronny. Dziś wiadomo, że przyprawa zjedzona w niewielkich (kuchennych) ilościach nie zagraża życiu i zdrowiu płodu.
Jednak ze względu na jej psychoaktywne właściwości zaleca się znaczące ograniczenie spożycie produktu w czasie ciąży.
Wiele osób uznaje Gałkę Muszkatołową za skuteczny afrodyzjak.
Proszek z ziaren owoców Muszkatołowca doczekał się nawet miana „przyprawy dla kochanków”.
Wojciech Chentkiewicz
https://kuchnia.wp.pl/galka-muszkatolowa...938906241a]]>

11.jpg Rozmiar: 49,1 KB Pobrań: 192

1.JPG Rozmiar: 111,71 KB Pobrań: 262

Baharat – przyprawa Wschodu i jej zastosowanie
Baharat to przyprawa charakterystyczna dla kuchni wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego.
Dokładne podanie jej składu nie jest prostym zadaniem, ponieważ różni się on w zależności od regionu, w którym przyprawa ta jest stosowana.
Podstawowe składniki Baharatu to: Czarny Pieprz, Kardamon, Goździki, Kmin, Gałka Muszkatołowa, Papryka oraz Kolendra.

Baharat stanowi bardzo charakterystyczną mieszankę przypraw.
W kuchni wschodniej dodaje się ją nie tylko do potraw z czerwonym mięsem lub drobiem, lecz także do dań rybnych. Przyprawia się nią zupy oraz ryż.
Baharat w kuchni bliskowschodniej traktuje się tak, jak w Polsce Vegetę.

Co to jest Baharat?
Baharat to po arabsku i turecku przyprawa.
O ile nazwa ta w Turcji odnosi się do przyprawy jako takiej, o tyle w większości krajów Bliskiego Wschodu oznacza bardzo specyficzną mieszankę przypraw.
To charakterystyczny zestaw przypraw wykorzystywany w krajach Maszreku (Iraku, Syrii, Jordanii oraz Libanie).
W niektórych krajach i regionach Baharat oznacza także sam Czarny Pieprz, który stanowi podstawę całej mieszanki.

Baharat: podstawowa mieszanka
Przyprawa Baharat składa się przede wszystkim z Pieprzu oraz Ziela Angielskiego.
Te dwie przyprawy stanowią podstawę całej mieszanki, która może mieć bardzo różny skład, w zależności od regionu i decyzji samego kucharza.
Obecnie Baharat wykorzystuje się nie tylko w kuchni Wschodu.
Chętnie wykorzystuje się go zarówno do dań mięsnych, jak i jako dodatek do zup.

Podstawowe składniki Baharatu to:
Kardamon,
Goździki,
Kmin,
Gałka Muszkatołowa,
Cynamon,
Sumak,
Papryka,
Kolendra,
Mięta (głównie w Turcji).

Jak smakuje Baharat?
Baharat to przyprawa silnie aromatyczna, dość pikantna ze względu na Pieprz i ziele angielskie, które stanowią jej podstawę.
Baharat ma właściwości rozgrzewające.
Smak mieszanki równoważy z reguły Cynamon lub Gałka Muszkatołowa.
Baharat do dań należy dodawać bardzo ostrożnie, ponieważ łatwo może ona przyćmić inne smaki.

Do czego warto dodać Baharat?
Baharat stanowi ważny składnik typowo wschodnich dań.
Z jego dodatkiem przygotowuje się m.in.: kousa mahshi, czyli nadziewaną cukinię, sayadieh samak (rybę z ryżem) oraz tharid, czyli potrawkę z jagnięciny.
Idealnie nadaje się także do malquby, czyli arabskiego dania z mięsa, ryżu i smażonych jarzyn.
Wszystkie te dania pochodzą z kuchni libańskiej, w której Baharat jest jedną z najważniejszych i najczęściej stosowanych przypraw.
Mieszkankę tę stosuje się przede wszystkim do smażonej jagnięciny i wołowiny, przyprawia się nią kuskus, bulgur i ryż. Baharat komponuje się także z pieczonymi warzywami.
Przede wszystkim warto nim przyprawiać bakłażana i kalafiora, z którymi tworzy on idealny duet.
Baharat pasuje właściwie do wszystkich bliskowschodnich dań.

Baharat – gdzie kupić?
Przyprawa Baharat jest sprzedawana w sklepach z orientalną kuchnią.
Bez problemu Baharat można kupić w sklepie z orientalnymi przyprawami lub w tzw. kuchniach świata.
Można ją też wykonać samemu w domu.
Nie jest to zadanie zbyt skomplikowane, a własnoręcznie przygotowana mieszanka z pewnością okaże się bardziej aromatyczna niż ta kupiona w sklepie.
Domowe przygotowanie Baharat ma jeszcze jedną zaletę.
Podstawowy przepis na tę mieszankę można dowolnie modyfikować.
Niektórzy nieco osłabiają jej ostrość, dodając większe ilości Gałki Muszkatołowej, inni do przepisu włączają dodatkowe przyprawy.
Warto zaznaczyć, że w Arabii Saudyjskiej nie da się np. kupić gotowej mieszanki, ponieważ każdy przygotowuje ją sam w domu.

Przepis na Baharat
Baharat przygotowuje się w moździerzu, w którym mieli się dokładnie wszystkie składniki.
Baharat można również zmielić w młynku.
Przygotowany samodzielnie Baharat można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku do 8 tygodni.

Warto pamiętać, że nie ma jednego przepisu na Baharat.
Podany skład mieszanki można modyfikować zgodnie z własnymi preferencjami.
Niektórzy Baharat uzupełniają o Chili, Kurkumę, Curry, mielony Czosnek, Paprykę oraz Szafran.

