[Krystyna]

   
   
Trachyspermum roxburghianum (znany również jako Carum roxburghianum )
Roślina kwitnąca w rodzinie Apiaceae
Jest uprawiana szeroko w Azji Południowej , Azji Południowo-Wschodniej i Indonezji
Jego aromatyczne suszone owoce, podobnie jak jego bliski krewny Ajwain, są często używane w kuchni bengalskiej, ale rzadko są używane w innych częściach Indii. 
Świeże liście są używane jako zioło w Tajlandii i są wykorzystywane w medycynie w Birmie i na Sri Lance
Małe suszone owoce, powszechnie nazywane nasionami , są podobne do wyglądu Ajwain, selera i kminku. 
Ze względu na ich podobieństwo zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku, często jest mylony lub zastąpiony nasionami selera

Jest to bardzo mocna przyprawa o charakterystycznym zapachu zbliżonym do pietruszki i smaku podobnym do selera
W kuchni bengalskiej nasiona są używane w całości, szybko smażone w bardzo gorącym oleju, aż się rozkruszą. 
Czasami są częścią lokalnej phoron panch (Bengali pięć przyprawy) mieszaniny zastępując czarne nasiona gorczycy; pozostałe składniki to: kminek, nasiona kozieradki,  nasiona kopru łoskiego i Kalonii (czarny kminek). 
W innych miejscach powszechnym zastosowaniem są mieszanki traiącece lub przyprawowe.
źródło
źródło

[Krystyna]

   
Panch Phoron to pachnące połączenie pięciu przypraw i charakterystycznego smaku tradycyjnej kuchni bengalskiej.
 Panch oznacza pięć, a phoron oznacza przyprawy lub smaki. 
To, co sprawia, że mieszanka przypraw jest niezwykła, to fakt, że jest ona zazwyczaj używana w całej jej formie, a nie w postaci zmielonej lub sproszkowanej. 
Panor phoron może być używany z dowolnymi warzywami lub soczewicą i jest szczególnie dobry w przypadku owoców morza.
Pięć przypraw, które tradycyjnie zawierają phoron panfowy to: nasiona kozieradki, nasiona czarnuszki, radhuni nasiona, nasiona kopru włoskiego i kmin .
Wszystkie przyprawy mają swoje niepowtarzalne nuty: ostry, klonopodobny posmak nasion kozieradki, selerowatą zielonkę nasion radhuni, lekko gorzkie jak oregano nasiona czarnuszki, anisowy zapach nasion kopru włoskiego i pieprzne ciepło kminku
Tak prosta, ale taka głębia smaku!
Zasadniczo składniki dodaje się w równych proporcjach, chociaż może się to zmieniać w zależności od smaku. 
Aby zrobić phoron panchowy, wystarczy zmieszać równe ilości wszystkich przypraw i przechowywać je w hermetycznym pojemniku.
Zgodnie z tradycją kuchni bengalskiej zwykle najpierw smażymy phoron z panierki w oleju lub ghee. 
To powoduje, że całe przyprawy zaczynają pękać i stają się cudownie pachnące. 
Technika ta nazywana jest baghaar lub bagar w języku bengalskim, a chaunk w języku hindi. 
Następnie dodaje się inne składniki do przyprawianych przypraw.
Suchy palonek phoron jest czasami mielony, aby zrobić proszek, który jest posypany na potray.
Chociaż panor phoran jest wykorzystywany w innych częściach północnego i wschodniego Indii, prawie niemożliwe jest wyobrażenie sobie bengalskiego jedzenia bez niego!

[Krystyna]

   
   
Radhuni, ajmod lub dziki seler to przyprawa unikalna dla kuchni bengalskiej. 
Suszone owoce lub nasiona bardzo przypominają nasiona Ajwain, kminku i selera zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. 
W kuchni bengalskiej nasiona są używane w całości i szybko smażone w bardzo gorącym oleju, aby złagodzić ich ostry smak. 
Radhuni jest również stosowany w tradycyjnej bengalskiej mieszaninie przypraw o nazwie phrocon panch .

Nazwy botaniczne dla rośliny radhuni to  Carum roxburghianum i Trachyspermum roxburghianum. 
 W języku hindi roślina nazywa się ajmod, a po angielsku znana jest również jako dziki seler. 
Roślina jest wieloramiennym rocznikiem kwitnienia w rodzinie Apiaceae i jest powiązana z ajwain i pietruszką. 
Jest szeroko uprawiany jako świeże zioło w Azji Południowej, Azji Południowo-Wschodniej i Indonezji i osiąga do trzech stóp wysokości. 

Świeże liście radhuni są używane jako aromatyczne zioła w Tajlandii i są stosowane w medycynie w Birmie. 
Jest również znany jako kant-balu w języku birmańskim i phak chi lom i n Thai. 
Młode rośliny są zbierane i spożywane jako sałatka  lub dodawane do zupy w Tajlandii, Wietnamie i Myanmar i Nepalu

Radhuni jest  uprawiany z nasion 
Roślina lub świeże zioło wygląda jak skrzyżowanie pietruszki, lubczyku i selera.
 Preferuje dobrze osuszoną glebę, która jest bogata w wapń, umiarkowany klimat i częściowe słońce.
Małe suszone owoce z ziela są powszechnie nazywane nasionami. 
Nasiona te są wykorzystywane jako przyprawa o nazwie radhuni w kuchni bengalskiej. 
Mają raczej ostry, metaliczny zapach pietruszki, gdy są surowe. 
Smażone w gorącym oleju łagodzą smak selera. 
Jest to bardzo mocna przyprawa i więcej niż kilka ziaren  ystarczy do danej potray. 
Szczególnie wykorzystywane do przypraiania marynat, chutney, dań rybnych, dań mięsnych 

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć radhuni,  dobrym substytutem mpga być ziarna selera.
Ziarnisty, pikantny, ziemisty, lekko gorzkawy smak nasion selera jest podobny do radhuni . 
Ta jedyna różnica, którą mogę rozróżnić między nasionami selera i radhuni to yczualna  nuta cytrynowa.
źródło