24-04-2021, 00:59
Herbata Indyjska z przyprawami Chai Latte
Chai Latte – co to za wynalazek?
Chai sugeruje herbatę i to w wersji hinduskiej, czyli masala chai.
Latte to z kolei kawa z mlekiem.
O tym, że te dywagacje nie są bezpodstawne świadczy chociażby to, iż popularna sieć z szybkim jedzeniem wprowadziła właśnie do swojej oferty kawę… Chai Latte, a jeden z dużych producentów kawy na swojej stronie internetowej podaje przepis na Chai Latte ze swojej mielonej kawy.
Chai lub Cha w wielu językach europejskich i azjatyckich oznacza herbatę.
Od tego słowa wywodzi się zresztą nazwa „czajnik”.
Czajnik, czyli naczynie do przygotowywania esencji herbacianej, wzięło swoją nazwę od czaju, czyli herbaty po rosyjsku – чай.
Do Rosji z kolei słowo to przywędrowało z północnych Chin – čha-ye – liście herbaty. Dziś jednak w czajniku najczęściej gotujemy wodę.
Chai Latte – indyjska herbata z przyprawami
Z kolei „masala” to po hindusku po prostu „przyprawa”, chyli masala chai to herbata z przyprawami i… mlekiem.
Czyli wiemy już, skąd się wzięło tak popularne obecnie w internecie sformułowanie „chai latte”.
Prawdziwa herbata masala chai składa się z mocnej czarnej herbaty, mieszanki indyjskich przypraw i ziół, mleka, wody i dużej ilości cukru.
Każda rodzina hinduska ma swoją unikalną mieszankę przypraw i sposób przygotowania napoju.
Tradycyjnie przepis na Masalę Chai przechodzi z matki na córkę.
W Masala Chai najważniejsza jest Herbata.
Musi być bardzo mocna i wyrazista – aby była wyczuwalna na tle innych składników napoju, oraz… indyjska.
Najczęściej używana jest herbata z Darjeelingu pochodzących z drugiego czy trzeciego zbioru, herbaty Assam lub inne tanie i łatwo dostępne mieszanki herbat liściastych.
Dlaczego tanie?
Ponieważ masala chai jest napojem ludu, więc praktycznie każdego powinno na nią stać.
Jakie przyprawy do Chai Latte
Tym co sprawia, że masala chai w każdym domu i na każdym straganie ma swój wyjątkowy smak, są przyprawy.
Różne przyprawy, w różnych proporcjach.
Niektórzy dodają zioła i przyprawy w całości, inni rozgniatają je, aby wydobyć z nich intensywny aromat.
Jedni gotują całą miksturę razem w kotle, inni po kolei – najpierw herbata, później przyprawy i zioła i dopiero pod koniec łączą składniki.
W prawie każdej herbacie masala chai znajdziemy imbir, kardamon i goździki.
Stosuje się także pieprz, cynamon, kolendrę, gałkę muszkatołową, liść laurowy, kumin, anyż, szafran i koper włoski.
Mieszankę można wzbogacić o lukrecję, płatki róży, wanilię, kakao, migdały lub czekoladę – nada to masala chai słodkiego smaku.
Aby uzyskać z kolei lekko orzeźwiający napar możemy dodać skórkę pomarańczową, trawę cytrynową lub limonkę.
Herbata z przyprawami
Skład mieszanki przypraw zależy w dużej mierze od regionu.
Wersja kaszmirska jest delikatniejsza i opiera się głównie o migdały, goździki, cynamon i szafran.
Unika się tu pieprzu.
Typowe dla miasta Bhopal jest z kolei dodanie do masala chai szczypty soli.
Dalej dodajemy mleko i wodę. Zależnie od przepisu, jaki funkcjonuje w rodzinie, używa się tych dwóch płynów w różnych proporcjach.
W bogatszych rodzinach stosuje się więcej mleka, a w biedniejszych więcej wody.
Ogólnie proporcje wody do mleka zawierają się w granicach od 3:1 do 1:1.
Gdy mleka będzie za dużo, to podczas gotowania masala chai może się przypalić.
Ważnie jest też, aby mleko było tłuste, smak napoju jest wtedy lepszy.
Gdy mamy jedynie mleko odtłuszczone, to można w trakcie gotowania dodać niewielką ilość masła, aby napój był wystarczająco kaloryczny.
Kolejnym i ostatnim składnikiem masala chai jest cukier.
Najczęściej stosować cukier brązowy, można również jako słodzika do napoju użyć miodu, cukru palmowego lub kokosowego.
Alternatywa dla kawy
Masala chai doskonale rozgrzewa, może być zamiennikiem grzanego wina lub piwa w chłodne wieczory.
Doskonale wzmacnia również odporność.
Przyprawy oraz mocna herbata dodaje także energii i poprawia nastrój – podobnie jak kawa.
Ma właściwości rozluźniające i dlatego jest doskonała dla kobiet z objawami PMS.
Masala chai działa także korzystnie na trawienie – poprawia pracę wątroby i żołądka.
Herbata pomaga na układ krwionośny, rozszerza naczynia i w ten sposób obniża lekko ciśnienie.
Pomaga zwalczyć zły cholesterol.
Z kolei przyprawy korzenne (m.in. imbir) mają właściwości przeciwzapalne i przeciwgrzybicze.
Jak przygotować chai latte?
Przepis na Masala Chai / Latte Chai dla dwóch osób:
300 ml wody
300 ml mleka
2 łyżki czarnej herbaty Assam
4 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki imbiru
kilka goździków
gwiazdka anyżu
Wszystkie składniki z wyjątkiem herbaty umieszczamy w niewielkim garnku.
Doprowadzamy je do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut, nie dopuszczając do wykipienia.
Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy liście herbaty.
Parzymy przez około 5 minut ciągle mieszając.
Przecedzamy przez sitko i wlewamy napój do kubeczków. Jeżeli stosujemy miód – wlewamy go do nieco przestudzonego napoju.
Smacznego!
źródło