Dodatkowo, dla zwiększenia aromatu, przyprawy takie jak Pieprz, Kmin, Kolendrę, Goździki lub Kardamon można delikatnie uprażyć na ogniu.
Nie powinno to trwać dłużej niż 3-5 minut, inaczej przyprawy mogą się spalić, a cała mieszanka nabrać gorzkiego smaku. Przed mieleniem przyprawy muszą całkowicie wystygnąć.
W przypadku kardamonu należy pamiętać o wyjęciu ziaren z łupin, cynamon zaś wystarczy drobno pokroić.

Składniki na Baharat:
1 łyżeczka Czarnego Pieprzu,
½ łyżeczki zmielonego Ziela Angielskiego,
1 łyżeczka Ziaren Kolendry,
1 laska Cynamonu,
1 łyżeczka Goździków,
1 łyżeczka ziaren Kuminu,
1 łyżeczka nasion Kardamonu,
½ łyżeczki Gałki Muszkatołowej.
https://dziendobry.tvn.pl/przepisy-kulin...ac-6163860]]>

1.JPG Rozmiar: 111,71 KB Pobrań: 262

1.jpg Rozmiar: 43,32 KB Pobrań: 174

Gustav Brunn przebył długą drogę z Niemiec do Stanów Zjednoczonych, żeby osiedlić się ostatecznie w Baltimore nad zatoką Chesapeake.
Tam też przysmakiem są gotowane na parze kraby – do tej właśnie potrawy Brunn skomponował mieszankę przypraw.
W 1939 opatentował swoją tajną kompozycję smakową zwaną Old Bay („stara zatoka”), która stała się ulubioną przyprawą wielu pokoleń Amerykanów dodawaną do krabów, homarów, krewetek i innych potraw opartych na owocach morza.

Jednak mieszanka oparta soli selerowej nie jest wyłącznie przeznaczona do przyprawiania owoców morza, jak zaznacza McCormik & Co. (właściciel Kamisu), który zakupił Old Bay w 1990. P
rzyprawa może być również dodawana do kurczaka, frytek, popcornu, smażonych ziemniaków, panierowanych jajek, hamburgerów, a nawet pizzy.

Przepis Old Bay Seasoning
Składniki:
1 łyżka soli selerowej
1/4 łyżeczki papryki
1/8 łyżeczki pieprzu czarnego
1/8 łyżeczki Pieprzu Cayenne
szczypta zmielonej gorczycy
szczypta macis (lub gałki muszkatołowej)
szczypta cynamonu
szczypta kardamonu
szczypta ziela angielskiego
szczypta zmielonych goździków
szczypta imbiru
Przygotowanie: Połącz wszystkie składniki w małej misce.
Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Wymieszaj 50:50 z solą gruboziarnistą, gdy przyprawiasz kraby.]]>

1.jpg Rozmiar: 43,32 KB Pobrań: 174

1.jpg Rozmiar: 56,19 KB Pobrań: 294

2.jpg Rozmiar: 49,56 KB Pobrań: 300

3.jpg Rozmiar: 54,04 KB Pobrań: 284

1.jpg Rozmiar: 56,19 KB Pobrań: 294

2.jpg Rozmiar: 49,56 KB Pobrań: 300

3.jpg Rozmiar: 54,04 KB Pobrań: 284

Jakim pieprzem najlepiej przyprawiać potrawy?
Ziarna pieprzu mają rożne kolory i odmiennie smaki.
Jednak ten różnokolorowy pieprz nie pochodzi z kilku różnych rodzajów drzew.
Różne odmiany pieprzu odmiennie komponują się także z poszczególnymi potrawami.
Które najlepiej pasują, do jakiego jedzenia?
Dowiecie się w rozwinięciu.

Ziarna różowego pieprzu nie są prawdziwymi ziarnami pieprzu.
Są to dojrzałe owoce brazylijskiego drzewa pieprzowego.
Jednak skoro mają ten sam kształt i rozmiar, co prawdziwe ziarna pieprzu, nazwano je różowym pieprzem.
Używane są jako przyprawa o lekkim pieprznym smaku.
Jeśli macie brazylijskie drzewo pieprzowe, możecie sami użyć różowego pieprzu do przyprawienia potraw.
Trzeba jednak wysuszyć je zanim, włoży się je do młynka.
Najlepiej używać go do owoców morza i lekkich sosów.
Nadaje się do nich idealnie ze względu na swój kolor i delikatny smak.

Ziarna zielonego pieprzu pochodzą z Indii i były używane już od czasów prehistorycznych.
Są to tak naprawdę niedojrzałe ziarna czarnego pieprzu.
Są one często konserwowane w solankach lub occie i używane do różnych marynat.
Suche ziarna nie mogą czekać zbyt długo i muszą zostać szybko użyte.
Spotykane są w kuchni tajskiej oraz w potrawach pochodzących z południowo-wschodniej Azji.
Mają świeższy smak, niż te z odmiany czarnej.

Czarne ziarna pieprzu są najbardziej popularne.
Są to po prawdzie ziarna pieprzu zielonego, które gotowane są w gorącej wodzie i zostawiane na słońcu do wyschnięcia.
Starożytni Egipcjanie używali czarnych ziaren pieprzu w procesie mumifikacji.
Jedzenie przyprawiali nim Grecy i Rzymianie.
Co więcej, w południowo-wschodniej Azji ziaren czarnego pieprzu używano jako środka płatniczego.
Obecnie pieprz ten jest jedną z najbardziej popularnych przypraw na świecie i stosuje się go zarówno do sałatek, jak i mięs.

