10-05-2018, 14:21
Stewia, ksylitol, tagatoza - jak stosować zamienniki cukru w praktyce?
O zdrowych zamiennikach cukru i ich zaletach słyszał już praktycznie każdy.
Zdecydowanie trudniej znaleźć jednak praktyczne informacje na temat tego jak do czego można je stosować.
Które z nich można dodać do wypieków? Czy wszystkie nadają się dla diabetyków?
Sprawdźcie!
Ksylitol
Ksylitol zwany jest również cukrem brzozowym, ponieważ najczęściej pozyskuje się go właśnie z brzozy.
Pochodzi z Finlandii i został odkryty pod koniec XIX wieku.
Organizm ludzki przyswaja go bardzo powoli, dlatego ma indeks glikemiczny ponad 10 razy mniejszy od sacharozy i może być bezpiecznie stosowany przez cukrzyków.
Jednak u wielu osób wywołuje efekt przeczyszczający (zalecana dzienna dawka to 15 g, czyli 3 małe łyżeczki) i z tego względu nie jest zalecany dla dzieci poniżej 3 roku życia.
Do diety powinno się go wprowadzać powoli, w małych ilościach, by stopniowo przyzwyczajać do niego organizm.
Ksylitol jest nieco mniej słodki od cukru – 1 czubata łyżeczka ksylitolu odpowiada jednej standardowej łyżeczce cukru.
Syrop klonowy
W przeciwieństwie do ksylitolu może być wykorzystany także w większych ilościach.
Popularny w kuchni amerykańskiej i kanadyjskiej, jest często stosowany jako dodatek do słodkich potraw i deserów.
Poza charakterystycznym smakiem, jego niewątpliwą zaletą jest również niska kaloryczność.
W tej kwestii bije na głowę nie tylko biały cukier, ale również miód.
Stewia
Stewia swój słodki smak zawdzięcza glikozydom stewiolowym, które są 300-krotnie słodsze od cukru.
Nie są przyswajalne przez organizm, dlatego nie zawierają kalorii.
Stewia od 1500 lat jest używana przez Indian w Ameryce Południowej.
Jej indeks glikemiczny to 3, dzięki czemu mogą ją bezpiecznie stosować diabetycy.
Niektórzy zarzucają jej goryczkowy posmak.
Smak słodzika na bazie stewii to kwestia składu produktu.
Warto szukać takich, w których posmak stewii jest balansowany, np. erytrytolem - mówi Beata Straszewska, właścicielka sklepu Stewiarnia.pl i propagatorka zdrowych zamienników cukru.
Stewia występuje pod różnymi postaciami, wygodnymi do używania w kuchni – płynnej, w tabletkach i w kryształkach.
Ta w tabletkach świetnie nadaje się do słodzenia napojów – szybko się rozpuszcza, a jedna tabletka równa jest jednej łyżeczce cukru.
Wersja w kryształkach 1:1 poziomem słodkości odpowiada cukrowi.
Najbardziej polecana jest do pieczenia i gotowania.
Można przyrządzić dzięki niej wypieki, przetwory, naleśniki.
Bez obaw można piec z nią w wysokich temperaturach – nie zgorzknieje tak, jak inne, sztuczne słodziki, nawet w 200 stopniach Celsjusza.
Z kolei stewia w płynie najlepiej sprawdzi się przy posiłkach o płynnej i półpłynnej konsystencji: jogurcie, kakao, budyniu, bitej śmietanie, cieście na placki, deserach czy sosach.
Tagatoza
Tagatoza, choć najkrócej obecna na polskim rynku, zdołała już zyskać grono zwolenników.
Substancję tę odkryto pod koniec lat 60-tych ubiegłego wieku: naukowcy dostrzegli, że tagatoza przywraca właściwy skład flory bakteryjnej przewodu pokarmowego i została zastosowana w leczeniu chorych na raka jelit.
Prędko okazało się, że to nie koniec jej zalet: smakuje niemal identycznie jak cukier, ma prawie trzy razy mniej kalorii od cukru (1,5 kcal/g, gdy cukier ma 4 kcal/g) i niski indeks glikemiczny (IG 7,5).
