26-10-2022, 16:13
Ferula Persica
Ferula
26-10-2022, 20:30
Ferula Asafoetida : Tradycyjne zastosowania i aktywność farmakologiczna
Ferula Asafetydato roślina zielna z rodziny baldaszkowatych.
Jest to żywica oleogumowa pozyskiwana z kłącza i korzenia rośliny.
Przyprawa ta jest stosowana jako środek wspomagający trawienie, w żywności jako przyprawa oraz w marynatach.
W nowoczesnym ziołolecznictwie stosowany jest w leczeniu histerii, niektórych stanów nerwowych, zapalenia oskrzeli, astmy i krztuśca.
Był on kiedyś stosowany w leczeniu dziecięcego zapalenia płuc i kolki z wzdęciami.
Gumożywica działa przeciwskurczowo, wiatropędnie, wykrztuśnie, przeczyszczająco i uspokajająco.
Olejek eteryczny z dziąseł jest eliminowany przez płuca, dzięki czemu jest to doskonały lek na astmę.
Zapach asafetydy jest przekazywany oddechowi, wydzielinom, wzdęciom i wyrzucaniu żołądka.
Ma właściwości przeciwskurczowe, wykrztuśne, pobudzające, przeciwzapalne i odrobaczające.
Asafetyda była również stosowana jako środek uspokajający.
Rozrzedza również krew i obniża ciśnienie krwi.
Jest szeroko stosowany w Indiach w żywności i jako lek w indyjskich systemach medycyny, takich jak ajurweda. Asafetyda od najdawniejszych czasów cieszyła się dużym uznaniem wśród tubylczych leków, szczególnie w systemie Unani.
Rośliny są stałym źródłem leków, a ostatnio duży nacisk położono na znalezienie nowych środków terapeutycznych z roślin leczniczych.
Obecnie wiele osób woli używać roślin leczniczych niż leków chemicznych.
Ferula Asafoetida Linn:
Asafetyda, żywica żywiczna ceniona jako przyprawa w Indiach i Iranie, pozyskiwana jest głównie z rośliny Ferula Asafoetida.
Łacińska nazwa Ferula oznacza „przewoźnik” lub „pojazd”.
Asa to zlatynizowana forma farsi asa „żywica”, a łaciński foetidus oznacza „pachnący, cuchnący”.
W starożytnym Rzymie Asafetydę przechowywano w słoikach razem z orzeszkami piniowymi, które jako jedyne były używane do przyprawiania delikatnych potraw.
Inną metodą jest rozpuszczenie Asafetydy w gorącym oleju i dodawanie kropli oleju do jedzenia.
Stosowana z wystarczającym umiarem, Asafetyda wzmacnia potrawy z grzybów i warzyw, ale może być również używana do nadania smażonemu lub grillowanemu mięsu wyjątkowego smaku.
Starożytne teksty opisują go jako Hingu, a kilka wieków ciągłego używania nadało mu osobliwość kuszącej przyprawy i zaufanego lekarstwa.
Hing jest gorzki i cierpki w smaku i lekki, ostry, cierpki i ostry w działaniu.
Teksty ajurwedy klasyfikują hing jako deepniya i sanjna-sthapaka (przystawka i przywracająca świadomość).
Jest popularnym domowym środkiem leczniczym, a jego składniki są wykorzystywane do wielu recept w tradycyjnym uzdrawianiu.
Asafetyda jest stosowana jako środek aromatyzujący i stanowi składnik wielu mieszanek przyprawowych.
Służy do aromatyzowania, curry, klopsików, dal i marynat.
Cała roślina jest używana jako świeże warzywo.
Zioło jest również używane jako antidotum na opium.
Podany w takiej samej ilości, jak przyjmowane przez pacjenta opium, będzie przeciwdziałać działaniu leku.
Mity i historia
Jak sama nazwa wskazuje, Asafetyda ma cuchnący zapach i mdły smak; cechy, które również obciążały go nazwą diabelskiego łajna.
W średniowieczu mały kawałek gumy noszono na szyi, aby odpędzić choroby, takie jak przeziębienie i gorączka. Jakakolwiek jego skuteczność była prawdopodobnie spowodowana antyspołecznymi właściwościami amuletu, a nie jakąkolwiek właściwością leczniczą.
Co zaskakujące, w Persji Asafetyda była używana jako przyprawa i nazywana „pokarmem bogów”.
Zioło to jest głównym składnikiem słynnej ajurwedyjskiej formuły ziołowej Hingashtak, nazwa sanskrycka to Hing.
W Persji zioło to jest tak wysoko cenione jako przyprawa, że miesza się je z prawie wszystkimi ich potrawami.
Francuscy gastronomowie pocierają odrobinę Asafetydą o gorące talerze, z których jedzą steki wołowe. Charakterystyczny smak sosu Worcestershire uzyskuje się dzięki dodaniu tej gumy.
Używany z dyskrecją dodaje charakteru curry, gulaszom, sosom itp.
Umiejętne manipulowanie sprawiło, że Asafetyda stała się użytecznym składnikiem szlachetnych perfum.
W Europie, Bliskim i Dalekim Wschodzie jest nadal uważany za cenny lek.
Jako przyprawa polecana jest tylko serdecznym i odważnym.
W magii i mitologii asafetyda służy do uzyskania wglądu i odpędzania wszelkiej negatywnej energii, złych duchów i demonów.
Służy do wzywania męskich bogów, zwłaszcza o charakterze fallicznym.
Jeden z mitów głosi, że asafetyda powstała z nasienia boga płodności, gdy wsiąkło w ziemię.
W Europie, Bliskim i Dalekim Wschodzie jest nadal uważany za cenny lek.
Jako przyprawa polecana jest tylko serdecznym i odważnym.
W magii i mitologii asafetyda służy do uzyskania wglądu i odpędzania wszelkiej negatywnej energii, złych duchów i demonów.
Służy do wzywania męskich bogów, zwłaszcza o charakterze fallicznym.
Jeden z mitów głosi, że asafetyda powstała z nasienia boga płodności, gdy wsiąkło w ziemię.
W Europie, Bliskim i Dalekim Wschodzie jest nadal uważany za cenny lek.
Jako przyprawa polecana jest tylko serdecznym i odważnym.