Białe ziarna pieprzu są tymi samymi ziarnami, co czarne.
Biały kolor otrzymuje się po zdjęciu z nich skórki.
Są to więc technicznie rzecz biorąc nasiona owocu.
Są one mniej ostre i mają bardziej ziemisty aromat, niż czarny pieprz.
Popularnie stosowane są one w białych sosach i do przyprawiania purre.
źródło]]> <![CDATA[Bouquet garni]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14355 Tue, 19 Feb 2013 20:44:37 +0100 Krystyna]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14355 Bouquet garni
druga, najpopularniejsz po ziołach prowansalskich, francuska mieszanka przypraw.
W jej skład wchodzą najczęściej: liść laurowy, natka tymianku oraz pietruszka.
Taki bukiet ziół zgodnie z tradycją i zaleceniami francuskich kucharzy powinien być związany nitką w mały pęczek, który wrzuca się do przyrządzanego jedzenia, aby dodać mu niepowtarzalny aromat.
Tuż przed podaniem potrawy bukiet ziół należy usunąć.

Historia i pochodzenie
Nie da się niestety dokładnie wskazać, kto i kiedy po raz pierwszy wymyślił bouquet garni i dodał je do potrawy.
Wiedzę o tej mieszance przypraw możemy czerpać jedynie na podstawie pierwszych o niej wzmianek, oczywiście głównie ze starych książek kucharskich.
Wiązanie w gałązek różnych ziół i dodawanie je w trakcie sporządzania dań było znane już w średniowieczu, jednak jeśli chodzi dokładnie o bouquet garni, to po raz pierwszy opisał je Pierre de Lune jako związaną gałązkę ziół, która zawierała szczypiorek, tymianek, goździki, trybulę oraz pietruszkę, związane razem kawałkiem... bekonu.
Jak widzimy dzisiejsze bouquet garni wygląda trochę inaczej, jednakże zarówno w przeszłości, jak i współcześnie kombinacji tej mieszanki jest tak naprawdę mnóstwo i nie ma na nią jednego przepisu.

Właściwości i zastosowanie
Bouquet garni dodaje wyjątkowego smaku potrawom, ale niestety nie możemy kupić tej mieszanki w Polsce.
Jednak bez problemu możemy sporządzić ją samodzielnie ze świeżych ziół lub też przywieźć sobie oryginalne bouquet garni z podróży po Francji.
Gałązkę tych aromatycznych przypraw francuscy kucharze dodają najczęściej do zup (najczęściej do zupy cebulowej) i różnego rodzaju sosów, którym nadają niepowtarzalny smak.
Ponadto mieszanką tą można przyprawiać także dania z mięs oraz potrawy z grzybów.

Ciekawostki
bouquet garni można spotkać także umieszczome w zawiązaym, muślinowym woreczku
w skład mieszanki niekiedy dodaje się również tarragon, szałwię, rozmaryn, estragon, koperek lub miętę
niektóre wariacje bouquet garni zawierają nawet warzywa, takie jak np.: marchewkę, seler, cebulę, pietruszkę
źrodło]]> Bouquet garni
druga, najpopularniejsz po ziołach prowansalskich, francuska mieszanka przypraw.
W jej skład wchodzą najczęściej: liść laurowy, natka tymianku oraz pietruszka.
Taki bukiet ziół zgodnie z tradycją i zaleceniami francuskich kucharzy powinien być związany nitką w mały pęczek, który wrzuca się do przyrządzanego jedzenia, aby dodać mu niepowtarzalny aromat.
Tuż przed podaniem potrawy bukiet ziół należy usunąć.

Historia i pochodzenie
Nie da się niestety dokładnie wskazać, kto i kiedy po raz pierwszy wymyślił bouquet garni i dodał je do potrawy.
Wiedzę o tej mieszance przypraw możemy czerpać jedynie na podstawie pierwszych o niej wzmianek, oczywiście głównie ze starych książek kucharskich.
Wiązanie w gałązek różnych ziół i dodawanie je w trakcie sporządzania dań było znane już w średniowieczu, jednak jeśli chodzi dokładnie o bouquet garni, to po raz pierwszy opisał je Pierre de Lune jako związaną gałązkę ziół, która zawierała szczypiorek, tymianek, goździki, trybulę oraz pietruszkę, związane razem kawałkiem... bekonu.
Jak widzimy dzisiejsze bouquet garni wygląda trochę inaczej, jednakże zarówno w przeszłości, jak i współcześnie kombinacji tej mieszanki jest tak naprawdę mnóstwo i nie ma na nią jednego przepisu.

Właściwości i zastosowanie
Bouquet garni dodaje wyjątkowego smaku potrawom, ale niestety nie możemy kupić tej mieszanki w Polsce.
Jednak bez problemu możemy sporządzić ją samodzielnie ze świeżych ziół lub też przywieźć sobie oryginalne bouquet garni z podróży po Francji.
Gałązkę tych aromatycznych przypraw francuscy kucharze dodają najczęściej do zup (najczęściej do zupy cebulowej) i różnego rodzaju sosów, którym nadają niepowtarzalny smak.
Ponadto mieszanką tą można przyprawiać także dania z mięs oraz potrawy z grzybów.