Dzięki temu polecana jest w diabetykom i osobom będącym na diecie. – Tagatoza, w przeciwieństwie do innych słodzików pochodzenia naturalnego, karmelizuje się i fermentuje, dzięki czemu ma najszersze zastosowanie w kuchni.
Można na niej upiec np. ciasto drożdżowe, zrobić crème brulee, czy karmel – dodaje Beata Straszewska ze Stewiarnia.pl.
Tagatoza w tabletkach odpowiada płaskiej łyżeczce cukru, w kostce – jednej standardowej łyżeczce, natomiast tagatozę w kryształkach powinno się dodawać w porcji odpowiadającej połowie porcji cukru potrzebnego do osłodzenia potrawy.
Erytrytol
Erytrytol w naturze występuje w owocach, np. melonach, gruszkach, winogronach, a także w kukurydzy.
Ma najniższy indeks glikemiczny spośród pozostałych słodzików naturalnego pochodzenia: 1, a 100 g erytrytolu to jedyne 20 kcal.
To połączenie cech sprawia, że potrawy i desery przyrządzane z jego zastosowaniem są bezpieczne dla diabetyków i osób, którym zależy na zredukowaniu kaloryczności posiłków.
Erytrytol jest mniej słodki od sacharozy, a jego pozyskanie jest kosztowne, więc producenci zdrowej żywności często łączą go z glikozydami stewiolowymi. Dzięki temu uzyskują słodycz niemal identyczną z cukrem (dawkowanie jak w przypadku cukru), a indeks glikemiczny niższy niż w słodzikach z samej stewii.
Erytrytol w wyglądzie niemal do złudzenia przypomina cukier i jego rozpuszczalność jest taka sama, jak w przypadku sacharozy.
Miód
Ten zamiennik cukru najczęściej mamy pod ręką.
Choć ma więcej kalorii niż biały cukier, jest znacznie lepiej przyswajalny przez organizm i – co najważniejsze – nie zaburza naturalnej równowagi mineralnej, tak jak jego bardziej popularny, biały odpowiednik.
Miód to również sprzymierzeniec w walce z przeziębieniami.
Jedna łyżeczka miodu dziennie (na przykład rozpuszczona w wodzie z cytryną) to duże wsparcie dla naszego układu immunologicznego.
Syrop daktylowy
Ten pozyskiwany z owoców daktylowca słodzik doskonale zastąpi biały cukier w domowych ciastach i deserach – można go też dodać do herbaty.
Syrop daktylowy jest bogaty w witaminy z grupy B i E, a także wapń i fosfor.
Łatwo go też zrobić samemu – wystarczy namoczyć owoce daktylowca i zostawić je na jedną noc, a rano zblendować.
Melasa
To bez wątpienia jeden z najzdrowszych zmienników cukru.
Doskonale nadaje się do wypieków i deserów, jak również do słodzenia gorących napojów.
Oprócz tego, że zawiera mnóstwo żelaza i przydatnych minerałów, dobrze wpływa na trawienie i wzmacnia odporność.
Syrop z agawy
Produkowany z meksykańskiej odmiany kaktusa, ten słodki syrop jest jednym z najpopularniejszych zamienników cukru w kuchni wegańskiej.
Dzięki niskiej kaloryczności może być używany przez osoby z nadwagą i cukrzyków.
Warto zwrócić uwagę na to, z jakiej części rośliny jest produkowany - zdecydowanie więcej właściwości prozdrowotnych ma syrop tłoczony z łodygi, a nie z korzeni kaktusa Agave.
Suszone owoce
Do słodzenia deserów i wypieków świetnie posłużą suszone jabłka, morele, śliwki, figi, rodzynki i wiele innych owoców.
Jeśli obawiasz się, że nie będą wystarczająco słodkie, możesz zastąpić nimi tylko część wymaganego w przepisie cukru - i tym samym zmniejszyć jego ilość.