W magii i mitologii asafetyda służy do uzyskania wglądu i odpędzania wszelkiej negatywnej energii, złych duchów i demonów.
Służy do wzywania męskich bogów, zwłaszcza o charakterze fallicznym.
Jeden z mitów głosi, że Asafetyda powstała z nasienia boga płodności, gdy wsiąkło w ziemię.
Pochodzenie
Ferula asafetyda to jednopienna roślina zielna z rodziny UMBELLIFERAE.
Asafetyda pochodzi z Azji Środkowej, od wschodniego Iranu po Afganistan, a dziś uprawiana jest głównie w Iranie i Afganistanie, skąd jest eksportowana do reszty świata.
Nie pochodzi z Indii, ale od wieków jest używany w indyjskiej medycynie i kuchni.
Asafetyda jest pozyskiwana z roślin Ferula, które w wieku 4-5 lat mają masywne korzenie palowe lub korzenie w kształcie marchwi, o średnicy 12,5-15 cm w koronie.
Tuż przed kwitnieniem roślin, w marcu-kwietniu, odsłania się górną część korzenia żywego kłącza, a łodygę ścina się blisko korony.
Odsłoniętą powierzchnię pokrywa konstrukcja w kształcie kopuły z gałązek i ziemi.
Z ciętej powierzchni wypływa mleczny sok.
Po kilku dniach wysięki są zdrapywane, a świeży kawałek korzenia odcinany, gdy wydziela się więcej lateksu; czasami żywica jest usuwana wraz z plasterkiem.
Zbieranie żywicy i krojenie korzenia powtarza się aż do ustania wysięku (ok. 3 miesiące po pierwszym cięciu).
Żywica jest czasami pobierana z kolejnych nacięć wykonanych na styku łodygi lub kłącza i korzeni palowych.
Tradycyjne zastosowanie lecznicze
W Afganistanie wyciąg z suszonej gumy podaje się doustnie na histerię i krztusiec oraz w leczeniu wrzodów.
Odwar z rośliny przyjmuje się doustnie jako środek odrobaczający w Chinach.
Wyciąg z suszonego korzenia jest stosowany doustnie jako środek przeciwskurczowy, moczopędny, odrobaczający i przeciwbólowy w Egipcie.
Gumę żuje się na brak miesiączki w Malezji, a jako środek przeciwpadaczkowy w Maroku.
Ekstrakt wodny z żywicy w Nepalu jest przyjmowany doustnie jako środek doustny środek przeciwrobaczy, a w Arabii Saudyjskiej suszona guma jest stosowana w lecznictwie na krztusiec, astmę i zapalenie oskrzeli.
W Brazylii ekstrakt z suszonych liści i łodyg z gorącą wodą jest przyjmowany doustnie przez samce jako afrodyzjak i sproszkowaną oleożywicę, rozgniecioną opuszkami palców, stosuje się jako przyprawę.
Ferula Asafetyda jako tradycyjna medycyna w Indiach
Asafetyda od najdawniejszych czasów w Indiach była bardzo ceniona wśród tubylczych leków.
Jest uważany za lek, który usuwa wiatr z żołądka i przeciwdziała wszelkim zaburzeniom spazmatycznym.
Wnioski
Asafetyda jest żywicą olejowo-gumową otrzymywaną z wysięków korzeni irańskiej endemicznej rośliny leczniczej Ferula Asafetyda
Jest szeroko stosowany na całym świecie jako przyprawa smakowa w różnych produktach spożywczych.
Tradycyjnie stosuje się go w leczeniu różnych chorób, takich jak astma, epilepsja, bóle brzucha, wzdęcia, pasożyty jelitowe, osłabienie trawienia i grypa.
Ostatnie badania, w tym farmakologiczne i biologiczne, wykazały również, że asafetyda posiada szereg działań, takich jak przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe, chemoprewencyjne, przeciwcukrzycowe, przeciwskurczowe, hipotensyjne i mięczakobójcze.
Asafetyda ma duże znaczenie medyczne, dlatego przed rozpoczęciem badania klinicznego wymagane są szczegółowe badania Asafetydy.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3459456/
Ferula Asafetydato roślina zielna z rodziny baldaszkowatych.
Jest to żywica oleogumowa pozyskiwana z kłącza i korzenia rośliny.
Przyprawa ta jest stosowana jako środek wspomagający trawienie, w żywności jako przyprawa oraz w marynatach.
W nowoczesnym ziołolecznictwie stosowany jest w leczeniu histerii, niektórych stanów nerwowych, zapalenia oskrzeli, astmy i krztuśca.
Był on kiedyś stosowany w leczeniu dziecięcego zapalenia płuc i kolki z wzdęciami.
Gumożywica działa przeciwskurczowo, wiatropędnie, wykrztuśnie, przeczyszczająco i uspokajająco.
Olejek eteryczny z dziąseł jest eliminowany przez płuca, dzięki czemu jest to doskonały lek na astmę.
Zapach asafetydy jest przekazywany oddechowi, wydzielinom, wzdęciom i wyrzucaniu żołądka.
Ma właściwości przeciwskurczowe, wykrztuśne, pobudzające, przeciwzapalne i odrobaczające.
Asafetyda była również stosowana jako środek uspokajający.
Rozrzedza również krew i obniża ciśnienie krwi.
Jest szeroko stosowany w Indiach w żywności i jako lek w indyjskich systemach medycyny, takich jak ajurweda. Asafetyda od najdawniejszych czasów cieszyła się dużym uznaniem wśród tubylczych leków, szczególnie w systemie Unani.
Rośliny są stałym źródłem leków, a ostatnio duży nacisk położono na znalezienie nowych środków terapeutycznych z roślin leczniczych.
Obecnie wiele osób woli używać roślin leczniczych niż leków chemicznych.
Ferula Asafoetida Linn:
Asafetyda, żywica żywiczna ceniona jako przyprawa w Indiach i Iranie, pozyskiwana jest głównie z rośliny Ferula Asafoetida.
Łacińska nazwa Ferula oznacza „przewoźnik” lub „pojazd”.
Asa to zlatynizowana forma farsi asa „żywica”, a łaciński foetidus oznacza „pachnący, cuchnący”.
W starożytnym Rzymie Asafetydę przechowywano w słoikach razem z orzeszkami piniowymi, które jako jedyne były używane do przyprawiania delikatnych potraw.