Ciekawostki
bouquet garni można spotkać także umieszczome w zawiązaym, muślinowym woreczku
w skład mieszanki niekiedy dodaje się również tarragon, szałwię, rozmaryn, estragon, koperek lub miętę
niektóre wariacje bouquet garni zawierają nawet warzywa, takie jak np.: marchewkę, seler, cebulę, pietruszkę
źrodło]]> <![CDATA[Garam Masala]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14354 Tue, 19 Feb 2013 16:24:24 +0100 Krystyna]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14354

1.jpg Rozmiar: 59,55 KB Pobrań: 148

1.jpg Rozmiar: 59,55 KB Pobrań: 148

Garam Masala – wyrazisty smak Indii
Kolorowe sari, ciągnący się po horyzont nurt Gangesu, święte krowy…
Indie to bez wątpienia bogactwo barw, wzorów oraz centrum fascynującej w swej odmienności, kultury.
To również kraj wielu smaków i aromatów, które od lat stanowią inspirację dla kucharzy z całego świata.
Nigdzie indziej nie znajdziemy tylu wyrazistych połączeń kulinarnych, zachwycających oryginalnymi zapachami i apetycznym wyglądem.
W czym tkwi sekret indyjskiej kuchni?
Odpowiedź mieści się w dwóch słowach: Garam Masala!

Z czym to się je?
Garam Masala stanowi kwintesencję smaku hinduskich posiłków.
Wystarczy zaledwie szczypta tej aromatycznej mieszanki przypraw, aby odmienić charakter dania.
Jedna potrawa – wiele smaków!
Tradycyjna Garam Masala składa się z kilku aromatycznych składników.
Zazwyczaj bazą są zmieszane ze sobą: Imbir, Cynamon, Czarny Pieprz i Kardamon.
Często dodaje się też Kolendrę, Kumin, Goździki albo Liść Laurowy.
Jednak w różnorodnych rejonach Azji można spotkać liczne wariacje na temat tej słynnej przyprawy.
Odnajdziemy w niej na przykład szczyptę Chili w proszku czy odrobinę Włoskiego Kopru.
Brzmi kusząco?
Gwarantujemy, że nawet niewielka ilość Garam Masala pozwoli Ci poczuć klimat indyjskiej kuchni.
Z nią przyrządzimy tradycyjne rogan josh, czyli mięso duszone z masłem ghee.
Garam Masala nie oprze się także kurczak murg kari oraz pakistański pilaw.
Aromatyczną kompozycję można wykorzystać do wielu przepisów, nie tylko tych azjatyckich.
Garam Masala wzbogaci smak zarówno dań wytrawnych, jak i pieczonych ciast, bądź farszów, nadając im nutę ostrości. Przyprawa udoskonali każdą potrawę na bazie ryżu oraz sprawi, że sosy, marynaty i zanurzony w nich drób, wieprzowina lub baranina nabiorą apetycznych rumieńców.
Garam Masala jest również sprzymierzeńcem wegetariańskiej kuchni – znakomicie podkręci smak warzyw, jogurtu naturalnego i soczewicy.
Uniwersalnie, wyraziście, pysznie!
Palce lizać!

Jak się za to zabrać?
Przyprawę Garam Masala ceni się za jej niepowtarzalny oraz niezwykle wyrazisty smak i zapach.
Intensywność zawdzięcza przede wszystkim doskonałej kompozycji aromatycznych składników, a także prażeniu, polegającemu na przypiekaniu ziół na gorącej patelni.
Tak przyrządzone przyprawy są następnie mielone (w młynku lub w moździerzu) na gładki proszek.
Można oczywiście, pokusić się o wersje niezmieloną, jednak jest ona zdecydowanie mniej wyraźna w smaku.
Garam Masala dodaje się zwykle pod koniec gotowania.
Dzięki temu mieszanka przypraw wnika w całą potrawę i idealnie ją urozmaica.
Mocny smak indyjskiego specjału sprawia, że wystarczy zaledwie odrobina barwnego proszku, aby wyczarować orientalne danie.
Dlatego nie należy przesadzać z jej ilością, gdyż zbyt dużo Garam Masala ma dość przytłaczający zapach.
Gotujmy z głową!

Czy wiesz, że?
*Miano Garam Masala to zlepek słów języka hindi: masala oznacza „przyprawy” a garam opisuje „coś ciepłego”.
W dosłownym tłumaczeniu mieszankę określa się, jako „gorące przyprawy”.
Będzie pikantnie!
*Źródła nazwy należy doszukiwać się w starożytnych zasadach indyjskich - tradycja ajuwerdyjska.
Według jej teorii, do głównych zadań przyprawy należało podwyższanie temperatury ciała oraz osiągnięcie uczucia szczęścia (kulinarnego).
I słusznie bowiem Garam Masala rozgrzeje kubki smakowe każdego smakosza!
*W pewnych regionach Azji można spotkać się z mieszanką w postaci kleistej papki.
To wszystko za sprawą dodania do Garam Masala wody, octu lub soku kokosowego.
*Co ciekawe, w kuchniach południowych rejonach Indii oraz Punjabi dodaje się o wiele więcej Garam Masala niż równie popularnego ostrego curry.
*Garam Masala może mieć różne odcienie koloru żółtego, jasnobrązowego lub czerwonego, w zależności od proporcji wykorzystanych składników.

