07-07-2016, 23:43
madrugada napisał(a):A skoro przepis na pizze byl podawany, to dam ten ktory znam ja. Wymaga dosyc dlugiej fermentacji, ale prawdziwa pizza jest wyrabiana na zakwasie pszennym (w tych pizzeriach z tradycja) wiec i tak ten przepis jest latwiejszy.
Pizza z Neapolu
Proporcje sa takie, na KG maki, 7 lyzeczek soli, 14 g drozszy suszonych, 650 ml wody. Zostawiamy do fermencji w temperaturze pokojowej na 8-12h a nastepnie na min 2 a max 4 dni w lodowce. Po wyjeciu z lodowki ciasto przed uzyciem powinno odczekac 2h w temperaturze pokojowej. Bardzo wazne jest wyrobienie, ciasto jest dosyc wilgotne wiec chwilke nam zajmie zanim gluten sie zawiarze. MOzna sobie pomoc mikserem a wykonczyc na blacie. Ciasto ma odchodzic od rak i blatu.
wazne! Na zwykla sol stolowa, to bedzie 3-4 lyzeczki. 7, tylko i wylacznie na gruboziarnista
