11-02-2024, 13:38
Capsicum Chili, Chilli
Papryczka Ostra – ogólna nazwa, jaką określa się owoce niektórych odmian, kultywarów i mieszańców papryki (Capsicum) o bardzo ostrym smaku
Świeże lub suszone owoce niektórych odmian podkrzewu tropikalnego Capsicum Annuum (syn. Capsicum Frutescens ); przyprawa o ostrym smaku .
Historia
Ojczyzną tej rośliny jest tropikalna Ameryka .
Jak wynika ze znalezisk w pochówkach peruwiańskich, uprawiano ją tu na długo przed przybyciem Europejczyków do Ameryki.
Hiszpanie i Portugalczycy, którzy podczas swoich podróży odkryli dla Europejczyków te przyprawy, nazwali ją „indyjską”.
Obecnie Paprykę Ostrą uprawia się w większości krajów położonych w tropikach, ale przede wszystkim w Indiach i Tajlandii
Zastosowanie wśród Azteków
Aztecką boginią tej rośliny była Caucholotl, czyli Chantico
W swojej pracy „ Ogólna historia spraw Nowej Hiszpanii ” (1547-1577) Bernardino de Sahagún , opierając się na azteckich informacjach o właściwościach roślin, podał różne informacje na temat czerwonej papryczki chili .
Jedli to na śniadanie, lunch i kolację.
Właściwości i zastosowania
Czerwona papryka ma mocno korzenny aromat i smak, od pikantnego do ostrego, a nawet bardzo ostrego (ze względu na zawartość związku fenolowego kapsaicyny, którego nie ma w słodkiej papryce
Kapsaicyna znajduje się w nasionach, żyłach i skórce owoców.
Czerwona Papryka zawiera duże ilości witamin C i A.
Papryka zielona (niedojrzała Papryka Czerwona) zawiera znacznie mniej tych witamin.
Ponadto Papryka jest dobrym źródłem witamin z grupy B, a zwłaszcza witaminy B6
Czerwona Papryka jest również bogata w Potas, Magnez i Żelazo
Oprócz kapsaicyny w owocach znaleziono 1,5% olejków eterycznych i olejów tłuszczowych
Środki ostrożności
Niektóre odmiany Ostrej Czerwonej Papryki są tak ostre, że samo ich dotknięcie powoduje podrażnienie skóry.
Przygotowując je, zaleca się używanie gumowych rękawiczek i nie dotykanie okolic oczu.
Następnie należy dokładnie umyć ręce i naczynia.
Jeżeli skóra ulegnie podrażnieniu od soku z Papryczki Chili, należy przemyć zanieczyszczone miejsce pod zimną wodą i nasmarować olejem roślinnym.
Jeśli przypadkowo posmakujesz zbyt ostrej Papryczki Chili, nie popij jej wodą – to nie pomoże.
Aby ugasić uczucie pieczenia, należy napić się mleka, zjeść kilka łyżek jogurtu lub „wyciąć” ostrość czymś kwaśnym ( cytryna , limonka itp.).
Metody gotowania
Papryka czerwona jest bardzo często stosowana w zestawach przypraw, w połączeniu z Czosnkiem, Kolendrą, Bazylią, Cząberem, itp.
Na smak przyprawy ma wpływ sposób przetwarzania: Papryczki Chili stosuje się zarówno świeże, jak i suszone.
Paprykę stosuje się także w postaci świeżej, w strąkach (głównie do dań warzywnych i marynat) lub suszonej (zarówno w strąkach, jak i mielonej).
Pieprz mielony dodaje się do sosów, dressingów sałatkowych, kefirów, zsiadłego mleka, matsoni, posypuje różne potrawy, dodaje się do bulionów, gulaszy i marynat .
Całe papryki dodaje się do barszczu i zup (w trakcie gotowania, a nie w gotowym naczyniu).
Używanie świeżych Chilli
Nasiona i żyłki są najostrzejszą częścią Papryki, dlatego jeśli zachodzi potrzeba zmniejszenia pikantności potrawy, należy je usunąć.
Jeśli skórka Papryki jest zbyt gruba, zaleca się ją również usunąć.
Małe owoce smażymy na rozgrzanej patelni, przewracając je, aż ściemnieją i zmiękną.
Paprykę można również przypalić na palniku gazowym lub upiec na dużym ogniu w piekarniku.
Gdy Papryka stanie się czarna, włóż ją do plastikowej torby lub miski przykrytej folią spożywczą i pozostaw na 15 minut. Następnie skórka łatwo schodzi i można ją łatwo usunąć ręcznie.