Zainspiruj się!
Niech tradycji stanie się zadość!
Zacznijmy od podstaw.
Rodzima kuchnia Indii nie może bowiem, obejść się bez przepisu na klasyczny roghan josh z jagnięciny, który swój niepowtarzalny smak zawdzięcza właśnie aromatycznym nutom Garam Masala.
To strzał w dziesiątkę na doskonały obiad w orientalnym stylu.
Masz ochotę na pierogi?
Nie musisz rezygnować z azjatyckich smaków.
Dzisiaj odpuść przyrządzanie swojskich ruskich i skosztuj hinduskich specjałów.
Samosa, czyli trójkątne pierożki smażone na głębokim oleju zachwycają chrupkością i apetycznym farszem.
Do tego wyśmienicie się prezentują!
Z kolei gorący chlebek Naan ze szczyptą Garam Masala roztopi serce nawet najbardziej wybrednego smakosza.
To także znakomita baza dla rozmaitych hummusów czy niezastąpiony dodatek do wielu hinduskich potraw.
Warto urozmaicić nim kurczaka tikka masala albo popularne już u nas danie zwane butter chicken.
A dla miłośników roślinnych specjałów mamy coś specjalnego!
Warzywa Biriyani z raitą z ogórka i Mięty to przepis, który bez wątpienia na dłużej zostanie w pamięci wszystkim wielbicielom wyrazistych smaków.
Gwarantujemy, że poczujesz mięte do tego dania!
Wegetariańskie rarytasy prosto z hinduskiej kuchni nie mają sobie równych pod względem nieziemskich aromatów. Prawdziwie indyjskie niebo w gębie!
Po obiedzie nadchodzi pora na smakowite przekąski.
Z pewnością trudno będzie się oprzeć sałatce z pieczonej marchwi z pasternakiem i ciecierzycą.
Ta zachwycająca delikatnym słodko-ostrym posmakiem potrawa częściej będzie gościć w Twoim jadłospisie.
Poznaj osobliwy klimat Indii także z hinduskim przepisem na Mango Chutney!
Orzeźwiający owocowy akcent z domieszką wonnej Garam Masala przemieni nawet zwykły ryż w kulinarne arcydzieło!

Dla zdrowia!
Garam Masala to bez dwóch zdań solidna szczypta zdrowia!
Znane już od najdawniejszych czasów orientalne połączenie przypraw miało za zadanie rozgrzewać nie tylko nasze ciało, ale i duszę.
Dzięki rozgrzewającym właściwościom Garam Masala dba o nasz metabolizm.
Ten indyjski skarb wspomaga jego funkcjonowanie oraz przyśpiesza procesy trawienne.
Już dziś włącz apetyczne Garam Masala do swojego jadłospisu i poczuj bogaty smak Orientu!
https://www.przepisy.pl/blog/garam-masal...smak-indii
źródło]]> <![CDATA[Pieprz Czerwony]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14356 Tue, 19 Feb 2013 15:11:52 +0100 Krystyna]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14356 Czerwony Pieprz – jak smakuje, do czego go stosować?
Właściwości przyprawy
Pieprz Czerwony to świetna alternatywa dla tradycyjnego Pieprzu Czarnego.
Choć na co dzień nie sięga po niego wiele osób, stanowi łatwo dostępną przyprawę, którą warto wypróbować ze względu na jej właściwości.
Czerwony Pieprz polecany jest zwłaszcza tym, którzy preferują mniej pikantne potrawy.

Czasami mianem Czerwonego Pieprzu określa się różne przyprawy, m.in. Pieprz Kajeński i Gwinejski, a także dojrzałe owoce Czarnego Pieprzu, co ma bezpośredni związek z ich kolorem.
Na ogół jednak pod pojęciem tym kryją się dwie odmiany przyprawy – Pieprzowiec Peruwiański oraz Pieprzowiec Brazylijski.
Do produkcji przyprawy wykorzystuje się owoce obu gatunków.
To właśnie Pieprz Czerwony jest dodawany do dań przygotowywanych przez profesjonalnych kucharzy.
Warto przynajmniej raz sięgnąć po tę przyprawę i wykorzystać ją w swojej kuchni, nie tylko ze względu na aromat, lecz także na ciekawy, delikatniejszy smak (w porównaniu do Pieprzu Czarnego) oraz korzystny wpływ na organizm.
W sklepach można kupić zarówno Pieprz czerwony mielony, jak i ziarnisty, który rozdrabnia się samodzielnie w domu. Zdaniem niektórych ziarnisty Pieprz jest bardziej aromatyczny, co może mieć znaczenie podczas gotowania niektórych potraw, nie wpływa jednak na same właściwości tego składnika.
Poznaj zastosowanie Pieprzu Czerwonego i jego prozdrowotne właściwości

Czerwony Pieprz – jak smakuje i wygląda ta przyprawa?
Czerwony Pieprz jest pozyskiwany z owoców Pieprzowca Peruwiańskiego i Pieprzowca Brazylijskiego.
Największym obszarem uprawy tych roślin jest Ameryka Południowa, coraz częściej spotyka się też plantacje na Madagaskarze oraz w Australii.
W porównaniu do Pieprzu Czarnego przyprawa ta jest delikatniejsza w smaku i mniej pikantna, jednak ma równie intensywny aromat (chociaż sam zapach jest przyjemniejszy).
Niektórzy mówią nawet o wyraźnie wyczuwalnych, ostro-słodkich nutach.
Jak wskazuje sama nazwa, owoce Pieprzowca wyróżniają się czerwonym zabarwieniem i taki też odcień mają ziarna po zmieleniu.
Mielony Pieprz Czerwony to po prostu intensywnie czerwony, drobny proszek, a ziarnista przyprawa to oczywiście wysuszone owoce Pieprzowca Peruwiańskiego i Brazylijskiego.

Jak powstaje Pieprz Czerwony?
Na plantacjach zbiera się dojrzałe owoce Pieprzu, które wymagają szybkiego przetworzenia ze względu na delikatną i cienką skórkę chroniącą miąższ i pestkę, czyli źródła smaku i aromatu.
Po zebraniu owoce są przygotowywane do suszenia, czasem zalewa się je również octem.
Oba te sposoby pozwalają na zachowanie ich cennych właściwości i walorów smakowych.

