Aframomum Melegueta
Aframomum Madagaskarski
Nazywany także Aframomum Rajskim, Rajskim Ziarnem
Należy do rodziny imbirowatych
Występuje w stanie dzikim w zachodniej Afryce
Roślina wieloletnia, wysokość do 2 m.
Łodyga kwiatonośna krótka, pokryta łuskowatymi liśćmi
Liście odziomkowe wyrastają bezpośrednio zkłącza.
Kwiaty grzbieciste, ciemnoróżowe.
Owoce walcowata, mięsista torebka, pomarańczowa lub czerwona,
Torebka zawiera kilkadziesiąt nasion.
Roślina lecznicza
Nasiona są ostrą w smaku i silnie aromatyczną przyprawą.
Ciekawostki
Nasiona Aframomumu używa się do rytuałów voodoo
Pieprz Melegueta / Ziarna Raju
Grains Of Paradise
Czerwonawo brązowe nasiona wieloletniego zioła z rodziny Imbirów, Pieprzu Melegueta (Aframomum melegueta) mogą być tym, co „wstępnie przystosowało” Afrykanów do ich upodobania do maleńkich, ognistych Chili.
Chrupiąca konsystencja nasion została porównana do drzewności popękanego Czarnego Pieprzu, a gingerole pozostawiają w ustach lekko odrętwiającą pikantność, przypominającą Goździki.
Wyjątkowo ciepłe smaki tego pochodzącego z zachodnioafrykańskich mokradeł zostały nazwane pieprzowym, pikantnym, ostrym, imbirowym i przyjemnie gorzkim, z posmakiem Cytryny, Cardamonu, Kamfory i Goździków.
Tuzin substancji chemicznych, które zostały już wyizolowane z olejków eterycznych, sugeruje, że dostarcza ona czarodziejskiego naparu o ostrym smaku.
Ziarna Raju są praktycznie nieznane we współczesnej kuchni zachodniej, choć w Europie stosowano je w średniowieczu i renesansie.
Był to aromat starego wina „Hippocras” i nadal jest używany do produkcji piwa, wina i napojów spirytusowych oraz aromatyzowania octu.
Pierwotnie przewożone przez Saharę karawaną, przyprawy te były popularne w Europie od czasów Elżbiety I, która osobiście je upodobała, aż do czasów Jerzego III, który je zakazał, między innymi.
Handel osłabł i tylko Skandynawowie, którzy mieli przyczółek w Afryce Zachodniej, nadal z nich korzystali.
Pieprz Meleguetta-Aframomum Melegueta był powszechnie znany jako " Ziarna Raju " .
W rzeczywistości istnieją dwie przyprawy,
Pieprz Meleguetta i prawdziwe Ziarna Raju, Aframomum Granum Paradisi, określane tą nazwą.
https://www.henriettes-herb.com/eclectic...-gran.html
Wybrzeża Zbożowe Afryki Zachodniej noszą nazwę przyprawy w taki sam sposób, jak inne „Wybrzeża” nazywane są Kością Słoniową, Złotem i Niewolnikiem.
Opis przypraw
Są to małe, czerwono-brązowe, nieregularne nasiona rośliny przypominającej Kardamon .
Nasiona mają średnicę 3-4 mm (1/8”) i są licznie zawarte w brązowej, pomarszczonej, wysuszonej kapsułce w kształcie figi o długości około 30 mm (1-1/4”). mają białe jądro.
Rzadko spotyka się je na Zachodzie.
Przygotowanie i przechowywanie
Ziarna rajskich nasion mogą być zmielone w młynku jak ziarna pieprzu lub mogą być użyte w taki sam sposób jak kardamon, smażone w całości lub ubijane innymi przyprawami.
Przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Gotowanie z Ziarnami Raju
Ziarna Raju mogą być wykorzystywane do celów kulinarnych oraz jako substytut Pieprzu w ośrodkach lokalnej produkcji. Jego zastosowanie ogranicza się na ogół do kuchni zachodnioafrykańskiej, choć może również znaleźć drogę do marokańskich kombinacji ras el hanout .
Niektóre starożytne europejskie przepisy mogą wymagać tego, ale można zastąpić Pieprz zmieszany z odrobiną Imbiru. Dziś w Skandynawii nasiona są używane do aromatyzowania akvavit.
Można je żuć, aby osłodzić oddech.
Korzyści zdrowotne płynące z Rajskich Ziaren
Pobudzające, wiatropędne i moczopędne nasiona są stosowane głównie w niektórych lekach weterynaryjnych.
Pojawiają się w starych farmakopeach.
Gerard (1597) mówi: „Ziarna żute w ustach wyciągają się z głowy i zaopatrują w wodniste, przysadne homory…
Pocieszają i ogrzewają także słabe, zimne i słabe żołądek, łagodzą drgawki i usuwają drgawki, będąc pijani Sacke”. Nasiona i kłącza są używane w zachodnioafrykańskich lekach ziołowych.
Opis i uprawa roślin
Tropikalna trzcinowata roślina z rodziny imbirowatych, spokrewniona z Kardamonem.
Wyrasta z kłącza, osiąga 1m (3 stopy). liście są wąskie, przypominające bambus, 25 x 2,5 cm (10 x 1”); kwiaty to pojedyncze różowe lilie u podstawy rośliny. następują po nich czerwonobrązowe, jajowate kapsułki, o długości prawie 30 mm, zamknięte w liściastych wypustkach.
Kapsułki zawierają wiele czerwonych do brązowych kanciastych nasion w galaretowatym miąższu.
Kwiaty i kłącza mają zapach Imbiru.
Roślina z wilgotnych obszarów leśnych Afryki Zachodniej, czasami uprawiana dla pikantnych nasion
Stosowane metody są podobne jak w przypadku Kardamonu i Imbiru.
źródło
źródło
źródło
źródło
źródło
źródło
https://tropical.theferns.info/viewtropi...+melegueta
