18-12-2011, 13:58
Espresso, cappuccino, latte, americano… Czym się różni kawa od kawy?
Większość z Was na pewno wie jaką kawę zamówić dla siebie.
Ale czym one się dokładnie różnią?
Espresso – wiadomo.
Latte ma więcej podgrzanego (ale nie spienionego) mleka, niż cappuccino.
Americano to „duża czarna”.
Co jednak zamówić kiedy w menu pojawią się również takie kawy jak np. flat white, Romano lub Marochino?
Zdecydować się na chybił trafił, czy wybrać dobrze znane cappuccino?
Ten krótki przewodnik rozwiąże Wasze problemy!
Na początku należy się Wam krótkie wyjaśnienie.
W tym artykule będziemy zajmowali kawami na bazie espresso, a więc mniej lub bardziej kawami „włoskimi”.
Poza Italią jest jeszcze cały świat, który ma do zaoferowania kawy robione na swój sposób (w jednym z artykułów pisałem już o Aeropressie, który jest genialnym urządzeniem do robienia kawy).
Niemniej jednak, napoje o których będę pisał stały się tak popularne, że można znaleźć je wszędzie, warto więc poznać je bliżej.
Zaczynamy!
https://kawowy.guru/wp-content/uploads/2..._kaw_1.jpg
Espresso – jeden z symboli Włoch, obok Koloseum, czy Ferrari.
Espresso zasługuje na oddzielny artykuł, więc tutaj wymienię tylko to, co najważniejsze: ma 25-30 ml, czas ekstrakcji (czyli przepuszczania wody przez zmieloną kawę w ekspresie) wynosi około 25 sekund, a temperatura użytej wody powinna wahać się w przedziale 88-92°C.
UWAGA! Nie ma czegoś takiego jak „ekspresso”, co niekiedy można usłyszeć od klientów w kawiarniach.
Sama nazwa „espresso” nie ma nic wspólnego z szybkością jego przygotowania, ale pochodzi od włoskiego przymiotnika espressivo, który oznacza wyrazisty, wyraźny.
Cappuccino – podąża zaraz za espresso, które stanowi jego bazę.
Do cappuccino używa się około 100 ml mleka, które po spienieniu powinno mieć 125 ml objętości.
Przygotowany napój ma zatem wg włoskich standardów 150 ml.
Mleczna pianka na powierzchni ma 1-2 cm grubości i jest całkowicie pozbawiona pęcherzyków powietrza, ma kremową konsystencję.
Nazwa „cappuccino” pochodzi od koloru habitu kapucynów, który jest brązowo-biały.
Latte – tam, gdzie cappuccino, tam też latte.
Jest w nim więcej mleka („latte” znaczy mleko), jego objętość to 200 ml lub więcej, a spienione mleko zajmuje tylko trochę miejsca na samej górze.
Latte (oraz cappuccino) we Włoszech pija się tradycyjnie do śniadania.
Flat white – czyli „biała płaska”.
Jest to kawa pochodząca nie z Włoch, lecz z Australii lub Nowej Zelandii (cały czas trwają spory o to gdzie zaczęto ją po raz pierwszy serwować).
Tradycyjnie przygotowuje się ją z podwójnego espresso, które zalewa się gorącym mlekiem (niekiedy może być lekko spienione, ale tylko trochę).
Jak nazwa wskazuje, flat white powinna być płaska na powierzchni.
Americano – espresso zalane gorącą wodą.
Jej ilość jest bardzo różna: od 25-30 ml (co daje proporcje espresso do wody 1:1 i taka kawa jest nazywana w Ameryce „italiano” lub „short americano”) do 470 ml (co z kolei daje półlitrowy kubek „lury”).
Uważa się, że americano narodziło się we Włoszech w trakcie II wojny światowej.
Amerykańscy żołnierze prosili wówczas o dolewanie do espresso wody, tak aby otrzymać kawę podobną do tej, jaką pili w domu.
https://kawowy.guru/wp-content/uploads/2..._kaw_2.jpg
Macchiato – espresso z niewielką ilością spienionego mleka.
Macchiato znaczy w języku włoskim splamiony.
Taki napój jest więc espresso splamionym bardzo małą ilością mleka.
Latte macchiato – odwrotność samego macchiato.
Latte macchiato to gorące spienione mleko do którego wlewa się porcję espresso (czasami dwie porcje).
Całość przykrywa się niekiedy bitą śmietaną, ale nie jest to obowiązek.
Prawidłowo zrobione latte machciato ma 3 warstwy: mleko na dole szklanki, mleko zmieszane z espresso pośrodku i mleczną piankę na szczycie.
Ma ono minimum 200 ml pojemności i często podawane jest w przezroczystej szklance, dzięki czemu widać efektownie ułożone warstwy.
Mocha – to jeden z wariantów kawy latte.
Jej przygotowanie polega na dodaniu do espresso czekolady (może być w proszku lub w syropie).
Następnie dolewa się gorące mleko i kładzie bitą śmietanę.