Pieprz Czerwony – do jakich potraw warto go dodać?
Zastosowanie przyprawy
Po tę przyprawę powinny sięgać przede wszystkim osoby, które unikają Pieprzu Czarnego ze względu na jego intensywny, ostry smak.
Zarówno mielony, jak i ziarnisty pieprz czerwony jest wyjątkowo aromatyczny i łagodny, dlatego nawet przegryzienie ziarenka nie wywołuje nieprzyjemnego uczucia pieczenia w ustach.
Przyprawę można z powodzeniem dodawać do tradycyjnych dań obiadowych, świetnie sprawdzi się zwłaszcza w zupach. Ze względu na swój słodko-ostry posmak polecana jest również do dań kuchni azjatyckiej.

Czerwony Pieprz dobrze komponuje się także z delikatnym mięsem.
Można zamarynować w nim kurczaka, indyka lub rybę albo posypać nim mięso już po obróbce termicznej. Jest chętnie wykorzystywany do przyprawiania wszelkiego rodzaju owoców morza, które same w sobie mogą być dość neutralne w smaku.
Niewielka ilość Pieprzu Czerwonego polepszy smak sałatek i sosów.
Co ciekawe, niektórzy sięgają po tę przyprawę również podczas przygotowywania słodkich posiłków, głównie sałatek owocowych, wypieków i deserów.

Właściwości Pieprzu Czerwonego
Pieprz Czerwony nie tylko jest aromatyczną przyprawą, lecz także ma wiele korzystnych właściwości.
W jego składzie znajdują się substancje odżywcze i witaminy odpowiedzialne za poprawę pracy serca, wzmocnienie układu odpornościowego i polepszenie przemiany materii.
Czerwony Pieprz jest też dobrym źródłem białka, błonnika, żelaza, magnezu, witaminy C oraz kapsaicyny, która z kolei ma właściwości przeciwzakrzepowe i przeciwzapalne.
W medycynie naturalnej owoce Pieprzu Czerwonego stosuje się jako składnik leków na bóle głowy, mięśni i stawów, a także środków przeciwgorączkowych.

Kto powinien regularnie spożywać Czerwony Pieprz?
Uwzględniając smak i właściwości zdrowotne przyprawy, zaleca się, aby pieprz czerwony do swojej diety na stałe włączyły osoby walczące z nadwagą i otyłością, chorujące na cukrzycę oraz te, które mają podwyższony poziom cholesterolu.
Przyprawa polecana jest także w okresie obniżonej odporności, ludziom ze zwiększoną podatnością na infekcje oraz z problemami trawiennymi.
https://dziendobry.tvn.pl/przepisy-kulin...70-5318361]]> Czerwony Pieprz – jak smakuje, do czego go stosować?
Właściwości przyprawy
Pieprz Czerwony to świetna alternatywa dla tradycyjnego Pieprzu Czarnego.
Choć na co dzień nie sięga po niego wiele osób, stanowi łatwo dostępną przyprawę, którą warto wypróbować ze względu na jej właściwości.
Czerwony Pieprz polecany jest zwłaszcza tym, którzy preferują mniej pikantne potrawy.

Czasami mianem Czerwonego Pieprzu określa się różne przyprawy, m.in. Pieprz Kajeński i Gwinejski, a także dojrzałe owoce Czarnego Pieprzu, co ma bezpośredni związek z ich kolorem.
Na ogół jednak pod pojęciem tym kryją się dwie odmiany przyprawy – Pieprzowiec Peruwiański oraz Pieprzowiec Brazylijski.
Do produkcji przyprawy wykorzystuje się owoce obu gatunków.
To właśnie Pieprz Czerwony jest dodawany do dań przygotowywanych przez profesjonalnych kucharzy.
Warto przynajmniej raz sięgnąć po tę przyprawę i wykorzystać ją w swojej kuchni, nie tylko ze względu na aromat, lecz także na ciekawy, delikatniejszy smak (w porównaniu do Pieprzu Czarnego) oraz korzystny wpływ na organizm.
W sklepach można kupić zarówno Pieprz czerwony mielony, jak i ziarnisty, który rozdrabnia się samodzielnie w domu. Zdaniem niektórych ziarnisty Pieprz jest bardziej aromatyczny, co może mieć znaczenie podczas gotowania niektórych potraw, nie wpływa jednak na same właściwości tego składnika.
Poznaj zastosowanie Pieprzu Czerwonego i jego prozdrowotne właściwości

Czerwony Pieprz – jak smakuje i wygląda ta przyprawa?
Czerwony Pieprz jest pozyskiwany z owoców Pieprzowca Peruwiańskiego i Pieprzowca Brazylijskiego.
Największym obszarem uprawy tych roślin jest Ameryka Południowa, coraz częściej spotyka się też plantacje na Madagaskarze oraz w Australii.
W porównaniu do Pieprzu Czarnego przyprawa ta jest delikatniejsza w smaku i mniej pikantna, jednak ma równie intensywny aromat (chociaż sam zapach jest przyjemniejszy).
Niektórzy mówią nawet o wyraźnie wyczuwalnych, ostro-słodkich nutach.
Jak wskazuje sama nazwa, owoce Pieprzowca wyróżniają się czerwonym zabarwieniem i taki też odcień mają ziarna po zmieleniu.
Mielony Pieprz Czerwony to po prostu intensywnie czerwony, drobny proszek, a ziarnista przyprawa to oczywiście wysuszone owoce Pieprzowca Peruwiańskiego i Brazylijskiego.