Zamrażanie Papryczek Chili
Pieczoną papryczkę chili można zamrozić.
W tym przypadku nie jest konieczne usuwanie skórki – sama zejdzie podczas rozmrażania.
Aby zamrozić świeże Papryczki Chili, włóż je do wrzącej wody na 3 minuty, odcedź na durszlaku, ostudź i włóż do plastikowej torby do zamrażarki.
Suszone papryczki chili
Po wysuszeniu strąki zyskują bogatsze odcienie, od ciemnego do pomarańczowo-czerwonego.
Paprykę suszy się zwykle na słońcu, co powoduje wysychanie owoców; następnie są uwalniane z kubka i ziemi.
W ten sposób otrzymuje się na przykład Pieprz Cayenne , którego nazwa wzięła się od miasta Cayenne , centrum administracyjnego Gujany Francuskiej (posiadania Francji w Ameryce Południowej )
Czerwona Papryka (Cayenne) jest podawana kanarkom z czynnikiem czerwonym w celu poprawy wybarwienia.
Możesz także powiesić strąki pieprzu w suchym miejscu i przechowywać je w stanie suchym przez całą zimę.
Duże suszone Papryczki Chili są często używane w kuchni meksykańskiej i wykorzystywane do produkcji słynnych sosów.
Wcześniej suszone owoce smaży się dla zaostrzenia smaku i moczy w wodzie, a następnie z naparu przygotowuje się pastę przypominającą puree.
Przed smażeniem i namoczeniem należy z suszonej Papryki usunąć nasiona i jasne żyłki.
Smaż papryczki chili tylko lekko (1-2 minuty na rozgrzanej patelni lub 2-3 minuty w piekarniku nagrzanym do 250°C), w przeciwnym razie staną się gorzkie.
Następnie można je natychmiast zmielić na sos lub wysłać do namoczenia.
Suche Papryczki Chili moczy się w ten sposób: dzieli się je na kawałki, usuwa się nasiona i żyłki i zalewa wrzącą wodą przez 15 minut (duże Papryczki czasami wymagają dłuższego moczenia).
Następnie zmiękczoną Paprykę przesiewamy przez sito.
W przypadku niektórych przepisów można po prostu zmielić suszone Chilli w młynku elektrycznym lub młynku do kawy.
Rośnie
Paprykę Czerwoną można również uprawiać w domu w doniczkach.
Warunkiem koniecznym jest regularne podlewanie z okresowym nawożeniem mieszanką kwiatową.
Odmiany
Do Papryk Chili zalicza się m.i
*Aji-owoce niektórych kultywarów Capsicum Baccatum
*Cayenne – świeże owoce często sprzedawane są jako „Papryczki Chilli”, suszone jako pieprz Cayenne.
Jest kultywarem Capsicum Annuum
*Naga Jolokia-kultywar Capsicum Chinense
*Jalapeño-używana jako świeża i konserwowana, kultywar papryki Rocznej,
*Malagueta-pochodzi od Papryki Rocznej,
*Piri-piri-kultywar Papryki Rocznej,
*Rocoto-grupa kultywarów pochodzących od Capsicum Pubescens,
*Scotch Bonnet-kultywar Papryki Habanero,
*Tabasco-kultywar Papryki Rocznej, znany jest głównie jako składnik sosu Tabasco,
*Trinidad Scorpion Butch T-kultywar Papryki Habanero
Właściwości
Za ostry smak Papryki Chili odpowiada zawarta w jej owocach kapsaicyna, która ma własności drażniące i rozgrzewające skórę i błony śluzowe
Wywołuje uczucie ciepła i zaczerwienienie skóry i błon śluzowych, jednak nie powoduje ich stanu zapalnego, jak np. Pieprz czy Gorczyca. Silnie piekący smak, jaki odczuwamy przy doustnym spożyciu Papryki Chili wywołany jest przez podrażnienie zakończeń czuciowych oraz termicznych nerwów.
Drogą odruchową powoduje to rozszerzenie naczyń krwionośnych błon śluzowych i skóry oraz położonych pod nimi narządów.
Kapsaicyna drażni błonę śluzową żołądka, wzmaga apetyt i wydzielanie soków żołądkowych, ułatwiając trawienie.
Gdy dostanie się do nosa powoduje kichanie, w krtani kaszel
W 1912 roku została skonstruowana skala ostrości pikantnych potraw, stosowana głównie do Papryk.