Inną metodą jest rozpuszczenie Asafetydy w gorącym oleju i dodawanie kropli oleju do jedzenia.
Stosowana z wystarczającym umiarem, Asafetyda wzmacnia potrawy z grzybów i warzyw, ale może być również używana do nadania smażonemu lub grillowanemu mięsu wyjątkowego smaku.
Starożytne teksty opisują go jako Hingu, a kilka wieków ciągłego używania nadało mu osobliwość kuszącej przyprawy i zaufanego lekarstwa.
Hing jest gorzki i cierpki w smaku i lekki, ostry, cierpki i ostry w działaniu.
Teksty ajurwedy klasyfikują hing jako deepniya i sanjna-sthapaka (przystawka i przywracająca świadomość).
Jest popularnym domowym środkiem leczniczym, a jego składniki są wykorzystywane do wielu recept w tradycyjnym uzdrawianiu.
Asafetyda jest stosowana jako środek aromatyzujący i stanowi składnik wielu mieszanek przyprawowych.
Służy do aromatyzowania, curry, klopsików, dal i marynat.
Cała roślina jest używana jako świeże warzywo.
Zioło jest również używane jako antidotum na opium.
Podany w takiej samej ilości, jak przyjmowane przez pacjenta opium, będzie przeciwdziałać działaniu leku.
Mity i historia
Jak sama nazwa wskazuje, Asafetyda ma cuchnący zapach i mdły smak; cechy, które również obciążały go nazwą diabelskiego łajna.
W średniowieczu mały kawałek gumy noszono na szyi, aby odpędzić choroby, takie jak przeziębienie i gorączka. Jakakolwiek jego skuteczność była prawdopodobnie spowodowana antyspołecznymi właściwościami amuletu, a nie jakąkolwiek właściwością leczniczą.
Co zaskakujące, w Persji Asafetyda była używana jako przyprawa i nazywana „pokarmem bogów”.
Zioło to jest głównym składnikiem słynnej ajurwedyjskiej formuły ziołowej Hingashtak, nazwa sanskrycka to Hing.
W Persji zioło to jest tak wysoko cenione jako przyprawa, że miesza się je z prawie wszystkimi ich potrawami.
Francuscy gastronomowie pocierają odrobinę Asafetydą o gorące talerze, z których jedzą steki wołowe. Charakterystyczny smak sosu Worcestershire uzyskuje się dzięki dodaniu tej gumy.
Używany z dyskrecją dodaje charakteru curry, gulaszom, sosom itp.
Umiejętne manipulowanie sprawiło, że Asafetyda stała się użytecznym składnikiem szlachetnych perfum.
W Europie, Bliskim i Dalekim Wschodzie jest nadal uważany za cenny lek.
Jako przyprawa polecana jest tylko serdecznym i odważnym.
W magii i mitologii asafetyda służy do uzyskania wglądu i odpędzania wszelkiej negatywnej energii, złych duchów i demonów.
Służy do wzywania męskich bogów, zwłaszcza o charakterze fallicznym.
Jeden z mitów głosi, że asafetyda powstała z nasienia boga płodności, gdy wsiąkło w ziemię.
W Europie, Bliskim i Dalekim Wschodzie jest nadal uważany za cenny lek.
Jako przyprawa polecana jest tylko serdecznym i odważnym.
W magii i mitologii asafetyda służy do uzyskania wglądu i odpędzania wszelkiej negatywnej energii, złych duchów i demonów.
Służy do wzywania męskich bogów, zwłaszcza o charakterze fallicznym.
Jeden z mitów głosi, że asafetyda powstała z nasienia boga płodności, gdy wsiąkło w ziemię.
W Europie, Bliskim i Dalekim Wschodzie jest nadal uważany za cenny lek.
Jako przyprawa polecana jest tylko serdecznym i odważnym.
W magii i mitologii asafetyda służy do uzyskania wglądu i odpędzania wszelkiej negatywnej energii, złych duchów i demonów.
Służy do wzywania męskich bogów, zwłaszcza o charakterze fallicznym.
Jeden z mitów głosi, że Asafetyda powstała z nasienia boga płodności, gdy wsiąkło w ziemię.
Pochodzenie
Ferula asafetyda to jednopienna roślina zielna z rodziny UMBELLIFERAE.
Asafetyda pochodzi z Azji Środkowej, od wschodniego Iranu po Afganistan, a dziś uprawiana jest głównie w Iranie i Afganistanie, skąd jest eksportowana do reszty świata.
Nie pochodzi z Indii, ale od wieków jest używany w indyjskiej medycynie i kuchni.
Asafetyda jest pozyskiwana z roślin Ferula, które w wieku 4-5 lat mają masywne korzenie palowe lub korzenie w kształcie marchwi, o średnicy 12,5-15 cm w koronie.
Tuż przed kwitnieniem roślin, w marcu-kwietniu, odsłania się górną część korzenia żywego kłącza, a łodygę ścina się blisko korony.
Odsłoniętą powierzchnię pokrywa konstrukcja w kształcie kopuły z gałązek i ziemi.
Z ciętej powierzchni wypływa mleczny sok.
Po kilku dniach wysięki są zdrapywane, a świeży kawałek korzenia odcinany, gdy wydziela się więcej lateksu; czasami żywica jest usuwana wraz z plasterkiem.
Zbieranie żywicy i krojenie korzenia powtarza się aż do ustania wysięku (ok. 3 miesiące po pierwszym cięciu).
Żywica jest czasami pobierana z kolejnych nacięć wykonanych na styku łodygi lub kłącza i korzeni palowych.
Tradycyjne zastosowanie lecznicze
W Afganistanie wyciąg z suszonej gumy podaje się doustnie na histerię i krztusiec oraz w leczeniu wrzodów.
Odwar z rośliny przyjmuje się doustnie jako środek odrobaczający w Chinach.
Wyciąg z suszonego korzenia jest stosowany doustnie jako środek przeciwskurczowy, moczopędny, odrobaczający i przeciwbólowy w Egipcie.
Gumę żuje się na brak miesiączki w Malezji, a jako środek przeciwpadaczkowy w Maroku.
Ekstrakt wodny z żywicy w Nepalu jest przyjmowany doustnie jako środek doustny środek przeciwrobaczy, a w Arabii Saudyjskiej suszona guma jest stosowana w lecznictwie na krztusiec, astmę i zapalenie oskrzeli.
