[Krystyna]

   
Śledzie po Cygańsku
Śledzie po cygańsku – na wigilię, na sylwestra i na kolację w gronie przyjaciół sprawdzają się zawsze. 
Większość gości powita śledziowe półmiski z radością. 
Jeśli już jednak ktoś nie lubi – to na zabój. 
Ze śledziami zdecydowanie nie jest jak z zupą pomidorową
Jeśli wybieracie się na wigilię w gościnę i chcecie przygotować coś co nie powoduje żmudnego, długiego stania w kuchni, zgłoście się ze śledziami. 
Kilka ich rodzajów można przygotować w godzinkę, jeśli dysponuje się śledziowymi, gotowymi płatami a la matias. 
Jeśli śledziami z beczki – z tymi jest więcej zachodu. 
W zeszłym roku przy filetowaniu, przed rzucaniem nimi powstrzymywał mnie głos przyjaciółki w telefonie oraz obawa, że sprzątanie po rzutach może być jeszcze bardziej kłopotliwe niż samo filetowanie. 
Jednakowoż smak śledzia z beczki jest nieporównywalnie, nieporównywalnie lepszy.
 I w tym roku powtórzę niestety, no bo co. 
Śledzie z beczki moczymy w zimnej wodzie całą noc. 
Gotowe płaty ok. godzinę, dwie, podmieniając dwukrotnie wodę.

Śledzie po cygańsku – składniki ( na ok. 5 -6 małych porcji)
400 g filetów śledziowych
duża cebula
4 ogórki konserwowe
2 małe ząbki czosnku
3 łyżki siekanej natki pietruszki
200 ml keczupu
2 łyżeczki musztardy
50 ml oleju rzepakowego
pół łyżeczki cukru
duża lub większa szczypta chilli
1/5 łyżeczki czarnego, mielonego pieprzu

Śledzie po cygańsku – przepis
Wymoczone w zimnej wodzie śledzie (gotowe płaty godzinę, dwie, z beczki – moczyć całą noc) pokroić na centymetrowe kawałki, cebulę w półkrążki, ogórki w cienkie paski.
Cebulę lekko osolić, zgnieść dobrze ręką i odstawić na 15 minut.
Keczup wymieszać z musztardą, olejem, rozgniecionym czosnkiem i przyprawami.
Na dnie półmiska lub słoika ułożyć nieco cebuli, na niej warstwę śledzi a następnie ogórków.
 Zalać częścią sosu i posypać pietruszką. 
Ponownie dać cebulę, śledzie, ogórki, sos i pietruszkę. 
I tak warstwami do skończenia składników. 
Odstawić na kilka godzin do lodówki.
Można je przechowywać w lodówce ok. 7 dni, na wierzchu słoika powinien zawsze znajdować się olej, można dodać dodatkową łyżkę po każdym użyciu, by składniki były przykryte.
źródło