Mocha breve – to z kolei wariant kawy mocha.
Mleko i bita śmietana jest tutaj zastąpione podgrzaną mieszanką mleka i śmietanki.
Kawa ta pochodzi z Ameryki i w Europie jest raczej rzadko spotykana.
Marochino – jest to espresso do którego dodaje się kakao lub syrop czekoladowy, a następnie niewielką ilość spienionego mleka.
Kawa ta pochodzi z włoskiej Aleksandrii, a jej nazwa odnosi się do koloru tak powstałego napoju. Marochino to w języku włoskim rodzaj skóry w kolorze jasnego brązu.
https://kawowy.guru/wp-content/uploads/2014/12/03.jpg
Kawa po irlandzku – tym razem nie z Włoch, lecz z drugiego końca Europy.
Irish coffee, czyli kawa po irlandzku to espresso (lub po prostu mocna czarna kawa) do której dodaje się podgrzaną miarkę whiskey, brązowy cukier, a całość dekoruje bitą śmietaną.
Sztuka polega na tym, żeby kożuszek ze śmietany nie zmieszał się z warstwą kawy i whiskey.
Podaje się ją w pokalu (kieliszku do piwa), dzięki czemu cały napój przypomina nieco z wyglądu piwo stout.
Kawa po wiedeńsku – jak nazwa wskazuje pochodzi z Wiednia.
Jest to espresso lub mocna czarna kawa parzona w inny sposób, udekorowana bitą śmietaną.
Niektóre przepisy zalecają roztopienie w rondelku czekolady i dodanie do niej kawy, następnie przelanie do filiżanki i położenie bitej śmietany.
Romano – jest to espresso podane ze skórką cytrynową, której jedna końcówka jest zamoczona w kawie.
Istnieje również wersja z sokiem cytrynowym dodanym do espresso.
Niektórzy uważają, że kawa z cytryną leczy kaca, ale jak pisałem w artykule o kawowych mitach, raczej nie jest to prawda.
Corretto – espresso z niewielką ilością alkoholu.
We Włoszech tradycyjnie używa się grappy, chociaż inne alkohole (brandy, koniak, whisky) są również popularne.
Do całości można opcjonalnie dodać spienione mleko.
W barach niekiedy podaje się oddzielnie espresso i alkohol, dzięki czemu można samemu dolać pożądaną ilość trunku.
Freddo – jest to espresso na zimno.
Przepisów na jego przygotowanie jest dość dużo, jeden z popularniejszych zaleca po prostu zalanie kostek lodu gorącym espresso i dodanie (opcjonalnie) alkoholu (np. grappy lub brandy).
Inna wersja zakłada użycie wystudzonego espresso, a jeszcze inna zastąpienie alkoholu niewielką ilością spienionego mleka.
https://kawowy.guru/wp-content/uploads/2..._kaw_4.jpg
Lungo – czyli „przedłużone” espresso.
Lungo znaczy po włosku długo.
Przygotowuje się tak jak espresso, lecz po uzyskaniu około 25-30 ml ekstraktu nie przerywa się zaparzania, tylko kontynuuje, aż do uzyskania 50-60 ml, dzięki czemu kawa jest delikatniejsza.
Lungo nie należy mylić z americano, które przygotowuje się poprzez dodanie do espresso gorącej wody.
Ristretto – przeciwieństwo lungo.
Ristretto oznacza ograniczony.
Jest to kawa przygotowywana jak espresso, lecz z mniejszej ilości wody (około 15 ml), co daje dosłownie jeden łyk.
Dry cappuccino
Jest to taka wersja cappuccino, w której znajduje się mało spienionego mleka, a dużo mlecznej pianki (czasami używa się włoskiej nazwy cappuccino scurro) .
W Ameryce zamiast mlecznej pianki używa się niekiedy bitej śmietany.
Con panna – espresso z niewielką ilością bitej śmietany.
Z miodem –espresso z dodatkiem miodu i spienionym mlekiem na wierzchu.
Jak widzicie, im dalej w las, tym więcej drzew.
Powyższy spis w miarę dokładnie pokazuje różne kawy, w większości na bazie espresso, ale różnice między krajami, ba! nawet między regionami w jednym państwie mogą istotnie zmienić znaczenie niektórych nazw.
Przykładowo, w Ameryce espresso con panna i kawa po wiedeńsku to praktycznie to samo, podobnie jak americano i lungo.
Dry cappuccino jest popularne w Ameryce w wersji z bitą śmietaną, co z kolei w Europie może być uznane za kawę po wiedeńsku.
W Australii z kolei flat white będzie właściwie tym samym co latte we Włoszech.
Mam nadzieję, że powyższy artykuł wyjaśnił Wam tajemnicze (niekiedy) kawowe nazwy.
Zaglądajcie regularnie na Kawowego Guru i polubcie mój profil na Facebooku.
Już za kilka dni odkryję przed Wami wszystkie sekrety espresso!
źródło