Skala ta nosi nazwę skali Scoville’a, mierzy ona koncentrację kapsaicyny w potrawie.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Papryka_chili
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%...0%B5%D1%86
https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_pepper
https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Chili_peppers
Category:Chili peppers
Papryczka Ostra – ogólna nazwa, jaką określa się owoce niektórych odmian, kultywarów i mieszańców papryki (Capsicum) o bardzo ostrym smaku
Świeże lub suszone owoce niektórych odmian podkrzewu tropikalnego Capsicum Annuum (syn. Capsicum Frutescens ); przyprawa o ostrym smaku .
Historia
Ojczyzną tej rośliny jest tropikalna Ameryka .
Jak wynika ze znalezisk w pochówkach peruwiańskich, uprawiano ją tu na długo przed przybyciem Europejczyków do Ameryki.
Hiszpanie i Portugalczycy, którzy podczas swoich podróży odkryli dla Europejczyków te przyprawy, nazwali ją „indyjską”.
Obecnie Paprykę Ostrą uprawia się w większości krajów położonych w tropikach, ale przede wszystkim w Indiach i Tajlandii
Zastosowanie wśród Azteków
Aztecką boginią tej rośliny była Caucholotl, czyli Chantico
W swojej pracy „ Ogólna historia spraw Nowej Hiszpanii ” (1547-1577) Bernardino de Sahagún , opierając się na azteckich informacjach o właściwościach roślin, podał różne informacje na temat czerwonej papryczki chili .
Jedli to na śniadanie, lunch i kolację.
Właściwości i zastosowania
Czerwona papryka ma mocno korzenny aromat i smak, od pikantnego do ostrego, a nawet bardzo ostrego (ze względu na zawartość związku fenolowego kapsaicyny, którego nie ma w słodkiej papryce
Kapsaicyna znajduje się w nasionach, żyłach i skórce owoców.
Czerwona Papryka zawiera duże ilości witamin C i A.
Papryka zielona (niedojrzała Papryka Czerwona) zawiera znacznie mniej tych witamin.
Ponadto Papryka jest dobrym źródłem witamin z grupy B, a zwłaszcza witaminy B6
Czerwona Papryka jest również bogata w Potas, Magnez i Żelazo
Oprócz kapsaicyny w owocach znaleziono 1,5% olejków eterycznych i olejów tłuszczowych
Środki ostrożności
Niektóre odmiany Ostrej Czerwonej Papryki są tak ostre, że samo ich dotknięcie powoduje podrażnienie skóry.
Przygotowując je, zaleca się używanie gumowych rękawiczek i nie dotykanie okolic oczu.
Następnie należy dokładnie umyć ręce i naczynia.
Jeżeli skóra ulegnie podrażnieniu od soku z Papryczki Chili, należy przemyć zanieczyszczone miejsce pod zimną wodą i nasmarować olejem roślinnym.
Jeśli przypadkowo posmakujesz zbyt ostrej Papryczki Chili, nie popij jej wodą – to nie pomoże.
Aby ugasić uczucie pieczenia, należy napić się mleka, zjeść kilka łyżek jogurtu lub „wyciąć” ostrość czymś kwaśnym ( cytryna , limonka itp.).
Metody gotowania
Papryka czerwona jest bardzo często stosowana w zestawach przypraw, w połączeniu z Czosnkiem, Kolendrą, Bazylią, Cząberem, itp.
Na smak przyprawy ma wpływ sposób przetwarzania: Papryczki Chili stosuje się zarówno świeże, jak i suszone.
Paprykę stosuje się także w postaci świeżej, w strąkach (głównie do dań warzywnych i marynat) lub suszonej (zarówno w strąkach, jak i mielonej).
Pieprz mielony dodaje się do sosów, dressingów sałatkowych, kefirów, zsiadłego mleka, matsoni, posypuje różne potrawy, dodaje się do bulionów, gulaszy i marynat .
Całe papryki dodaje się do barszczu i zup (w trakcie gotowania, a nie w gotowym naczyniu).
Używanie świeżych Chilli
Nasiona i żyłki są najostrzejszą częścią Papryki, dlatego jeśli zachodzi potrzeba zmniejszenia pikantności potrawy, należy je usunąć.
Jeśli skórka Papryki jest zbyt gruba, zaleca się ją również usunąć.
Małe owoce smażymy na rozgrzanej patelni, przewracając je, aż ściemnieją i zmiękną.
Paprykę można również przypalić na palniku gazowym lub upiec na dużym ogniu w piekarniku.
Gdy Papryka stanie się czarna, włóż ją do plastikowej torby lub miski przykrytej folią spożywczą i pozostaw na 15 minut. Następnie skórka łatwo schodzi i można ją łatwo usunąć ręcznie.
Zamrażanie Papryczek Chili
Pieczoną papryczkę chili można zamrozić.
