Hibiscus Sabdariffa-Kudrum
Kudrum, niezbadany zimowy owoc z Bihar i dlaczego świat go szuka
Znana naukowo jako Hibiscus Sabdariffa, roślina ta jest uważana za opłacalną komercyjnie z wielu powodów.
Nadchodzi zima, a rynki Bhagalpur są zalane różowym skórzastym kwiatem zwanym przez miejscowych Kudrum.
Rina Sharma, nauczycielka w miejscowej szkole klasztornej i smakosz, z podekscytowaniem podnosi mniejsze owoce z wierzbowego koszyka sprzedawcy warzyw.
„Mniejsze są mniej pikantne i idealnie nadają się na chutney” – wyjaśnia.
„To zimowa przysmak naszego miasta – podobnie jak karonda, tilkut i ghevar, które są dostępne tylko w tym sezonie”.
To miasto w południowym Bihar ma wyjątkowe środowisko kulturowe, które jest mieszanką wpływów bramińskich, kayastha, bengalskich i muzułmańskich.
Tutejsze tradycje kulinarne, podobnie jak w innych częściach kraju, zdominowane są przez produkty sezonowe.
A Kudrum okazuje się nieodzownym elementem zimowej diety.
Sanjay Yadav, który jest właścicielem sklepu z owocami i warzywami w mieście, wyjaśnia: „Sprzedajemy dużo Kudrum w sezonie, ponieważ jest uwielbiany przez ludzi ze względu na jego słodki i pikantny smak, mówi się, że jest pełen wartości odżywczych, a także dlatego, że ludzie zaczęli go bardziej uprawiać, ponieważ mówią, że jest na to popyt na rynku międzynarodowym i wkrótce będziemy go eksportować.
Może się to wydawać lekką przesadą, ale faktem jest, że Kudrum to nie tylko popularne lokalne zimowe warzywo Biharu, ale także obiekt zainteresowania na rynku międzynarodowym.
Ta surowa roślina włóknista, znana jako Roselle, rośnie w wielu częściach świata.
Zrównoważony substytut juty i inne zastosowania przemysłowe
Co ciekawe, roślina Roselle jest uprawiana w Indiach i innych krajach Azji Południowej nie tyle ze względu na owoce, ile ze względu na łodygę, która jest zrównoważonym i przyjaznym dla środowiska źródłem naturalnego błonnika.
Jego włókna są miękkie, białe i mocne i jest często używany wraz z jutą do pakowania tkanin i sznurków.
Jest również eksportowany do kilku krajów europejskich, zwłaszcza do Niemiec, a także do Stanów Zjednoczonych, ponieważ jest tam używany do produkcji naturalnych barwników spożywczych.
Inne zastosowania komercyjne obejmują wytwarzanie dżemów, galaretek i syropów.
Jest również używany do wytwarzania niektórych leków ajurwedyjskich.
Jako tradycyjna medycyna
Kudrum jest częścią medycyny ludowej od niepamiętnych czasów.
Uważa się, że działa przeczyszczająco, zapobiega zatrzymywaniu wody, działa chłodząco, pomaga w szybkim gojeniu się pęknięć, owrzodzeń i ran, a także łagodzi ból gardła.
Zastosowania kulinarne
Znany jako Gongura w Andhra, Takabhendi w Orisie i Pundi Palle w Karnatace, ma różnorodne zastosowania kulinarne na całym subkontynencie.
Liście są często używane jako ostrzejsza wersja szpinaku, a owoce są używane w curry, chutneyach, napojach i deserach.
Na Filipinach liście i kwiaty są używane do dodawania kwaśności mięsnym curry, a w Wietnamie liście, łodygi i owoce są używane w zupie z węgorza i ryb.
Kwiaty są używane jako egzotyczny składnik w ekskluzywnych restauracjach dla smakoszy.
Jest również używany do produkcji wina w Wietnamie i niektórych krajach afrykańskich.
Przepis na chutney Kudrum
Jeden z najłatwiejszych i najpopularniejszych przepisów, ten chutney jest integralną częścią kuchni Bihari.
Pełen smaków i składników odżywczych, dobrze komponuje się z podstawowym dal chawal, a także parathas nadziewanymi warzywami.
Wymagane składniki
1 szklanka Kudrum, 2-3 ząbki Czosnku, 1-calowy Imbir, 1 zielone Chili, 2 łyżki wody, 1 łyżeczka Oleju Musztardowego, czarna sól i 1 łyżeczka cukru.
Proces
Usuń płatki kwiatu Kudrum.
Wyrzuć nasiona.
Dodaj płatki do dzbanka blendera wraz z pozostałymi składnikami.
Mielić.
Chutney jest gotowy.
https://timesofindia.indiatimes.com/life...693676.cms
