10-02-2012, 20:28
Trzy Estragony: Francuski, Rosyjski i Meksykański
Wszystkie trzy zioła zwykle określane jako „Estragon” pochodzą z rodziny Compositae
Te trzy rośliny mają ten sam bogaty, anyżowo-lukrecjowy smak, który jest niezbędny w wielu francuskich i angielskich przepisach.
Artemisia Dracunculus-Francuski Estragon
Prawdziwym francuskim Estragonem jest Artemisia Dracunculus, rodzimy dla Rosji i zachodniej Azji, ale na stałe zagościł w kuchni zachodniej, a szczególnie popularny jest we Francji, Anglii i Stanach Zjednoczonych.
Wydaje się, że ma „najczystszy” smak i zwykle jest uprawiany z sadzonek, a nie z nasion.
Rośliny dorastają do wysokości około 2 - 1/2 stopy.
Liście „francuskie” są gładsze, bardziej błyszczące, ciemniejsze, bardziej ostre i aromatyczne niż rośliny rosyjskie.
Artemisia Dracunculoides Pursch-Estragon Rosyjski
Angielskie słowo Estragon jest zniekształceniem francuskiego słowa estragon lub „mały smok”, pochodzącego od arabskiego Tarkhun.
Różne wierzenia ludowe głosiły, że Estragon był dobry do leczenia ukąszeń jadowitych węży, podczas gdy inni uważali, że nazwa pochodzi od zwiniętych wężowatych korzeni rośliny.
Uważa się, że rosyjska roślina jest mniej aromatyczna niż prawdziwy Francuski Estragon i jest bardziej wytrzymała, dorastając do wysokości około 5 stóp.
Starożytni Grecy i Rzymianie nie włączali Artemisia do swojego kuchennego repertuaru i rzadko wspominano o niej w średniowieczu.
Arabski botanik i farmaceuta, Ibn-al-Baytar z Hiszpanii, wymienił go jako środek słodzący oddech, środek nasenny i przyprawę do warzyw.
Dopiero w XVI wieku Estragon można było uznać za jedną z przypraw świata zachodniego.
Prawdziwy Estragon nie lubi naszych letnich upałów i nie jest zbyt trwały w ogrodzie.
Często ludzie, którzy kupują sadzonki Estragonu, myślą, że kupują Francuską odmianę, ale zamiast tego kupili Rosyjską. Oba najlepiej radzą sobie na ciepłych, suchych, przepuszczalnych, lekkich glebach w nasłonecznionym miejscu.
Chroń przed silnym mrozem i „mokrymi stopami”czasami mulczowanie pomaga mu przetrwać zimną pogodę.
Te dwie rośliny nie radzą sobie dobrze z nasion, a ich kwiaty są raczej niejasne i białawo-zielone.
Przytnij wierzchołki roślin kilka centymetrów nad ziemią kilka razy w okresie wegetacji, wysusz w cieniu i przechowuj rozebrane w pojemnikach, aby zachować aromatyczny, lukrecjowo-anyżkowy aromat.
Z Estragonu wytwarzany jest olej, który jest używany do produkcji pikli, aromatyzowania likierów i octów.
Smakuje dobrze z daniami z kurczaka i może być mieszany z drobnymi mieszankami ziół, sosami rybnymi i sokiem pomidorowym.
Ze względu na siłę smaku dodawaj oszczędnie i smakuj podczas procesu tworzenia aromatu pod ręką.
Ocet Estragonowy jest szczególnie dobry jako dressing do sałatek lub jako dodatek smakowy do sosów takich jak bärnez, tatarski i holenderski.
Meksykańska Mięta Nagietkowa ( Tagetes Lucida )
Nawet jeśli trudno jest nam uprawiać Estragon w Teksasie, Matka Natura przyszła z pomocą dzięki rodzimej meksykańskiej mięty Marigold Mint pochodzącej z Meksyku/południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych.
Ta energiczna, wieloletnia roślina ma jesienią małe złote kwiaty i z łatwością może zastąpić upragniony Estragon w meksykańskich kuchniach. Ma również wspaniały zapach i smak Anyżu/Lukrecji.
Średnio rośliny rosną około 3 stóp wysokości, ale od czasu do czasu dostępna jest krótsza odmiana.
Rozwijają się również w gorących, suchych miejscach w pełnym słońcu w klombie.
Kopać kępy co 2 lub 3 lata i resetować.
Użyj tych samych zasad do robienia octu i do suszenia liści, chociaż świeże liście wydają mi się najlepsze.
Trochę o tym, co jest w nazwie?
Kiedy czytamy łacińską nazwę Rosyjskiego Estragonu-Artemisia Dracunculoides zwykle widzimy za nim słowo „Pursch”. Dzięki temu czytelnik wie, kto zastosował nową nazwę dla danej rośliny – innymi słowy, kto przedstawił ją reszcie czytelników.
W tym przypadku słowo to odnosi się do niemieckiego plantatora, Fredericka Traugotta Purscha (1774-1820).
Kim on był naprawdę?