W Brazylii ekstrakt z suszonych liści i łodyg z gorącą wodą jest przyjmowany doustnie przez samce jako afrodyzjak i sproszkowaną oleożywicę, rozgniecioną opuszkami palców, stosuje się jako przyprawę.
Ferula Asafetyda jako tradycyjna medycyna w Indiach
Asafetyda od najdawniejszych czasów w Indiach była bardzo ceniona wśród tubylczych leków.
Jest uważany za lek, który usuwa wiatr z żołądka i przeciwdziała wszelkim zaburzeniom spazmatycznym.
Wnioski
Asafetyda jest żywicą olejowo-gumową otrzymywaną z wysięków korzeni irańskiej endemicznej rośliny leczniczej Ferula Asafetyda
Jest szeroko stosowany na całym świecie jako przyprawa smakowa w różnych produktach spożywczych.
Tradycyjnie stosuje się go w leczeniu różnych chorób, takich jak astma, epilepsja, bóle brzucha, wzdęcia, pasożyty jelitowe, osłabienie trawienia i grypa.
Ostatnie badania, w tym farmakologiczne i biologiczne, wykazały również, że asafetyda posiada szereg działań, takich jak przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe, chemoprewencyjne, przeciwcukrzycowe, przeciwskurczowe, hipotensyjne i mięczakobójcze.
Asafetyda ma duże znaczenie medyczne, dlatego przed rozpoczęciem badania klinicznego wymagane są szczegółowe badania Asafetydy.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3459456/
26-10-2022, 21:13
Ferula Asafoetida
Zapaliczka cuchnąca, Zakrzewka Cuchnąca, Asant Cuchnący, Asafetyda (Ferula assa-foetida)
Gatunek rośliny z rodziny selerowatych.
Występuje na piaszczystych i kamienistych pustyniach w północnych rejonach Indii, w Iranie i Afganistanie, niekiedy jest uprawiana w południowej Europie.
Bylina
W górnej części rozłożysta, do 1-1,5 m wysokości i intensywnej, niemiłej woni. Grubość łodygi dochodzi do 8 cm średnicy
Liście
Wielkie, do 1 m długości, wielokrotnie parzystosieczne
Kwiaty
Drobne, zebrane w kuliste żółte, żółtozielone baldachy. Okres kwitnienia przypada na kwiecień–maj
Owoc
W kolorze brązowym, do 3 cm długości, w kształcie jajowato-eliptycznym, owłosiony, rozpadający się na dwie rozłupki
Korzeń
Typu burakowego, gruby i mięsisty, co roku wydaje nową, dość szybko więdnącą rozetę liściową, z której wyrasta łodyga
Zastosowanie
Roślina lecznicza, stosowana w lecznictwie ludowym.
W korzeniach i kłączach zawarty jest sok mleczny, w którym znajduje się gumożywica tzw. asa foetida, zwana inaczej Asafetydą stosowaną w lecznictwie.
Lek używany jest między innymi przeciw histerii, w żółtaczce, w przypadku puchliny wodnej, w chorobach żołądka.
W małych ilościach pobudza trawienie i działa uspokajająco.
Skutki uboczne
Mogą występować podrażnienia układu przewodu pokarmowego.
Roślina przyprawowa.
Do tego celu służy stężała, zbrylona gumożywica (Asafetyda).
W początkowej fazie jest w kolorze szarożółtym, następnie czerwonobrunatnym.
Używana w formie drobno ziarnistej lub jako proszek.
Posiada ostry i gorzkawy smak.
W swym zapachu trochę podobna do zapachu czosnku.
Osobny artykuł: Asafetyda.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%...0%B0%D1%8F
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%...0%B4%D0%B0
Zapaliczka cuchnąca, Zakrzewka Cuchnąca, Asant Cuchnący, Asafetyda (Ferula assa-foetida)
Gatunek rośliny z rodziny selerowatych.
Występuje na piaszczystych i kamienistych pustyniach w północnych rejonach Indii, w Iranie i Afganistanie, niekiedy jest uprawiana w południowej Europie.
Bylina
W górnej części rozłożysta, do 1-1,5 m wysokości i intensywnej, niemiłej woni. Grubość łodygi dochodzi do 8 cm średnicy
Liście
Wielkie, do 1 m długości, wielokrotnie parzystosieczne
Kwiaty
Drobne, zebrane w kuliste żółte, żółtozielone baldachy. Okres kwitnienia przypada na kwiecień–maj
Owoc
W kolorze brązowym, do 3 cm długości, w kształcie jajowato-eliptycznym, owłosiony, rozpadający się na dwie rozłupki
Korzeń
Typu burakowego, gruby i mięsisty, co roku wydaje nową, dość szybko więdnącą rozetę liściową, z której wyrasta łodyga
Zastosowanie
Roślina lecznicza, stosowana w lecznictwie ludowym.
W korzeniach i kłączach zawarty jest sok mleczny, w którym znajduje się gumożywica tzw. asa foetida, zwana inaczej Asafetydą stosowaną w lecznictwie.
Lek używany jest między innymi przeciw histerii, w żółtaczce, w przypadku puchliny wodnej, w chorobach żołądka.
W małych ilościach pobudza trawienie i działa uspokajająco.
Skutki uboczne
Mogą występować podrażnienia układu przewodu pokarmowego.
Roślina przyprawowa.
Do tego celu służy stężała, zbrylona gumożywica (Asafetyda).
W początkowej fazie jest w kolorze szarożółtym, następnie czerwonobrunatnym.
Używana w formie drobno ziarnistej lub jako proszek.
Posiada ostry i gorzkawy smak.
W swym zapachu trochę podobna do zapachu czosnku.
Osobny artykuł: Asafetyda.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%...0%B0%D1%8F
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%...0%B4%D0%B0
10-01-2023, 19:29
Asafetyda (Asafetida)
Ferula Assafoetida, Rodzina: Umbelliferae
Asafetida, pisana również Asafetyda, bierze swą nazwę od perskiego aza, czyli mastyka - kit lub żywica i łacińskiego foetidus czyli cuchnący.
Wczesne zapisy podają, że Aleksander Wielki sprowadził ten "śmierdzący palec" na zachód w 4 roku p.n.e.
