30-10-2018, 22:28
Kozieradka
Trigonella foenum-graecum (z rodziny Leguminosae)
Kozieradka to małe twarde nasionka strąków rośliny przypominającej fasolę.
Nasionka te są twarde i żółtawe.
Niektóre są podłużne, inne mają kształt rombowaty lub kształt sześcianu, którego boki wynoszą ok. 3 mm.
Głęboka bruzda dzieli każde nasionko na dwie części.
Dostępne są w całości, suszone, a także w postaci żółtego proszku, ze zmielonych i prażonych nasion.
Bukiet: ciepły i przenikliwy, jest bardziej wyrazisty, gdy nasiona są prażone.
Nasiona wydzielają ostry cierpki zapach przypominający gorszej jakości curry z nadmiarem kozieradki.
Smak: Mocny, aromatyczny, słodko-gorzki,przypominający palony cukier.
Kozieradka ma gorzki posmak, podobny do selera bądź lubczyku. Skala ostrości: 2
Roślina ta osiąga od 30 do 60 cm długości, wydziela korzenny zapach, który utrzymuje się na ręce po dotknięciu.
Istnieją dzikie i hodowlane odmiany kozieradki.
Łagodne klimaty śródziemnomorskie są dla niej najbardziej odpowiednie.
Roślina dojrzewa w ciągu około czterech miesięcy.
W całości pozostawiana jest do wyschnięcia, następnie nasiona młóci się i suszy.
Używanie i przechowywanie kozieradki
Suszone nasionka przed zastosowaniem można lekko przyprażyć na patelni.
Nie należy jednak przesadzić, ponieważ staną się gorzkie w smaku.
Prażone są łatwiejsze do zmielenia.
Już niewielka ilość uzupełni smak wielu potraw, lecz zbyt wiele przyprawy może zepsuć danie swym przytłaczającym aromatem.
Jeśli chcemy wykorzystać nasiona jako składnik pasty curry, należy moczyć je przez noc, aż spęcznieją i zmiękną, dzięki czemu łatwiej będzie zmieszać je z innymi składnikami.
Zastosowanie kulinarne kozieradki
Kozieradka wchodzi w skład mieszanki curry, w różnych kombinacjach, zwłaszcza "vindaloo" oraz ostrych curry Sri Lanki.
Oprócz tego jest także składnikiem panch phoron - indyjskiej mieszanki pięciu przypraw.
W mieszankach domowej roboty ilość kozieradki może być kontrolowana, natomiast w gotowych tanich mieszankach dostępnych w sklepach, jej smak jest zazwyczaj przytłaczający.
W przypadku gdy ryby doprawione są curry, zwłaszcza te o silnym smaku jak tuńczyk bądź makrela, kozieradka jest częstym składnikiem wykorzystanej mieszanki.
Wiele sosów chutney oraz marynat wykorzystuje pikantny aromat kozieradki, która nadaje specyficzny aromat warzywom.
Liście, zarówno świeże, jak i suszone są używane jako dodatek do mięs, dań warzywnych oraz sosów chutney.
Nasiona są składnikiem wyrobu cukierniczego bliskiego wschodu, jakim jest chałwa.
Z mąki zmieszanej ze zmieloną kozieradką powstaje pikantny chleb.
W Indiach prażone zmielone nasiona są substytutem lub podróbką kawy.
Z kozieradki można także zrobić herbatę - łyżeczkę nasion na dwie filiżanki należy parzyć przez pięć minut.
źródło
źródło
Trigonella foenum-graecum (z rodziny Leguminosae)
Kozieradka to małe twarde nasionka strąków rośliny przypominającej fasolę.
Nasionka te są twarde i żółtawe.
Niektóre są podłużne, inne mają kształt rombowaty lub kształt sześcianu, którego boki wynoszą ok. 3 mm.
Głęboka bruzda dzieli każde nasionko na dwie części.
Dostępne są w całości, suszone, a także w postaci żółtego proszku, ze zmielonych i prażonych nasion.
Bukiet: ciepły i przenikliwy, jest bardziej wyrazisty, gdy nasiona są prażone.
Nasiona wydzielają ostry cierpki zapach przypominający gorszej jakości curry z nadmiarem kozieradki.
Smak: Mocny, aromatyczny, słodko-gorzki,przypominający palony cukier.
Kozieradka ma gorzki posmak, podobny do selera bądź lubczyku. Skala ostrości: 2
Roślina ta osiąga od 30 do 60 cm długości, wydziela korzenny zapach, który utrzymuje się na ręce po dotknięciu.
Istnieją dzikie i hodowlane odmiany kozieradki.
Łagodne klimaty śródziemnomorskie są dla niej najbardziej odpowiednie.
Roślina dojrzewa w ciągu około czterech miesięcy.
W całości pozostawiana jest do wyschnięcia, następnie nasiona młóci się i suszy.
Używanie i przechowywanie kozieradki
Suszone nasionka przed zastosowaniem można lekko przyprażyć na patelni.
Nie należy jednak przesadzić, ponieważ staną się gorzkie w smaku.
Prażone są łatwiejsze do zmielenia.
Już niewielka ilość uzupełni smak wielu potraw, lecz zbyt wiele przyprawy może zepsuć danie swym przytłaczającym aromatem.
Jeśli chcemy wykorzystać nasiona jako składnik pasty curry, należy moczyć je przez noc, aż spęcznieją i zmiękną, dzięki czemu łatwiej będzie zmieszać je z innymi składnikami.
Zastosowanie kulinarne kozieradki
Kozieradka wchodzi w skład mieszanki curry, w różnych kombinacjach, zwłaszcza "vindaloo" oraz ostrych curry Sri Lanki.
Oprócz tego jest także składnikiem panch phoron - indyjskiej mieszanki pięciu przypraw.
W mieszankach domowej roboty ilość kozieradki może być kontrolowana, natomiast w gotowych tanich mieszankach dostępnych w sklepach, jej smak jest zazwyczaj przytłaczający.
W przypadku gdy ryby doprawione są curry, zwłaszcza te o silnym smaku jak tuńczyk bądź makrela, kozieradka jest częstym składnikiem wykorzystanej mieszanki.
Wiele sosów chutney oraz marynat wykorzystuje pikantny aromat kozieradki, która nadaje specyficzny aromat warzywom.
Liście, zarówno świeże, jak i suszone są używane jako dodatek do mięs, dań warzywnych oraz sosów chutney.
Nasiona są składnikiem wyrobu cukierniczego bliskiego wschodu, jakim jest chałwa.
Z mąki zmieszanej ze zmieloną kozieradką powstaje pikantny chleb.
W Indiach prażone zmielone nasiona są substytutem lub podróbką kawy.
Z kozieradki można także zrobić herbatę - łyżeczkę nasion na dwie filiżanki należy parzyć przez pięć minut.
źródło
źródło