źródlo
więcej tutaj...
źródło
O zdrowych zamiennikach cukru i ich zaletach słyszał już praktycznie każdy.
Zdecydowanie trudniej znaleźć jednak praktyczne informacje na temat tego jak do czego można je stosować.
Które z nich można dodać do wypieków? Czy wszystkie nadają się dla diabetyków?
Sprawdźcie!
Ksylitol
Ksylitol zwany jest również cukrem brzozowym, ponieważ najczęściej pozyskuje się go właśnie z brzozy.
Pochodzi z Finlandii i został odkryty pod koniec XIX wieku.
Organizm ludzki przyswaja go bardzo powoli, dlatego ma indeks glikemiczny ponad 10 razy mniejszy od sacharozy i może być bezpiecznie stosowany przez cukrzyków.
Jednak u wielu osób wywołuje efekt przeczyszczający (zalecana dzienna dawka to 15 g, czyli 3 małe łyżeczki) i z tego względu nie jest zalecany dla dzieci poniżej 3 roku życia.
Do diety powinno się go wprowadzać powoli, w małych ilościach, by stopniowo przyzwyczajać do niego organizm.
Ksylitol jest nieco mniej słodki od cukru – 1 czubata łyżeczka ksylitolu odpowiada jednej standardowej łyżeczce cukru.
Syrop klonowy
W przeciwieństwie do ksylitolu może być wykorzystany także w większych ilościach.
Popularny w kuchni amerykańskiej i kanadyjskiej, jest często stosowany jako dodatek do słodkich potraw i deserów.
Poza charakterystycznym smakiem, jego niewątpliwą zaletą jest również niska kaloryczność.
W tej kwestii bije na głowę nie tylko biały cukier, ale również miód.
Stewia
Stewia swój słodki smak zawdzięcza glikozydom stewiolowym, które są 300-krotnie słodsze od cukru.
Nie są przyswajalne przez organizm, dlatego nie zawierają kalorii.
Stewia od 1500 lat jest używana przez Indian w Ameryce Południowej.
Jej indeks glikemiczny to 3, dzięki czemu mogą ją bezpiecznie stosować diabetycy.
Niektórzy zarzucają jej goryczkowy posmak.
Smak słodzika na bazie stewii to kwestia składu produktu.
Warto szukać takich, w których posmak stewii jest balansowany, np. erytrytolem - mówi Beata Straszewska, właścicielka sklepu Stewiarnia.pl i propagatorka zdrowych zamienników cukru.
Stewia występuje pod różnymi postaciami, wygodnymi do używania w kuchni – płynnej, w tabletkach i w kryształkach.
Ta w tabletkach świetnie nadaje się do słodzenia napojów – szybko się rozpuszcza, a jedna tabletka równa jest jednej łyżeczce cukru.
Wersja w kryształkach 1:1 poziomem słodkości odpowiada cukrowi.
Najbardziej polecana jest do pieczenia i gotowania.
Można przyrządzić dzięki niej wypieki, przetwory, naleśniki.
Bez obaw można piec z nią w wysokich temperaturach – nie zgorzknieje tak, jak inne, sztuczne słodziki, nawet w 200 stopniach Celsjusza.
Z kolei stewia w płynie najlepiej sprawdzi się przy posiłkach o płynnej i półpłynnej konsystencji: jogurcie, kakao, budyniu, bitej śmietanie, cieście na placki, deserach czy sosach.
Tagatoza
Tagatoza, choć najkrócej obecna na polskim rynku, zdołała już zyskać grono zwolenników.
Substancję tę odkryto pod koniec lat 60-tych ubiegłego wieku: naukowcy dostrzegli, że tagatoza przywraca właściwy skład flory bakteryjnej przewodu pokarmowego i została zastosowana w leczeniu chorych na raka jelit.
Prędko okazało się, że to nie koniec jej zalet: smakuje niemal identycznie jak cukier, ma prawie trzy razy mniej kalorii od cukru (1,5 kcal/g, gdy cukier ma 4 kcal/g) i niski indeks glikemiczny (IG 7,5).