Była ona używana jako przyprawa w starożytnym Rzymie i choć nie pochodzi z Indii, była używany w medycynie indyjskiej i gastronomi od wieków.
Wierzono, że Asafetyda wzmacniała głosy śpiewaków.
Opis Asafetida
Asafetida jest twardą żywiczną gumą, szaro-białej barwy (gdy jest świeża), zmieniająca swój kolor wraz z wiekiem na żółty, czerwony i ostatecznie brązowy.
Jest ona sprzedawana w postaci bloków lub elementów żywicy, a częściej w postaci drobnego żółtego proszku, niekiedy krystalicznego lub granulowanego.
Asafetida uprawiana jest głównie w Iranie i Afganistanie, skąd jest eksportowana do reszty świata.
W Indiach uprawiana w Kaszmirze.
Jest to wieloletnia bylina Kopru, która rośnie dziko i osiąga do 3,6 m wysokości, w dużych naturalnych lasach, gdzie nie rośnie nic innego.
Posiada drobne liście i żółte kwiaty.
Jej korzenie są grube i długie i wydzielają podobną żywicę jak łodygi. Wszystkie części rośliny mają charakterystyczny cuchnący zapach.
W marcu i kwietniu, tuż przed kwitnieniem, łodygi są odcinane blisko korzenia.
Mleczna ciecz wycieka na zewnątrz i po wyschnięciu tworzy żywicę.
Ta jest zbierana i następuje ponowne nacięcie.
Procedura trwa około trzech miesięcy, licząc od pierwszego nacięcia. Przez ten czas roślina dostarcza do dwóch kilogramów żywicy, następnie korzeń wysycha.
Bukiet: gryzący zapach gnijącej cebuli lub siarki. Zapach zanika wraz z gotowaniem.
Smak: sama ma bardzo nieprzyjemny smak, podobny do zgniłego czosnku. Po ugotowaniu dodaje cebulowy smak.
Skala ostrości: 0
Używanie i przechowywanie Asafetida
Ważne jest, aby przechowywać Asafetydę w hermetycznych pojemnikach, ponieważ jej siarkowy zapach wpływa na inne produkty i przyprawy.
Najczęściej dostępna w postaci proszku lub granulek, które mogą być dodawane bezpośrednio do potrawy.
Jest także sprzedawana w bryłkach, które należy skruszyć przed użyciem.
Asafetyda to bardzo silna przyprawa, a w ziemi potrafi przetrwać ponad rok, jeśli jest odpowiednio przechowywana – z dala od światła i powietrza.
Zastosowanie kulinarne Asafetydy
Stosuje się ją w niewielkich ilościach, dodawana jest bezpośrednio do potrawy, smażona w oleju, lub moczona w wodzie.
Asafetyda jest używana głównie w wegetariańskiej kuchni indyjskiej, w której silny aromat czosnku i cebuli poprawia smak wielu potraw, zwłaszcza bramińskiej i kast Jain, gdzie cebula i czosnek są zabronione.
Stosowana jest głównie w południowej i zachodniej części Indii, choć tam nie rośnie.
Jest stosowana w wielu potrawach z soczewicy (często aby zapobiec wzdęciom), wegetariańskich zupach i marynatach. Nadaje się także do wielu potraw z ryb, przyprawia się nią także pappadums.
Właściwości lecznicze Asafetida
Asafetida jest znana jako antidotum na wzdęcia i pomocna przy chorobach układu oddechowego, takich jak: astma, zapalenie oskrzeli i krztusiec.
Jej podły zapach doprowadził do wielu niezwykłych roszczeń medycznych, głównie wynikających z przekonania, że to zapach będzie działać jako środek odstraszający dla zarazków.
W wielu europejskich krajach kawałek żywicy jest przywiązywany do sznurka i noszony na szyi przez dzieci w celu ochrony przed chorobami.
Kiedyś uważano, że siarkowy zapach uspokaja histeryków i w czasach amerykańskiego Dzikiego Zachodu razem z innymi ostrymi przyprawami była używana w miksturze mającej leczyć alkoholizm.
Inne nazwy Asafetida
Asafoetida, Assafetida, Assafoetida, Devil’s Dung, Devil’s Durt, Jedzenie Bogów (Persian), Laser (Roman), Stinking Gum. Francuski: ASSA foetida, ferulr perisque,
Niemiecki: Asafotida, Stinkender Asant,
Włoski: assafetida,
Hiszpański: Asafetida,
Afgański: kama-i-anguza,
Indyjski: hing, Hingu, heeng.
http://www.przyprawowy.pl/asafetida-asafetyda.html
http://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14364
Ferula Assafoetida, Rodzina: Umbelliferae
Asafetida, pisana również Asafetyda, bierze swą nazwę od perskiego aza, czyli mastyka - kit lub żywica i łacińskiego foetidus czyli cuchnący.
Wczesne zapisy podają, że Aleksander Wielki sprowadził ten "śmierdzący palec" na zachód w 4 roku p.n.e.
Była ona używana jako przyprawa w starożytnym Rzymie i choć nie pochodzi z Indii, była używany w medycynie indyjskiej i gastronomi od wieków.
Wierzono, że Asafetyda wzmacniała głosy śpiewaków.
Opis Asafetida
Asafetida jest twardą żywiczną gumą, szaro-białej barwy (gdy jest świeża), zmieniająca swój kolor wraz z wiekiem na żółty, czerwony i ostatecznie brązowy.
Jest ona sprzedawana w postaci bloków lub elementów żywicy, a częściej w postaci drobnego żółtego proszku, niekiedy krystalicznego lub granulowanego.
Asafetida uprawiana jest głównie w Iranie i Afganistanie, skąd jest eksportowana do reszty świata.
W Indiach uprawiana w Kaszmirze.
Jest to wieloletnia bylina Kopru, która rośnie dziko i osiąga do 3,6 m wysokości, w dużych naturalnych lasach, gdzie nie rośnie nic innego.
Posiada drobne liście i żółte kwiaty.
Jej korzenie są grube i długie i wydzielają podobną żywicę jak łodygi. Wszystkie części rośliny mają charakterystyczny cuchnący zapach.
W marcu i kwietniu, tuż przed kwitnieniem, łodygi są odcinane blisko korzenia.