W tym przypadku nie jest konieczne usuwanie skórki – sama zejdzie podczas rozmrażania.
Aby zamrozić świeże Papryczki Chili, włóż je do wrzącej wody na 3 minuty, odcedź na durszlaku, ostudź i włóż do plastikowej torby do zamrażarki.
Suszone papryczki chili
Po wysuszeniu strąki zyskują bogatsze odcienie, od ciemnego do pomarańczowo-czerwonego.
Paprykę suszy się zwykle na słońcu, co powoduje wysychanie owoców; następnie są uwalniane z kubka i ziemi.
W ten sposób otrzymuje się na przykład Pieprz Cayenne , którego nazwa wzięła się od miasta Cayenne , centrum administracyjnego Gujany Francuskiej (posiadania Francji w Ameryce Południowej )
Czerwona Papryka (Cayenne) jest podawana kanarkom z czynnikiem czerwonym w celu poprawy wybarwienia.
Możesz także powiesić strąki pieprzu w suchym miejscu i przechowywać je w stanie suchym przez całą zimę.
Duże suszone Papryczki Chili są często używane w kuchni meksykańskiej i wykorzystywane do produkcji słynnych sosów.
Wcześniej suszone owoce smaży się dla zaostrzenia smaku i moczy w wodzie, a następnie z naparu przygotowuje się pastę przypominającą puree.
Przed smażeniem i namoczeniem należy z suszonej Papryki usunąć nasiona i jasne żyłki.
Smaż papryczki chili tylko lekko (1-2 minuty na rozgrzanej patelni lub 2-3 minuty w piekarniku nagrzanym do 250°C), w przeciwnym razie staną się gorzkie.
Następnie można je natychmiast zmielić na sos lub wysłać do namoczenia.
Suche Papryczki Chili moczy się w ten sposób: dzieli się je na kawałki, usuwa się nasiona i żyłki i zalewa wrzącą wodą przez 15 minut (duże Papryczki czasami wymagają dłuższego moczenia).
Następnie zmiękczoną Paprykę przesiewamy przez sito.
W przypadku niektórych przepisów można po prostu zmielić suszone Chilli w młynku elektrycznym lub młynku do kawy.
Rośnie
Paprykę Czerwoną można również uprawiać w domu w doniczkach.
Warunkiem koniecznym jest regularne podlewanie z okresowym nawożeniem mieszanką kwiatową.
Odmiany
Do Papryk Chili zalicza się m.i
*Aji-owoce niektórych kultywarów Capsicum Baccatum
*Cayenne – świeże owoce często sprzedawane są jako „Papryczki Chilli”, suszone jako pieprz Cayenne.
Jest kultywarem Capsicum Annuum
*Naga Jolokia-kultywar Capsicum Chinense
*Jalapeño-używana jako świeża i konserwowana, kultywar papryki Rocznej,
*Malagueta-pochodzi od Papryki Rocznej,
*Piri-piri-kultywar Papryki Rocznej,
*Rocoto-grupa kultywarów pochodzących od Capsicum Pubescens,
*Scotch Bonnet-kultywar Papryki Habanero,
*Tabasco-kultywar Papryki Rocznej, znany jest głównie jako składnik sosu Tabasco,
*Trinidad Scorpion Butch T-kultywar Papryki Habanero
Właściwości
Za ostry smak Papryki Chili odpowiada zawarta w jej owocach kapsaicyna, która ma własności drażniące i rozgrzewające skórę i błony śluzowe
Wywołuje uczucie ciepła i zaczerwienienie skóry i błon śluzowych, jednak nie powoduje ich stanu zapalnego, jak np. Pieprz czy Gorczyca. Silnie piekący smak, jaki odczuwamy przy doustnym spożyciu Papryki Chili wywołany jest przez podrażnienie zakończeń czuciowych oraz termicznych nerwów.
Drogą odruchową powoduje to rozszerzenie naczyń krwionośnych błon śluzowych i skóry oraz położonych pod nimi narządów.
Kapsaicyna drażni błonę śluzową żołądka, wzmaga apetyt i wydzielanie soków żołądkowych, ułatwiając trawienie.
Gdy dostanie się do nosa powoduje kichanie, w krtani kaszel
W 1912 roku została skonstruowana skala ostrości pikantnych potraw, stosowana głównie do Papryk.
Skala ta nosi nazwę skali Scoville’a, mierzy ona koncentrację kapsaicyny w potrawie.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Papryka_chili
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%...0%B5%D1%86
https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_pepper
https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Chili_peppers
Category:Chili peppers