Dzięki temu polecana jest w diabetykom i osobom będącym na diecie. – Tagatoza, w przeciwieństwie do innych słodzików pochodzenia naturalnego, karmelizuje się i fermentuje, dzięki czemu ma najszersze zastosowanie w kuchni.
Można na niej upiec np. ciasto drożdżowe, zrobić crème brulee, czy karmel – dodaje Beata Straszewska ze Stewiarnia.pl.
Tagatoza w tabletkach odpowiada płaskiej łyżeczce cukru, w kostce – jednej standardowej łyżeczce, natomiast tagatozę w kryształkach powinno się dodawać w porcji odpowiadającej połowie porcji cukru potrzebnego do osłodzenia potrawy.
Erytrytol
Erytrytol w naturze występuje w owocach, np. melonach, gruszkach, winogronach, a także w kukurydzy.
Ma najniższy indeks glikemiczny spośród pozostałych słodzików naturalnego pochodzenia: 1, a 100 g erytrytolu to jedyne 20 kcal.
To połączenie cech sprawia, że potrawy i desery przyrządzane z jego zastosowaniem są bezpieczne dla diabetyków i osób, którym zależy na zredukowaniu kaloryczności posiłków.
Erytrytol jest mniej słodki od sacharozy, a jego pozyskanie jest kosztowne, więc producenci zdrowej żywności często łączą go z glikozydami stewiolowymi. Dzięki temu uzyskują słodycz niemal identyczną z cukrem (dawkowanie jak w przypadku cukru), a indeks glikemiczny niższy niż w słodzikach z samej stewii.
Erytrytol w wyglądzie niemal do złudzenia przypomina cukier i jego rozpuszczalność jest taka sama, jak w przypadku sacharozy.
Miód
Ten zamiennik cukru najczęściej mamy pod ręką.
Choć ma więcej kalorii niż biały cukier, jest znacznie lepiej przyswajalny przez organizm i – co najważniejsze – nie zaburza naturalnej równowagi mineralnej, tak jak jego bardziej popularny, biały odpowiednik.
Miód to również sprzymierzeniec w walce z przeziębieniami.
Jedna łyżeczka miodu dziennie (na przykład rozpuszczona w wodzie z cytryną) to duże wsparcie dla naszego układu immunologicznego.
Syrop daktylowy
Ten pozyskiwany z owoców daktylowca słodzik doskonale zastąpi biały cukier w domowych ciastach i deserach – można go też dodać do herbaty.
Syrop daktylowy jest bogaty w witaminy z grupy B i E, a także wapń i fosfor.
Łatwo go też zrobić samemu – wystarczy namoczyć owoce daktylowca i zostawić je na jedną noc, a rano zblendować.
Melasa
To bez wątpienia jeden z najzdrowszych zmienników cukru.
Doskonale nadaje się do wypieków i deserów, jak również do słodzenia gorących napojów.
Oprócz tego, że zawiera mnóstwo żelaza i przydatnych minerałów, dobrze wpływa na trawienie i wzmacnia odporność.
Syrop z agawy
Produkowany z meksykańskiej odmiany kaktusa, ten słodki syrop jest jednym z najpopularniejszych zamienników cukru w kuchni wegańskiej.
Dzięki niskiej kaloryczności może być używany przez osoby z nadwagą i cukrzyków.
Warto zwrócić uwagę na to, z jakiej części rośliny jest produkowany - zdecydowanie więcej właściwości prozdrowotnych ma syrop tłoczony z łodygi, a nie z korzeni kaktusa Agave.
Suszone owoce
Do słodzenia deserów i wypieków świetnie posłużą suszone jabłka, morele, śliwki, figi, rodzynki i wiele innych owoców.
Jeśli obawiasz się, że nie będą wystarczająco słodkie, możesz zastąpić nimi tylko część wymaganego w przepisie cukru - i tym samym zmniejszyć jego ilość.
źródlo
więcej tutaj...
źródło