Mleczna ciecz wycieka na zewnątrz i po wyschnięciu tworzy żywicę.
Ta jest zbierana i następuje ponowne nacięcie.
Procedura trwa około trzech miesięcy, licząc od pierwszego nacięcia. Przez ten czas roślina dostarcza do dwóch kilogramów żywicy, następnie korzeń wysycha.
Bukiet: gryzący zapach gnijącej cebuli lub siarki. Zapach zanika wraz z gotowaniem.
Smak: sama ma bardzo nieprzyjemny smak, podobny do zgniłego czosnku. Po ugotowaniu dodaje cebulowy smak.
Skala ostrości: 0
Używanie i przechowywanie Asafetida
Ważne jest, aby przechowywać Asafetydę w hermetycznych pojemnikach, ponieważ jej siarkowy zapach wpływa na inne produkty i przyprawy.
Najczęściej dostępna w postaci proszku lub granulek, które mogą być dodawane bezpośrednio do potrawy.
Jest także sprzedawana w bryłkach, które należy skruszyć przed użyciem.
Asafetyda to bardzo silna przyprawa, a w ziemi potrafi przetrwać ponad rok, jeśli jest odpowiednio przechowywana – z dala od światła i powietrza.
Zastosowanie kulinarne Asafetydy
Stosuje się ją w niewielkich ilościach, dodawana jest bezpośrednio do potrawy, smażona w oleju, lub moczona w wodzie.
Asafetyda jest używana głównie w wegetariańskiej kuchni indyjskiej, w której silny aromat czosnku i cebuli poprawia smak wielu potraw, zwłaszcza bramińskiej i kast Jain, gdzie cebula i czosnek są zabronione.
Stosowana jest głównie w południowej i zachodniej części Indii, choć tam nie rośnie.
Jest stosowana w wielu potrawach z soczewicy (często aby zapobiec wzdęciom), wegetariańskich zupach i marynatach. Nadaje się także do wielu potraw z ryb, przyprawia się nią także pappadums.
Właściwości lecznicze Asafetida
Asafetida jest znana jako antidotum na wzdęcia i pomocna przy chorobach układu oddechowego, takich jak: astma, zapalenie oskrzeli i krztusiec.
Jej podły zapach doprowadził do wielu niezwykłych roszczeń medycznych, głównie wynikających z przekonania, że to zapach będzie działać jako środek odstraszający dla zarazków.
W wielu europejskich krajach kawałek żywicy jest przywiązywany do sznurka i noszony na szyi przez dzieci w celu ochrony przed chorobami.
Kiedyś uważano, że siarkowy zapach uspokaja histeryków i w czasach amerykańskiego Dzikiego Zachodu razem z innymi ostrymi przyprawami była używana w miksturze mającej leczyć alkoholizm.
Inne nazwy Asafetida
Asafoetida, Assafetida, Assafoetida, Devil’s Dung, Devil’s Durt, Jedzenie Bogów (Persian), Laser (Roman), Stinking Gum. Francuski: ASSA foetida, ferulr perisque,
Niemiecki: Asafotida, Stinkender Asant,
Włoski: assafetida,
Hiszpański: Asafetida,
Afgański: kama-i-anguza,
Indyjski: hing, Hingu, heeng.
http://www.przyprawowy.pl/asafetida-asafetyda.html
http://dobrytarot.pl/showthread.php?tid=14364
10-01-2023, 21:34
Do Asafetidy (łac. Ferula assa-foetida) przylgnęła mało sympatyczna nazwa Czarcie Łajno.
To ze względu na nieprzyjemny zapach nieco zbliżony do sproszkowanego czosnku czy też cebuli, tyle że jeszcze mniej przyjemny.
Niemniej nie przeszkodziło to hindusom uczynić z niej regularnego dodatku do dań w których występują rośliny strączkowe Dal.
Asafetida, podobnie jak np. meksykańskie Epazote, zapobiega bowiem wzdęciom i ułatwia trawienie, a w potrawie jej aromat bynajmniej nie dominuje.
Stąd używa się jej jako składnik popularnej w Indiach mieszanki przyprawowej Garam Masala.
https://www.notatnikkuchenny.pl/asafetida-asafetyda/
To ze względu na nieprzyjemny zapach nieco zbliżony do sproszkowanego czosnku czy też cebuli, tyle że jeszcze mniej przyjemny.
Niemniej nie przeszkodziło to hindusom uczynić z niej regularnego dodatku do dań w których występują rośliny strączkowe Dal.
Asafetida, podobnie jak np. meksykańskie Epazote, zapobiega bowiem wzdęciom i ułatwia trawienie, a w potrawie jej aromat bynajmniej nie dominuje.
Stąd używa się jej jako składnik popularnej w Indiach mieszanki przyprawowej Garam Masala.
https://www.notatnikkuchenny.pl/asafetida-asafetyda/
11-01-2023, 00:39
Co to jest Asafetyda?
To przyprawa niecodzienna i zaskakująca, ale bardzo popularna w kuchni orientalnej.
W społeczeństwie zachodnim od dawna panuje opinia, że przyprawy to owoce, gałęzie, liście i korzenie roślin korzennych.
Ale co, jeśli użyjemy żywicy roślinnej jako przyprawy?
To śmierdząca żywica Ferula, czyli Asafetyda, znana na wschodzie jako indyjska przyprawa, jako zamiennik czosnku i cebuli.
Ferula Śmierdząca-Ferula Assafoetida to wieloletnia roślina z rodziny parasolowatych, rosnąca w Iranie, Afganistanie, Indiach, a dziś uprawiana w całej Azji Środkowej.
Ta odporna roślina osiąga do 3-4 m wysokości
Rośnie w górach, zajmując łagodnie nachylone skały i pustynne kopce.
Żyje 10-15 lat i im jest starszy, tym cenniejszy jest uzyskany z niego lateks.
Pień jest mięsisty i gruby. Korzeń jest również gruby, w kształcie rzepy.
Stare rośliny wyglądają jak olbrzymy.
Kwitnie małymi żółtymi i białawymi kwiatami, zebranymi w parasolki.
kwitnienia cuchnący aromat jest wyczuwalny z daleka i jest trudny do zniesienia w pobliżu Asmargoka.
