[Krystyna]

   
Zastosowanie w kuchni
•Do celów kulinarnych najlepiej jest zbierać owoce po pierwszych przymrozkach, aby były już odgoryczone.
Odgoryczać owoce mozna poprzez moczenie w lekko osolonej wodzie, a następnie kilkakrotne płukanie lub przez zanurzanie na chwilę w gorącej wodzie.
Można je też przymrażać w zamrażalniku lodówki
•Przyrządza się z nich soki, syropy, konfitury, dżemy, galaretki i marmolady
•Dodaje się je do herbat ziołowych, wyrabia się z nich wódki (jarzębiak) i nalewki.
Prażone owoce stanowiły kiedyś namiastkę kawy
•Cykatę z owoców jarzębiny można stosować jako dodatek do serów, sosów, dziczyzny i pieczonych tłustych mięs.
Szczególnie często używane są w kuchni skandynawskiej.

Cykata z owoców jarzębiny.
Owocostany z szypułkami wrzucamy do wrzątku na 3-5 minut.
Po wyjęciu natychmiast przekładamy do syropu (na 1 1kg jarzębiny z szypułkami dajemy 1,2 kg cukru i 3 szklanki wody).
Podgrzewamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na 10-12 godzin.
Czynność te powtarzamy 3-4 razy, przy ostatnim gotowaniu dodajemy 3-4 g kwasku cytrynowego, dzięki czemu jarzębina zachowa czerwony kolor.
Jarzębinę wyciągamy z syropu i pozostawiamy na sicie, aby odciekła.
Następnie osuszamy ją w średnio nagrzanym piekarniku lub zalewamy w słoikach syropem
źródło
źródło
źródło