11-02-2017, 10:50
Zupa rybna z pęczakiem i szpinakiem
Składniki
1 karp, wypatroszony (ok. 1-1,5 kg)
sól i pieprz
3 średnie marchewki
2 korzenie pietruszki
1 średni seler
4 białe cebule, obrane
1 koper włoski
1 ząbek czosnku
50 g masła
100 g śmietany 18%
100 g liści szpinaku
50 g boczku wędzonego, parzonego
100 g kaszy pęczak
Sposób przygotowania
Karpia umyć i osuszyć, wyfiletować. Z filetów ściągnąć skórę. Usunąć ości pęsetą lub za pomocą małego nożyka. Pokroić filety w 2-cm kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do lodówki.
Z resztek po filetowaniu ryby usunąć skrzela i oczy (aby wywar nie był mętny i gorzki), a resztę włożyć do 6-litrowego garnka i zalać wodą. Dodać obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler.
2 obrane cebule przypalić na ogniu (albo na suchej patelni) i wrzucić do wywaru. Gotować wywar przez 2-3 godziny na wolnym ogniu, a następnie przecedzić przez sito lub gazę.
Ok. 1 litr bulionu odlać do osobnego pojemnika. Z reszty ugotować zupę.
Koper włoski pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle razem z posiekanym czosnkiem i 1 cebulą pokrojoną w kostkę. Dodać do wywaru. Gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu.
Rozrobić śmietanę z gorącym wywarem w stosunku 1:1, aby się nie zważyła, a następnie dodać do zupy. Dodać pokrojone filety z karpia i dodać do gotującej zupy, gotować razem przez 2-3 minuty.
Na sam koniec dodać drobno pokrojone liście szpinaku.
Na patelnię wrzucić kawałek masła, dodać pokrojony w kostkę boczek i posiekaną cebulę. Przesmażyć, a następnie dodać pęczak.
Smażyć na dość dużym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie podlać ją odłożonym wcześniej wywarem. Kiedy płyn odparuje, ponownie podlać niewielką ilością wywaru. Powtarzać czynność, aż kasza będzie miękka.
Podawać zupę i kaszę osobno.
Składniki
1 karp, wypatroszony (ok. 1-1,5 kg)
sól i pieprz
3 średnie marchewki
2 korzenie pietruszki
1 średni seler
4 białe cebule, obrane
1 koper włoski
1 ząbek czosnku
50 g masła
100 g śmietany 18%
100 g liści szpinaku
50 g boczku wędzonego, parzonego
100 g kaszy pęczak
Sposób przygotowania
Karpia umyć i osuszyć, wyfiletować. Z filetów ściągnąć skórę. Usunąć ości pęsetą lub za pomocą małego nożyka. Pokroić filety w 2-cm kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do lodówki.
Z resztek po filetowaniu ryby usunąć skrzela i oczy (aby wywar nie był mętny i gorzki), a resztę włożyć do 6-litrowego garnka i zalać wodą. Dodać obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler.
2 obrane cebule przypalić na ogniu (albo na suchej patelni) i wrzucić do wywaru. Gotować wywar przez 2-3 godziny na wolnym ogniu, a następnie przecedzić przez sito lub gazę.
Ok. 1 litr bulionu odlać do osobnego pojemnika. Z reszty ugotować zupę.
Koper włoski pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle razem z posiekanym czosnkiem i 1 cebulą pokrojoną w kostkę. Dodać do wywaru. Gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu.
Rozrobić śmietanę z gorącym wywarem w stosunku 1:1, aby się nie zważyła, a następnie dodać do zupy. Dodać pokrojone filety z karpia i dodać do gotującej zupy, gotować razem przez 2-3 minuty.
Na sam koniec dodać drobno pokrojone liście szpinaku.
Na patelnię wrzucić kawałek masła, dodać pokrojony w kostkę boczek i posiekaną cebulę. Przesmażyć, a następnie dodać pęczak.
Smażyć na dość dużym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie podlać ją odłożonym wcześniej wywarem. Kiedy płyn odparuje, ponownie podlać niewielką ilością wywaru. Powtarzać czynność, aż kasza będzie miękka.
Podawać zupę i kaszę osobno.