Mleczny sok z Feruli ma ostry czosnkowo-cebulowy zapach, na wolnym powietrzu szybko twardnieje, zamieniając się w żółtobrązową żywicę (lateks), lepką
Zapach jest tak ostry i trwały, że natychmiast przenika całą przestrzeń wokół i pozostaje w pomieszczeniu przez długi czas.
Sok pozyskiwany jest w maju, z roślin starszych niż 4-5 lat, po uprzednim przygotowaniu Feruli do zbioru miesiąc wcześniej.
Podczas zbioru co 2-5 dni wykonać 1 nacięcie na pniu pod liśćmi.
Najpierw sączy się z nich mlecznożółty, a potem natychmiast brązowieje w powietrzu i zamienia się w sok lateksowy.
Jedno „drzewo” może wyprodukować do 1-1,3 litra soku (lateksu) w sezonie.
Zebrany i utwardzony lateks jest dzielony na płytki i suszony.
Następnie rozgniatamy i mieszamy z mąką ryżową lub pszenną, aby się nie sklejały. W Iranie i Pakistanie ylan jest często używany w ziarnach bez mielenia.
Fałszywa asafetyda
Czasami asafetyda pojawia się w brązowych ziarnach o nieco brudnym odcieniu, suchych w dotyku.
To nie jest przyprawa.
Kupcy często przedstawiają ją jako przyprawę lub mieszają z prawdziwą Asafetydą.
Dlatego u naszych kupców zawsze należy mieć wątpliwości co do tego, czy jest w proszku.
Brudnobrązowy lateks również pochodzi z Ferula Galbaniflua (z gumy Ferula lub Galbanu
Ma ten sam zapach czosnku i cebuli, ale stęchły i zjełczały.
Stosowany tylko w medycynie.
https://vsespetsii.ru/asafetida-priprava...-svojstva/
To przyprawa niecodzienna i zaskakująca, ale bardzo popularna w kuchni orientalnej.
W społeczeństwie zachodnim od dawna panuje opinia, że przyprawy to owoce, gałęzie, liście i korzenie roślin korzennych.
Ale co, jeśli użyjemy żywicy roślinnej jako przyprawy?
To śmierdząca żywica Ferula, czyli Asafetyda, znana na wschodzie jako indyjska przyprawa, jako zamiennik czosnku i cebuli.
Ferula Śmierdząca-Ferula Assafoetida to wieloletnia roślina z rodziny parasolowatych, rosnąca w Iranie, Afganistanie, Indiach, a dziś uprawiana w całej Azji Środkowej.
Ta odporna roślina osiąga do 3-4 m wysokości
Rośnie w górach, zajmując łagodnie nachylone skały i pustynne kopce.
Żyje 10-15 lat i im jest starszy, tym cenniejszy jest uzyskany z niego lateks.
Pień jest mięsisty i gruby. Korzeń jest również gruby, w kształcie rzepy.
Stare rośliny wyglądają jak olbrzymy.
Kwitnie małymi żółtymi i białawymi kwiatami, zebranymi w parasolki.
kwitnienia cuchnący aromat jest wyczuwalny z daleka i jest trudny do zniesienia w pobliżu Asmargoka.
Mleczny sok z Feruli ma ostry czosnkowo-cebulowy zapach, na wolnym powietrzu szybko twardnieje, zamieniając się w żółtobrązową żywicę (lateks), lepką
Zapach jest tak ostry i trwały, że natychmiast przenika całą przestrzeń wokół i pozostaje w pomieszczeniu przez długi czas.
Sok pozyskiwany jest w maju, z roślin starszych niż 4-5 lat, po uprzednim przygotowaniu Feruli do zbioru miesiąc wcześniej.
Podczas zbioru co 2-5 dni wykonać 1 nacięcie na pniu pod liśćmi.
Najpierw sączy się z nich mlecznożółty, a potem natychmiast brązowieje w powietrzu i zamienia się w sok lateksowy.
Jedno „drzewo” może wyprodukować do 1-1,3 litra soku (lateksu) w sezonie.
Zebrany i utwardzony lateks jest dzielony na płytki i suszony.
Następnie rozgniatamy i mieszamy z mąką ryżową lub pszenną, aby się nie sklejały. W Iranie i Pakistanie ylan jest często używany w ziarnach bez mielenia.
Fałszywa asafetyda
Czasami asafetyda pojawia się w brązowych ziarnach o nieco brudnym odcieniu, suchych w dotyku.
To nie jest przyprawa.
Kupcy często przedstawiają ją jako przyprawę lub mieszają z prawdziwą Asafetydą.
Dlatego u naszych kupców zawsze należy mieć wątpliwości co do tego, czy jest w proszku.
Brudnobrązowy lateks również pochodzi z Ferula Galbaniflua (z gumy Ferula lub Galbanu
Ma ten sam zapach czosnku i cebuli, ale stęchły i zjełczały.
Stosowany tylko w medycynie.
https://vsespetsii.ru/asafetida-priprava...-svojstva/
11-01-2023, 00:57
Asafetyda w kuchni
Kafelkowa czysta żywica występuje tylko w Iranie, Indiach lub Pakistanie.
Sprzedajemy głównie zawiasy w proszku zmieszane z mąką.
Podczas gotowania przypraw należy używać ostrożnie.
W przypadku krachu smaczne danie zostanie zepsute nadmierną goryczką.
Podobnie jak czosnek, Asafetyda świetnie sprawdza się w przepisach na tłuste mięso.
Na Wschodzie są to dania z kurczakiem i jagnięciną, również z wieprzowiną.
Gdzie dodać asafetydę
Wymieniamy więc wszystkie możliwe potrawy z tą indyjską przyprawą:
jagnięcina, wieprzowina, kurczak, dziczyzna (pieczeń, gulasz, pieczona, na parze, klopsiki, grill)
podroby (wątróbki, nerki, nadzienia mięsne do kiełbas), doskonale usuwa i niweluje nieprzyjemne zapachy
tłuste zupy mięsne
ryż, w tym pilaw
rośliny strączkowe (ciecierzyca, groch, fasola)
dania warzywne z ziemniaków i kalafiora
wypieki orientalne (ciasta)
Bardzo popularne są mieszanki z asafetydą:
Masala
Curry
Wschodnia (z Imbirem, Kminkiem, Czarną Gorczycą i Kurkumą)
Apetyczny (z Imbirem, Kardamonem i Solą Kamienną)
Jeśli podsumujemy przepisy, w których stosuje się hing, to są to wszystkie potrawy trudnostrawne, składające się z pokarmów trudnych dla żołądka - głównie mięsa i roślin strączkowych.
