[Krystyna]

https://spiceportal.ru/wp-content/upload...t20.16.jpg
Chmeli-suneli 
gruz. ხმელი-სუნელი
Aromatyczna, lecz nieostra mieszanka przypraw, tradycyjnie stosowana w kuchni narodów zakaukaskich, zwłaszcza w Gruzji.
W pełnej recepturze występują suszone, drobno zmielone zioła: Bazylia, Ostra Papryka, Pietruszka, Seler, Koper, Kolendra, Liść Laurowy, Cząber, Mięta, Majeranek, Kozieradka, Hyzop oraz Krokosz Barwierski lub Szafran.
W skład wersji uproszczonej wchodzą tylko: Bazylia, Ostra Papryka, Koper, Kolendra, Majeranek i Szafran.
Stosowana jest w gruzińskich potrawach, jak charczo, sos orzechowy do drobiu saciwi, a także do sporządzenia adżiki.
Zioła miesza się w równych częściach, z wyjątkiem Ostrej Papryki (1–2% gotowej mieszanki) i Szafranu (do 0,1%).
Gotowa mieszanka powinna mieć zielonkawy odcień i nadaje się do spożycia w ciągu 2 lat.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Chmeli-suneli
https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanos...i-suneli#i

[Krystyna]

https://spiceportal.ru/wp-content/upload...t20.16.jpg
Szczególny aromat i smak ma popularna przyprawa chmielowa Suneli, tradycyjnie stosowana przez ludy Kaukazu i Zakaukazia.
W Rosji mieszanka przypraw zyskała dużą popularność w latach 80., kiedy to rozpoczęto masową produkcję przypraw.
Przyprawa uniwersalna jest częścią klasycznej adżiki, wszelkiego rodzaju sosów i marynat, dodawana jest do wielu potraw kuchni narodowej, aby nadać im pikanterii i wyjątkowości.
Wielu szefów kuchni wymyśla własne przepisy na mieszankę.
Nie ma ścisłych przepisów dotyczących gotowania.
Uzasadnia to nazwa: "Khmeli-Suneli" jest tłumaczone z gruzińskiego jako "sucha przyprawa".

Na Kaukazie i Zakaukaziu, w klasycznym Chmielu Suneli, skład przyprawy reprezentuje 12 składników, w tym drogi Szafran, który nadaje przyprawie charakterystyczny odcień.
W innych preparatach często zastępuje się go Kurkumą, rozpoznawalną po bogatym żółto-pomarańczowym odcieniu, lub Szafranem Imeretyńskim (suszone nagietki).
Przyprawa do Chmielu Suneli składa się z mieszanki przypraw.
Przyprawa musi zawierać Kozieradkę (Utskho-Suneli, Szambala lub Kozieradka), Koperek, Kolendrę lub suszoną Kolendrę, a także zioła: Cząber, Miętę, zieloną lub fioletową Bazylię.
Niektórzy kucharze dodają Seler, Majeranek, Liście Laurowe, Hyzop, Pietruszkę, Ostrą pPaprykę.
Główne składniki miesza się w równych proporcjach, istnieją ograniczenia dotyczące Pieprzu (nie więcej niż 2% całkowitej masy) i Szafranu lub jego substytutu (0,1%).

Zapach, smak, kolor, konsystencja przyprawy
Chmiel Suneli to drobno zmielony jednorodny proszek o zielonkawo-słomkowym lub żółto-brązowawym odcieniu, w zależności od składu, okresu przydatności do spożycia i warunków przechowywania.
Mieszanka ma wyraźny korzenny aromat i lekko palący smak.
Niektóre mieszanki mają lekką nutę orzechowego posmaku.
Liście Laurowe i nasiona Kolendry dodają goryczy, Kolendra i Hyzop nadają słodkawo-kamforowy smak, Pieprz nadaje mu ostrości.

Zastosowanie Chmielu Suneli w kuchni - do czego się nadaje
Przyprawa jest uniwersalna, doceniana przez wielu kucharzy, służy do gotowania dań zimnych i gorących, konserw, ketchupu, tkemali, sosu, popularnych potraw narodowych.

Do jakich potraw dodać przyprawy
Służy do gotowania tradycyjnych potraw i przysmaków kuchni kaukaskiej, dodawanych do kurczaka, wieprzowiny, roślin strączkowych, warzyw.

Klasyczna przyprawa Chmielowa Suneli nadaje się do:
poprawia smak zup, pilawu, przystawek, kebabów;
podkreśla smak orzechów włoskich;
służy do przygotowywania miękkich serów, nadzień twarogowych, puddingów;
dobrze komponuje się z rybami, owocami morza, grzybami;
Dodaje pikantnych nut do sałatek warzywnych, gulaszu, smażonych potraw.
Kucharze stale poszerzają asortyment potraw z khmeli-suneli, eksperymentując, aby przyciągnąć uwagę smakoszy do swojego menu.

Funkcje użytkowania
Khmeli-suneli dodaje się pod koniec gotowania, aby zachować urok smakowy ziół, który znika przy długotrwałej obróbce cieplnej.
https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanos...i-suneli#i