Jak powstaje Pieprz Czerwony?
Na plantacjach zbiera się dojrzałe owoce Pieprzu, które wymagają szybkiego przetworzenia ze względu na delikatną i cienką skórkę chroniącą miąższ i pestkę, czyli źródła smaku i aromatu.
Po zebraniu owoce są przygotowywane do suszenia, czasem zalewa się je również octem.
Oba te sposoby pozwalają na zachowanie ich cennych właściwości i walorów smakowych.

Pieprz Czerwony – do jakich potraw warto go dodać?
Zastosowanie przyprawy
Po tę przyprawę powinny sięgać przede wszystkim osoby, które unikają Pieprzu Czarnego ze względu na jego intensywny, ostry smak.
Zarówno mielony, jak i ziarnisty pieprz czerwony jest wyjątkowo aromatyczny i łagodny, dlatego nawet przegryzienie ziarenka nie wywołuje nieprzyjemnego uczucia pieczenia w ustach.
Przyprawę można z powodzeniem dodawać do tradycyjnych dań obiadowych, świetnie sprawdzi się zwłaszcza w zupach. Ze względu na swój słodko-ostry posmak polecana jest również do dań kuchni azjatyckiej.

Czerwony Pieprz dobrze komponuje się także z delikatnym mięsem.
Można zamarynować w nim kurczaka, indyka lub rybę albo posypać nim mięso już po obróbce termicznej. Jest chętnie wykorzystywany do przyprawiania wszelkiego rodzaju owoców morza, które same w sobie mogą być dość neutralne w smaku.
Niewielka ilość Pieprzu Czerwonego polepszy smak sałatek i sosów.
Co ciekawe, niektórzy sięgają po tę przyprawę również podczas przygotowywania słodkich posiłków, głównie sałatek owocowych, wypieków i deserów.

Właściwości Pieprzu Czerwonego
Pieprz Czerwony nie tylko jest aromatyczną przyprawą, lecz także ma wiele korzystnych właściwości.
W jego składzie znajdują się substancje odżywcze i witaminy odpowiedzialne za poprawę pracy serca, wzmocnienie układu odpornościowego i polepszenie przemiany materii.
Czerwony Pieprz jest też dobrym źródłem białka, błonnika, żelaza, magnezu, witaminy C oraz kapsaicyny, która z kolei ma właściwości przeciwzakrzepowe i przeciwzapalne.
W medycynie naturalnej owoce Pieprzu Czerwonego stosuje się jako składnik leków na bóle głowy, mięśni i stawów, a także środków przeciwgorączkowych.

Kto powinien regularnie spożywać Czerwony Pieprz?
Uwzględniając smak i właściwości zdrowotne przyprawy, zaleca się, aby pieprz czerwony do swojej diety na stałe włączyły osoby walczące z nadwagą i otyłością, chorujące na cukrzycę oraz te, które mają podwyższony poziom cholesterolu.
Przyprawa polecana jest także w okresie obniżonej odporności, ludziom ze zwiększoną podatnością na infekcje oraz z problemami trawiennymi.
https://dziendobry.tvn.pl/przepisy-kulin...70-5318361]]> <![CDATA[Curry]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14353 Tue, 19 Feb 2013 14:49:45 +0100 Krystyna]]> https://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14353

11.jpg Rozmiar: 71,88 KB Pobrań: 146

Curry
Curry – słynna indyjska mieszanka sproszkowanych przypraw, która podbiła żołądki europejskich smakoszy, również w Polsce znajdując szerokie uznanie.
Ze względu na jej stale rosnącą popularność wzrosła także liczba wariantów mieszanki składników, jakie zawiera.
Chociaż curry jest obecnie jedną z najpopularniejszych mieszanek przypraw na świecie, a jej wersje są ciągle ulepszane, to składniki tych szczególnie wyrafinowanych, owiane są tajemnicą.
Najczęściej spotykana mieszanka curry zawiera: imbir, pieprz czarny, kurkumę, kolendrę, gorczycę czarną, kmin rzymski, chili.
W zależności od doboru składników curry na barwę czerwoną lub żółtą. Na Sri Lance (dawniej Cejlon) curry poddawane jest specjalnym procesom palenia i parzenia, dlatego też jest ciemnobrązowe i ma bardziej ostry smak niż curry indyjskie.

Historia i pochodzenie
Curry od tysięcy lat znana jest w Indiach – tam właśnie zaczęto miażdżyć w moździerzach świeże składniki wchodzące w skład tej unikalnej mieszanki.
Uznawana jest za indyjską przyprawę narodową, a pod tą samą nazwą znały ją od dawna także kraje południowo – wschodniej Azji.
Samo słowo ma swoje źródło w języku tamilskim, którym posługują się mieszkańcy południowych Indii i Cejlonu, a więc ścisłego pochodzenia curry należy się doszukiwać prawdopodobnie właśnie w tym regionie.
Otóż tamilskie słowo கற kari oznacza dosłownie „warzywa”.

W Japonii możemy znaleźć regionalną wariację curry – tzw. kaire raisu, czyli curry z ryżem.
Do Europy curry przywędrowało dosyć wcześnie – w XVIII wieku – za sprawą brytyjskich kolonizatorów - kupców i żołnierzy, którzy w okresie wielkiego współzawodnictwa o pierwszeństwo w handlu przyprawami z Indii i Dalekiego Wschodu, rywalizowali z Anglią, Portugalią i Holandią.
To właśnie oni wracając do ojczyzny wprowadzili zwyczaj mielenia przypraw „na zapas”, aby przywieźć ich jak największą ilość.