W innych kuchniach, tam, gdzie używa się czosnku i cebuli, Asafetydę można wykorzystać.
Ile Asafetydy potrzebujesz
W przypadku dawkowania rozważ następujące kwestie.
Jeśli czysta żywica Ferula jakoś dostała się do Twojej kuchni, to musisz dodać ją do przepisu dosłownie na czubku noża.
Jeśli w proszku, to ćwierć łyżeczki na porcję (standardowa porcja 200-300 gramów).
Wiele gospodyń domowych smaży na niewielkiej ilości oleju, a następnie dodaje go do potrawy razem z olejem.
Uważa się, że przyprawa nabiera bardziej wyrafinowanego aromatu i smaku.
Przechowywanie Asafetydy
Przyprawę należy przechowywać w zamkniętych pojemnikach, plastikowych lub szklanych.
Jak wspomniano powyżej, uporczywy, niezbyt przyjemny zapach szybko się rozprzestrzenia i jest bardzo stabilny.
Przechowywanie w papierowych lub plastikowych torebkach prowadzi do całkowitej dominacji „aromatu” Asafetydy nad wszystkimi zapachami w domowych pudełkach na przyprawy i zepsucia tych ostatnich.
Termin przydatności do spożycia przyprawy jest zwykle podany na opakowaniu, jednak najlepiej zużyć ją w ciągu 6 miesięcy od zakupu.
Asafetyda cała lub ziarnista może być przechowywana przez bardzo długi czas i tylko w szkle.
Przyprawa w diecie
Wartość indyjskich przypraw w naszej kuchni wyraża się przede wszystkim możliwością zastąpienia czosnku i cebuli. Asafetydę może stosować każdy, kto ze względów medycznych nie powinien spożywać cebuli z czosnkiem.
Są to osoby cierpiące na wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka, inne choroby przewodu pokarmowego, różnego rodzaju alergie na cebulę.
Hing pomoże zachować i wzbogacić doznania smakowe z zabronionych przez lekarzy warzyw cebulowych.
https://vsespetsii.ru/asafetida-priprava...-svojstva/
https://www.youtube.com/watch?v=iyIy7U5y2FE&t=20s
Kafelkowa czysta żywica występuje tylko w Iranie, Indiach lub Pakistanie.
Sprzedajemy głównie zawiasy w proszku zmieszane z mąką.
Podczas gotowania przypraw należy używać ostrożnie.
W przypadku krachu smaczne danie zostanie zepsute nadmierną goryczką.
Podobnie jak czosnek, Asafetyda świetnie sprawdza się w przepisach na tłuste mięso.
Na Wschodzie są to dania z kurczakiem i jagnięciną, również z wieprzowiną.
Gdzie dodać asafetydę
Wymieniamy więc wszystkie możliwe potrawy z tą indyjską przyprawą:
jagnięcina, wieprzowina, kurczak, dziczyzna (pieczeń, gulasz, pieczona, na parze, klopsiki, grill)
podroby (wątróbki, nerki, nadzienia mięsne do kiełbas), doskonale usuwa i niweluje nieprzyjemne zapachy
tłuste zupy mięsne
ryż, w tym pilaw
rośliny strączkowe (ciecierzyca, groch, fasola)
dania warzywne z ziemniaków i kalafiora
wypieki orientalne (ciasta)
Bardzo popularne są mieszanki z asafetydą:
Masala
Curry
Wschodnia (z Imbirem, Kminkiem, Czarną Gorczycą i Kurkumą)
Apetyczny (z Imbirem, Kardamonem i Solą Kamienną)
Jeśli podsumujemy przepisy, w których stosuje się hing, to są to wszystkie potrawy trudnostrawne, składające się z pokarmów trudnych dla żołądka - głównie mięsa i roślin strączkowych.
W innych kuchniach, tam, gdzie używa się czosnku i cebuli, Asafetydę można wykorzystać.
Ile Asafetydy potrzebujesz
W przypadku dawkowania rozważ następujące kwestie.
Jeśli czysta żywica Ferula jakoś dostała się do Twojej kuchni, to musisz dodać ją do przepisu dosłownie na czubku noża.
Jeśli w proszku, to ćwierć łyżeczki na porcję (standardowa porcja 200-300 gramów).
Wiele gospodyń domowych smaży na niewielkiej ilości oleju, a następnie dodaje go do potrawy razem z olejem.
Uważa się, że przyprawa nabiera bardziej wyrafinowanego aromatu i smaku.
Przechowywanie Asafetydy
Przyprawę należy przechowywać w zamkniętych pojemnikach, plastikowych lub szklanych.
Jak wspomniano powyżej, uporczywy, niezbyt przyjemny zapach szybko się rozprzestrzenia i jest bardzo stabilny.
Przechowywanie w papierowych lub plastikowych torebkach prowadzi do całkowitej dominacji „aromatu” Asafetydy nad wszystkimi zapachami w domowych pudełkach na przyprawy i zepsucia tych ostatnich.
Termin przydatności do spożycia przyprawy jest zwykle podany na opakowaniu, jednak najlepiej zużyć ją w ciągu 6 miesięcy od zakupu.
Asafetyda cała lub ziarnista może być przechowywana przez bardzo długi czas i tylko w szkle.
Przyprawa w diecie
Wartość indyjskich przypraw w naszej kuchni wyraża się przede wszystkim możliwością zastąpienia czosnku i cebuli. Asafetydę może stosować każdy, kto ze względów medycznych nie powinien spożywać cebuli z czosnkiem.
Są to osoby cierpiące na wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka, inne choroby przewodu pokarmowego, różnego rodzaju alergie na cebulę.
Hing pomoże zachować i wzbogacić doznania smakowe z zabronionych przez lekarzy warzyw cebulowych.
https://vsespetsii.ru/asafetida-priprava...-svojstva/
https://www.youtube.com/watch?v=iyIy7U5y2FE&t=20s
« Starszy wątek | Nowszy wątek »
Użytkownicy przeglądający ten wątek: 7 gości