[Krystyna]

   
Harissa
To mieszanka przyprawowa na bazie Chili, która jest powszechnie stosowana w kuchni marokańskiej, algierskiej i tunezyjskiej.
Harissa jest serwowana jako przystawka, w której zanurza się kawałki mięsa z grilla, można też dodawać ją do zup i gulaszów lub stosować jako dodatek do kuskusu.
Harissa jest  dodawana do purée ze świeżych pomidorów i jest podawana jako dip do kebabów lub przekąsek. 
Po połączeniu z jogurtem naturalnym, Harissa jest doskonałą marynatą do mięsa wieprzowego i drobiu.

Harissa - podstawowy przepis
składniki:
10 – 12 suszonych papryczek Chilli
1 łyżeczka nasion Kolendry
2 łyżeczki nasion Kminu Rzymskiego (kuminu)
2 ząbki Czosnku
1/2 łyżeczki Soli
4 do 6 łyżek Oliwy z Oliwek
(opcjonalnie 2 łyżki czerwonej, zmielonej słodkiej Papryki)

Przygotowanie Harissy
Usuwamy szypułki oraz nadmiar nasion z Papryczek i moczymy je w ciepłej wodzie ok. 30 minut, aż zmiękną. 
Prażymy na patelni przez kilka minut nasiona Kolendry i Kuminu, aby wydobyć smak, następnie rozcieramy je na proszek.
Rozgnieść Czosnek z solą, dodać odsączone Chilli i rozcieramy mieszankę, aż będzie gładka (najlepiej użyć miksera lub blendera).
Dodać resztę przypraw i stopniowo mieszać z oliwą, aż będzie miała konsystencje jogurtu. 
Zużywamy lub przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku. 
Można zalać powierzchnię Harissa odrobiną oliwy z oliwek, aby mieszanka była bardziej szczelna.
Przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Uwaga: aby uzyskać mniej ostrą Harissa, należy użyć tylko 5-6 Papryczek Chilli oraz dodać 2 grillowane czerwone Papryki, bez skóry i nasion (lub/i 2 łyżeczki wędzonej, zmielonej Papryki). 
Rozgnieć na masę czerwone Papryki (zblendować) i połącz z innymi składnikami.

Harissa przepis wzbogacony
Składniki:
1 łyżka (15 ml) nasion Kolendry
2 łyżeczki (10 ml) Kminku
2 łyżeczki (10 ml) nasion Kuminu
5 suszonych ostrych Papryczek z nasionami
1/2 szklanki (125 ml), Oliwy z Oliwek
5 obranych ząbków Czosnku
1/4 szklanki posiekanej świeżej Mięty (60 ml)
2 grillowane i osuszone czerwone Papryki bez skóry
2 łyżeczki (10 ml) Miodu
1/4 łyżeczki (1 ml) Soli
1/4 łyżeczki (1 ml) Pieprzu

Przygotowanie wzbogaconej Harissa
Na małej patelni prażymy nasiona Kolendry, Kminku i Kuminu oraz ostre Papryczki (na średnim ogniu), aż zaczną pachnieć (około 1 minuty). 
Mielimy w młynku lub macerujemy w moździerzu prażone wcześniej przyprawy na drobny proszek i wsypujemy je do blendera (malaksera, robota kuchennego)
Na tej samej patelni podgrzewamy do średniej temperatury połowę oliwy i następnie wrzucamy Czosnek obracając go od czasu do czasu, aż nabierze złotego koloru (około 5 minut).
Wrzucamy Oliwę z Czosnkiem do Blendera. 
Dodajemy pieczone czerwone Papryki, Miętę, pozostałą Oliwę, Miód, Sól i Pieprz. 
Rozcieramy wszystko (blendujemy) na gładką masę.
Odstawiamy na 1 godzinę przed użyciem.

Możemy także dodać 2 łyżki wytrawnego, czerwonego wina, sok z połowy Cytryny lub Limonki, 1 łyżeczkę czerwonej wędzonej Papryki, pół szklanki przecieru pomidorowego.
Przechowujemy w lodówce przez okres ok. tygodnia lub zamrożoną przez do 2 ok. miesięcy.

W sklepach Harissa można znaleźć w różnej formie.
Sprzedawana jest jako pasta, a nawet proszek.
Harissa to mieszanka ostrych przypraw, które potrafią wydobyć aromat każdego dania.
Warto dodawać ją do niektórych potraw, ponieważ może ona w znacznym stopniu poprawić ich smak.
Więcej: https://stylzycia.radiozet.pl/Kuchnia/Po...rawe-33563
http://www.przyprawowy.pl/harissa.html
https://akademiasmaku.pl/artykul/przypra...arisse,252