Stąd właśnie wzięła się dzisiejsza zachodnia wersja curry, czyli gotowa mieszanka sproszkowanych przypraw, zwana także proszkiem curry (w Anglii – curry powder), niekiedy zmieszana także z olejem lub indyjskim masłem ghi, uzyskując tym samym pastę curry (angielska curry paste).
Do niedawna nie można jej było nigdzie znaleźć w samych Indiach, jednak postępująca globalizacja spopularyzowała tą „szybką wersję” i tam, jednak tradycyjna curry zajmuje wciąż silną pozycję.

Różne wersje mieszanki curry różnią się także smakiem – pochodzące z najgorętszych, południowych regionów Dalekiego Wschodu są bardziej pikantne i zawierają więcej papryczek chili niż te z terenów mniej upalnych – są to np. odmiany curry Mysore, Madras i Goa.
Odmiany powstałe na chłodniejszych, północnych regionach skomponowane są z mniej pikantnych składników, o łagodniejszym aromacie.

Właściwości i zastosowanie
Curry ma potwierdzone licznymi badaniami naukowymi ogromnie skuteczne działanie antynowotworowe. Odpowiedzialna jest za to głównie kurkuma – bardzo ważny składnik curry.
Ponadto ta indyjska mieszanka przyspiesza trawienie i pomaga w walce z... trądzikiem.
Odpowiedzią na pytanie o skuteczność mieszanki w tej dziedzinie mogą być cery Hindusów, które, pozbawione pryszczy, mówią same za siebie...

Inne badania naukowe odkryły, iż curry pomaga leczyć także stany zapalne ścięgien.
Na co dzień ta niezwykła mieszanka pomoże nam także w łagodzeniu bólów migrenowych.
Jest to także popularny składnik diet odchudzających, gdyż właściwości przyspieszające trawienie są znaną zaletą curry.
Ponadto dodając tą mieszankę nawet do tłustych potraw możemy być pewni, że strawimy je szybciej i łatwiej niż gdyby były jej pozbawione.

Curry rozgościła się na dobre w kuchniach całego świata nie bez powodu – smaku, jaki nadaje różnym rodzajom mięsa, nie da się porównać z żadnym innym.
Świetnie nadaje się zarówno do drobiu, jak i wieprzowiny oraz baraniny.
Dodaje się ją także do ryb, warzyw i sosów.
Znanym i lubianym zastosowaniem curry jest aromatyzowanie ryżu – to dzięki temu uzyskuje charakterystyczną żółtą barwę i wyjątkowy smak.

Ciekawostki
proszek curry odznacza się małą tolerancją na światło i wilgoć, dlatego należy go przechowywać w zacienionym miejscu, szczelnie zamknięte
przykładem gotowej przyprawy curry w postaci sosu jest znany polski Sos Kielecki
będące składnikami curry pieprz, chili, gałka muszkatołowa i kolendra są jednymi z najbardziej znanych afrodyzjaków świata
mieszanka curry posiada silne właściwości barwiące na kolor żółty
w Indiach występują setki rodzajów curry
źródło]]>

11.jpg Rozmiar: 71,88 KB Pobrań: 146

11.jpg Rozmiar: 162,16 KB Pobrań: 147

Zioła prowansalskie
Zioła prowansalskie (fran. herbes de Provence)są jedną z najbardziej znanych mieszanek przypraw, których bazą są świeże lub suszone zioła.
Wszystkie mają zielony kolor i charakteryzują się aromatycznym zapachem.
W ich skład wchodzą zazwyczaj: rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, lebiodka pospolita i majeranek.
To właśnie ta wysmakowana kompozycja aromatycznych ziół sprawia, że zioła prowansalskie są tak szeroko rozpoznawalne i znalazły zastosowanie w kuchniach na całym świecie.
Historia i pochodzenie
Ta wyjątkowa mieszanka ziół została sporządzona po raz pierwszy przez francuskich kucharzy zamieszkałych historyczną krainę południowo-wschodniej Francji – Prowansję.
Swoją nazwę region ten zawdzięcza Rzymianom, którzy byli niegdyś we władani tej prowincji.
Nosiła ona wówczas oficjalną nazwę Galia Zaalpejska, ale Rzymianie nazywali ją po prostu Provincia Nostra – „Nasza Prowincja" i taka też nazwa upowszechniła się i została.
W Polsce zioła prowansalskie są najpopularniejszą mieszanką przypraw.
Właściwości i zastosowanie
Zioła prowansalskie są bardzo często stosowane podczas gotowania potraw wchodzących w skład diety bezsolnej.
Mają bardzo korzystny wpływ na organizm człowieka, ponieważ wspomagają procesy trawienne.
Zioła prowansalskie stosuje się powszechnie do przyprawiania potraw z ryb, które uświetniają, nadając im wyjątkowy smak i zapach.
Najczęściej dusi się w nich ryby lub smaży.
Ponadto stosuje się je także do zup, sosów ziołowych, pieczeni, mięs mielonych, potraw z grilla, sałatek, twarogów, farszów i potraw z drobiu.
Niewątpliwie ta pomysłowa mieszanka bardzo wzbogaciła współczesna kuchnię.
Ciekawostki
zioła prowansalskie dodaje się do ciepłych dań zarówno przed, jak i po przyrządzeniu
mają właściwości pobudzające apetyt
najbardziej doskonała i aromatyczna mieszanka ziół prowansalskich powinna składać się roślin zbieranych z dziko rosnących stanowisk
jeden ze składników mieszanki – lebiodka pospolita znana jest bardziej pod nazwą oregano
źródło]]>

11.jpg Rozmiar: 162,16 KB Pobrań: 147