Swoją wiedzę o roślinach zebrał w Ogrodzie Botanicznym w Dreźnie i wyemigrował do Stanów Zjednoczonych w 1799 roku, aby osiedlić się w Filadelfii, wówczas głównym ośrodku aktywności roślinnej w Ameryce, i pracował w latach 1802-5 w „The Woodlands”, ogrodzie William Hamilton, który był dobrze znanym ogrodnikiem i kiedyś politykiem w Filadelfii. Pursch wkrótce zaprzyjaźnił się z tak znanymi ogrodnikami jak Bernard McMahon, John Bartram i Benjamin Smith Barton. Jego szczególnym zainteresowaniem było badanie nowej flory Ameryki Północnej. Rośliny zebrane przez Ekspedycję Lewisa i Clarka zostały mu udostępnione, aby mógł je przestudiować i umieścić.
To Pursch nazwał dziki kwiat Clarkia Pulchella dla Williama Clarka.
W 1805 roku wyruszył na wyprawę kolekcjonerską z Maryland do Karoliny iz powrotem, mając tylko broń i psa.
W 1806 roku udał się na północ z gór Pensylwanii do New Hampshire i wrócił, ponownie pokonując prawie całą drogę pieszo.
Ale losy Purscha odmieniły się, gdy wyjechał do Anglii i wywiózł część okazów powierzonych mu przez ekspedycję Lewisa i Clarka.
Ukończył swoją książkę o systematycznym rozmieszczeniu i opisie flory Ameryki Północnej (Flora Americae Septrionalis) w 1813 r. – nigdy nie zwracając okazów Clarkowi – co wywołało dalsze urazy.
Przybył do Kanady w 1816 roku, ale doznał wielkiego niepowodzenia, gdy ostatecznie jego zbiory zostały zniszczone przez pożar, a on popadł w zły stan zdrowia z powodu alkoholizmu.
Kiedy zmarł w Montrealu w 1820 roku, jego przyjaciele musieli pokryć koszty jego pogrzebu.
Jego szczątki zostały przeniesione z cmentarza Popineau Road w 1857 r. na cmentarz Mount Royal, a członkowie Towarzystwa Historii Naturalnej w Montrealu wznieśli pomnik ku jego czci w 1878 r.
Pursch jest pamiętany w nazwie „gorzkiego krzewu” (Purschia) i przez kilka innych określeń, takich jak Rhamnus Purschiana, gatunek kruszyny.
Warto uświadomić sobie, że za nazwami roślin, które mamy w naszych ogrodach, lasach i pastwiskach, kryje się wiele historii.
https://aggie-horticulture.tamu.edu/news...ragon.html
Wszystkie trzy zioła zwykle określane jako „Estragon” pochodzą z rodziny Compositae
Te trzy rośliny mają ten sam bogaty, anyżowo-lukrecjowy smak, który jest niezbędny w wielu francuskich i angielskich przepisach.
Artemisia Dracunculus-Francuski Estragon
Prawdziwym francuskim Estragonem jest Artemisia Dracunculus, rodzimy dla Rosji i zachodniej Azji, ale na stałe zagościł w kuchni zachodniej, a szczególnie popularny jest we Francji, Anglii i Stanach Zjednoczonych.
Wydaje się, że ma „najczystszy” smak i zwykle jest uprawiany z sadzonek, a nie z nasion.
Rośliny dorastają do wysokości około 2 - 1/2 stopy.
Liście „francuskie” są gładsze, bardziej błyszczące, ciemniejsze, bardziej ostre i aromatyczne niż rośliny rosyjskie.
Artemisia Dracunculoides Pursch-Estragon Rosyjski
Angielskie słowo Estragon jest zniekształceniem francuskiego słowa estragon lub „mały smok”, pochodzącego od arabskiego Tarkhun.
Różne wierzenia ludowe głosiły, że Estragon był dobry do leczenia ukąszeń jadowitych węży, podczas gdy inni uważali, że nazwa pochodzi od zwiniętych wężowatych korzeni rośliny.
Uważa się, że rosyjska roślina jest mniej aromatyczna niż prawdziwy Francuski Estragon i jest bardziej wytrzymała, dorastając do wysokości około 5 stóp.
Starożytni Grecy i Rzymianie nie włączali Artemisia do swojego kuchennego repertuaru i rzadko wspominano o niej w średniowieczu.
Arabski botanik i farmaceuta, Ibn-al-Baytar z Hiszpanii, wymienił go jako środek słodzący oddech, środek nasenny i przyprawę do warzyw.
Dopiero w XVI wieku Estragon można było uznać za jedną z przypraw świata zachodniego.
Prawdziwy Estragon nie lubi naszych letnich upałów i nie jest zbyt trwały w ogrodzie.
Często ludzie, którzy kupują sadzonki Estragonu, myślą, że kupują Francuską odmianę, ale zamiast tego kupili Rosyjską. Oba najlepiej radzą sobie na ciepłych, suchych, przepuszczalnych, lekkich glebach w nasłonecznionym miejscu.
Chroń przed silnym mrozem i „mokrymi stopami”czasami mulczowanie pomaga mu przetrwać zimną pogodę.
