Papryka-Capsicum
#6

Capsicum - Historia Papryki
Capsicum to nazwa rodzaju roślin kwiatowych i ich owoców, które znamy i jemy jako „Paprykę” 
Ich nazwa pochodzi od greckiego słowa „kapto”, które oznacza „gryźć”, „połykać”. 
Istnieją różne rodzaje Papryki i używaliśmy ich jako warzyw spożywczych, przypraw i medycyny. 
W zależności od miejsca uprawy i rodzaju mają różne nazwy. 
Odmiany Papryki, które są „ostre”, powszechnie nazywane Papryczkami Chili lub po prostu Chili, podczas gdy te łagodne lub słodkie nazywane są Papryką Czerwoną, Papryką Zieloną, Papryką Dzwonkową lub nawet po prostu Papryką (w Nowej Zelandii, Australii i Indiach).

Chociaż Papryka nie ma żadnego związku z Piper Nigrum, nazwa Pieprzu dla Papryki wynika z podobieństwa smaku obu roślin. 
Natomiast Chili – obecnie znane jako Chile, pochodzi od nahuatl (języka Azteków) słowa „chilli” lub „xilli”, które było nazwą starszej odmiany Papryki uprawianej przez Azteków jakiś czas temu. 5000 lat temu.

Większość odmian Papryki zawiera kapsaicynę, która jest lipofilową substancją chemiczną (związkiem chemicznym, który może rozpuszczać się w lipidach, czyli tłuszczach i olejach), wywołującą uczucie pieczenia w każdej tkance, z którą się styka, i działa drażniąco na ssaki (ptaki nie nie reaguj na to). 
Jego celem w roślinie jest ochrona rośliny przed ssakami i owadami, ale umożliwienie brodom zjedzenia roślin i rozsiewania nasion. 
Różne warianty papryki mają różną zawartość kapsaicyny. Na przykład papryka nie ma go wcale, podczas gdy papryczki chili mają go w większych ilościach.

Miejscem pochodzenia papryki jest półkula zachodnia, gdzie była ona znana i używana jako żywność już od 7500 roku p.n.e. 
Po raz pierwszy pojawiły się w Ameryce Południowej, ale do Ameryki Środkowej rozprzestrzeniły się między 5200 a 3400 rokiem p.n.e. Nawet dzisiaj dzikie przodki chili są zbierane i traktowane z takim samym szacunkiem, jak udomowione odmiany. 
Jeśli chodzi o rozprzestrzenianie się papryki na całym świecie, jedna historia mówi, że jest za to odpowiedzialny sam Kolumb, który sprowadził paprykę do Europy, skąd rozprzestrzeniła się dalej do Afryki i Azji. 
To on stworzył nazwę „papryka czerwona” ze względu na podobny smak owocu do pieprzu czarnego. 
Kiedy pieprz przybył do Europy, szybko znalazł miejsce w kuchniach różnych narodów. 
Inna historia mówi, że papryka została sprowadzona do Europy przez konkwistadorów, a później rozprzestrzeniła się do Azji i Afryki za sprawą portugalskich żeglarzy i kupców. 
Jednym z powodów, dla których pieprz tak szybko przybył do Europy, jest to, że stanowił dobry zamiennik pieprzu czarnego, który był wówczas bardzo drogi, a w niektórych miejscach używany nawet jako waluta. 
Ostre przyprawy były bardzo cenione, ponieważ służyły do umilania monotonnej diety (co zapewne wiele mówi o ówczesnej kuchni).

Obecnie wiele krajów używa w swoich kuchniach papryki (ostrej lub nie). 
Hiszpanie wytwarzają chorizo, rodzaj kiełbasy wieprzowej zwanej picante, jeśli jest przygotowywana z ostrym chili, lub dulce, jeśli jest przygotowywana ze słodką papryką. Węgierskie lecsó to gęsty gulasz przyrządzany z ostrej i słodkiej papryki, pomidorów , cebuli, czosnku i smalcu. Jest popularny na Węgrzech (oczywiście), Niemczech, Czechach, Słowacji, Chorwacji, Polsce i Rosji. 
W Bułgarii, południowej Serbii i Macedonii paprykę przygotowuje się na różne sposoby: jako sałatkę; marynowane w tursiya; smażone i polewane pastą pomidorową, cebulą, czosnkiem i natką pietruszki; a nawet nadziewane mięsem mielonym, ryżem, fasolą , twarogiem i jajkami, a następnie gotowane. 
Czerwoną, ostrą paprykę można nawet wysuszyć i rozdrobnić, aby wykorzystać ją w wielu innych kuchniach.
http://www.vegetablefacts.net/vegetable-...-capsicum/

[Obrazek: attachment.php?aid=69226]
Odpowiedz


Wiadomości w tym wątku
Papryka-Capsicum - przez Krystyna - 30-10-2011, 17:25
RE: Papryka - przez Krystyna - 29-04-2018, 22:03
RE: Papryka - przez Krystyna - 29-04-2018, 22:50
RE: Papryka - przez Krystyna - 13-01-2023, 12:41
RE: Papryka-Capsicum - przez Krystyna - 10-02-2024, 15:44
RE: Papryka-Capsicum - przez Krystyna - 10-02-2024, 15:53
RE: Papryka-Capsicum - przez Krystyna - 10-02-2024, 19:55



Użytkownicy przeglądający ten wątek: 2 gości