Te dwie rośliny nie radzą sobie dobrze z nasion, a ich kwiaty są raczej niejasne i białawo-zielone.
Przytnij wierzchołki roślin kilka centymetrów nad ziemią kilka razy w okresie wegetacji, wysusz w cieniu i przechowuj rozebrane w pojemnikach, aby zachować aromatyczny, lukrecjowo-anyżkowy aromat.
Z Estragonu wytwarzany jest olej, który jest używany do produkcji pikli, aromatyzowania likierów i octów.
Smakuje dobrze z daniami z kurczaka i może być mieszany z drobnymi mieszankami ziół, sosami rybnymi i sokiem pomidorowym.
Ze względu na siłę smaku dodawaj oszczędnie i smakuj podczas procesu tworzenia aromatu pod ręką.
Ocet Estragonowy jest szczególnie dobry jako dressing do sałatek lub jako dodatek smakowy do sosów takich jak bärnez, tatarski i holenderski.
Meksykańska Mięta Nagietkowa ( Tagetes Lucida )
Nawet jeśli trudno jest nam uprawiać Estragon w Teksasie, Matka Natura przyszła z pomocą dzięki rodzimej meksykańskiej mięty Marigold Mint pochodzącej z Meksyku/południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych.
Ta energiczna, wieloletnia roślina ma jesienią małe złote kwiaty i z łatwością może zastąpić upragniony Estragon w meksykańskich kuchniach. Ma również wspaniały zapach i smak Anyżu/Lukrecji.
Średnio rośliny rosną około 3 stóp wysokości, ale od czasu do czasu dostępna jest krótsza odmiana.
Rozwijają się również w gorących, suchych miejscach w pełnym słońcu w klombie.
Kopać kępy co 2 lub 3 lata i resetować.
Użyj tych samych zasad do robienia octu i do suszenia liści, chociaż świeże liście wydają mi się najlepsze.
Trochę o tym, co jest w nazwie?
Kiedy czytamy łacińską nazwę Rosyjskiego Estragonu-Artemisia Dracunculoides zwykle widzimy za nim słowo „Pursch”. Dzięki temu czytelnik wie, kto zastosował nową nazwę dla danej rośliny – innymi słowy, kto przedstawił ją reszcie czytelników.
W tym przypadku słowo to odnosi się do niemieckiego plantatora, Fredericka Traugotta Purscha (1774-1820).
Kim on był naprawdę?
Swoją wiedzę o roślinach zebrał w Ogrodzie Botanicznym w Dreźnie i wyemigrował do Stanów Zjednoczonych w 1799 roku, aby osiedlić się w Filadelfii, wówczas głównym ośrodku aktywności roślinnej w Ameryce, i pracował w latach 1802-5 w „The Woodlands”, ogrodzie William Hamilton, który był dobrze znanym ogrodnikiem i kiedyś politykiem w Filadelfii. Pursch wkrótce zaprzyjaźnił się z tak znanymi ogrodnikami jak Bernard McMahon, John Bartram i Benjamin Smith Barton. Jego szczególnym zainteresowaniem było badanie nowej flory Ameryki Północnej. Rośliny zebrane przez Ekspedycję Lewisa i Clarka zostały mu udostępnione, aby mógł je przestudiować i umieścić.
To Pursch nazwał dziki kwiat Clarkia Pulchella dla Williama Clarka.
W 1805 roku wyruszył na wyprawę kolekcjonerską z Maryland do Karoliny iz powrotem, mając tylko broń i psa.
W 1806 roku udał się na północ z gór Pensylwanii do New Hampshire i wrócił, ponownie pokonując prawie całą drogę pieszo.
Ale losy Purscha odmieniły się, gdy wyjechał do Anglii i wywiózł część okazów powierzonych mu przez ekspedycję Lewisa i Clarka.
Ukończył swoją książkę o systematycznym rozmieszczeniu i opisie flory Ameryki Północnej (Flora Americae Septrionalis) w 1813 r. – nigdy nie zwracając okazów Clarkowi – co wywołało dalsze urazy.
Przybył do Kanady w 1816 roku, ale doznał wielkiego niepowodzenia, gdy ostatecznie jego zbiory zostały zniszczone przez pożar, a on popadł w zły stan zdrowia z powodu alkoholizmu.
Kiedy zmarł w Montrealu w 1820 roku, jego przyjaciele musieli pokryć koszty jego pogrzebu.
Jego szczątki zostały przeniesione z cmentarza Popineau Road w 1857 r. na cmentarz Mount Royal, a członkowie Towarzystwa Historii Naturalnej w Montrealu wznieśli pomnik ku jego czci w 1878 r.
Pursch jest pamiętany w nazwie „gorzkiego krzewu” (Purschia) i przez kilka innych określeń, takich jak Rhamnus Purschiana, gatunek kruszyny.
Warto uświadomić sobie, że za nazwami roślin, które mamy w naszych ogrodach, lasach i pastwiskach, kryje się wiele historii.
https://aggie-horticulture.tamu.edu/news...ragon.html